10 beste Backpulver-Ersatzstoffe

10 Best Baking Powder Substitutes

Den Besten von uns passiert es: Sie befinden sich mitten in einem Backprojekt und stellen fest, dass Ihnen eine Zutat fehlt. Manchmal können Sie es einfach flügeln, aber wenn Sie kein Backpulver haben, werden die Dinge ein wenig kniffliger – es ist nicht etwas, das Sie einfach aus einem Rezept weglassen können. Und wenn Sie wie Ree Drummond sind, können Sie vielleicht nicht einfach in den Supermarkt gehen – ihr nächster Lebensmittelladen ist 30 Minuten entfernt! Keine Sorge: Es gibt eine Reihe von Backpulver-Ersatzstoffen, die den Zweck erfüllen. Solange du noch etwas Backpulver in deiner Speisekammer versteckt hast, bist du goldrichtig.

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Das Wichtigste zuerst: Backpulver und Backpulver sind nicht dasselbe, also kann man nicht einfach das eine gegen das andere tauschen. Beide sind Treibmittel, wirken aber in Rezepturen unterschiedlich. Backpulver ist eigentlich Backpulver, das mit einer Säure gemischt wird. Wenn Backpulver mit einer Flüssigkeit in Kontakt kommt, setzt es Kohlensäureblasen frei, die Backwaren aufgehen lassen. Das meiste Backpulver, das du im Laden kaufst, ist „doppeltwirkend“, was bedeutet, dass es einmal aktiviert wird, wenn es auf Flüssigkeit trifft und dann erneut, wenn es erhitzt wird. Backpulver hilft auch deinen Lieblingskuchen und Keksen aufzugehen, aber es braucht etwas Säurehaltiges wie Zitronensaft, Buttermilch oder Essig, um zu funktionieren.

Eine weitere wichtige Sache, die Sie sich merken sollten – Backpulver hält nicht ewig. An einem kühlen, trockenen Ort ist es normalerweise etwa 12 Monate haltbar, aber wie jede Zutat kann es früher schlecht werden. Überprüfen Sie immer das Ablaufdatum, um zu beginnen. Wenn Ihr Backpulver seine Blütezeit überschritten hat oder Sie befürchten, dass es nicht stark genug ist, ist hier ein einfacher Test: Mischen Sie ½ Teelöffel Backpulver mit ½ Tasse heißes Wasser; die Mischung sollte sofort sprudeln. Wenn Ihr Backpulver seinen Schwung verloren hat oder Sie einfach keine Lust mehr haben, probieren Sie einen dieser einfachen Backpulverersatzstoffe aus – sie werden den Tag retten, damit Sie sich wieder Ihren Keksen widmen können.

Wenn Ihre Milch sauer geworden ist, aber noch nicht geronnen ist, bedeutet dies, dass sie den Fermentationsprozess durchlaufen hat und Milchsäure enthält, die Backpulver aktiviert. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie Milch haben, die perfekt sauer ist (aber nicht verdorben!), wenn Sie einen Backpulverersatz benötigen, aber wenn Sie dies tun, verwenden Sie sie genauso wie Buttermilch oder Joghurt in Kombination mit Backpulver.

Zitronensaft ist reich an Zitronensäure und eignet sich daher hervorragend zum Aktivieren von Backpulver als Backpulverersatz. Seien Sie gewarnt: Zitronensaft hat auch einen starken Geschmack. Verwenden Sie es als Ersatz in Rezepten, die nur eine kleine Menge Backpulver erfordern (oder in einem Gericht, in dem Sie einen zitronigen Geschmack nicht stören würden). Um 1 Teelöffel Backpulver zu ersetzen, fügen Sie ¼ Teelöffel Backpulver mit den trockenen Zutaten und ½ Teelöffel frischen Zitronensaft mit den feuchten Zutaten.

Genau wie Zitronensaft ist Essig sehr sauer… und wahrscheinlich haben Sie ihn bereits in Ihrer Küche! Weißer Essig hat den neutralsten Geschmack, daher wird er in Backwaren wahrscheinlich unentdeckt bleiben, aber Reisessig oder Apfelessig funktionieren zur Not auch. Um 1 Teelöffel Backpulver zu ersetzen, mischen Sie ½ Teelöffel Essig mit ¼ Teelöffel Backpulver.

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Melasse ist nicht sehr sauer, aber wenn sie mit Backpulver gemischt wird, kann sie ähnliche Treibeigenschaften wie Backpulver haben. Es ist im Grunde Zucker (gekochter Zuckerrohrsaft), also verleiht es einem Rezept mehr Süße. Berücksichtigen Sie dies und reduzieren Sie einen Teil des Zuckers in Ihrem Rezept. Denken Sie auch daran, dass Melasse eine Flüssigkeit ist, daher müssen Sie die anderen Flüssigkeiten im Rezept reduzieren, um sie aufzunehmen. Um 1 Teelöffel Backpulver zu ersetzen, mischen Sie ¼ Bechermelasse und ¼ Teelöffel Backpulver.

Die meisten Backpulverersatzstoffe erfordern die Verwendung von Backpulver, aber wenn Sie das auch nicht zur Hand haben, können Sie in einigen Rezepten möglicherweise geschlagenes Eiweiß verwenden, um etwas Volumen hinzuzufügen. Schlagen Sie ein oder zwei Eiweiß zu weichen, flauschigen Spitzen und heben Sie es vorsichtig unter Ihren Teig (nicht zu viel mischen, sonst wird das Eiweiß entleert). Dies funktioniert nicht für alle Rezepte, aber es ist eine anständige Option für Pfannkuchen oder Waffeln.

Wussten Sie, dass selbst aufgehendes Mehl nur Mehl mit bereits eingemischtem Backpulver und Salz ist? Das heißt, Sie können Allzweckmehl gegen selbstaufgehendes Mehl austauschen und einfach das im Rezept geforderte Backpulver und Salz weglassen! Es ist einer der einfachsten Ersatzstoffe, solange Sie etwas in Ihrer Speisekammer haben. Suchen Sie es im Backgang mit den anderen Mehlen.

Erraten Sie, was? Wasser + Backpulver = Clubsoda. Wenn Sie wirklich in Not sind und kein Backpulver ODER Backpulver haben, verwenden Sie dieses leicht gesalzene kohlensäurehaltige Wasser anstelle der Milch oder des Wassers in Ihrem Rezept und es sorgt für ein wenig zusätzliches Volumen. Verwenden Sie es jedoch nur, wenn Sie ein wenig Auftrieb brauchen – es ist kein Wundertäter!