Die 5 besten Zahnstein-Ersatzstoffe

5 Best Cream Tartar Substitutes

Apropos falsche Bezeichnung: Weinstein ist weder cremig noch mit einer bestimmten Fischstäbchen-Dip-Soße verwandt. Es ist eigentlich nur ein geheimnisvoll benanntes feines weißes Pulver, das von Bäckern wegen seiner stabilisierenden Eigenschaften geliebt wird. Sie haben Weinstein zu verdanken für die Magie, die ist und . Ganz zu schweigen davon, dass es als Treibmittel in Keksen und Pfannkuchen wirkt und verhindert, dass Zucker in Zuckerguss und Sirup kristallisiert. So magisch wie Weinstein klingen mag, es wird nicht in allen Backwaren verwendet, so dass Sie möglicherweise vergessen, sich mit dem Vorratsartikel einzudecken. Wenn Sie keinen Weinstein mehr haben, machen Sie sich keine Sorgen! Dank dieser einfachen Zahnstein-Ersatzcreme gibt es in Ihrer Zukunft immer noch viele Baiser, Kekse und Pfannkuchen.

Aber zuerst, was ist Weinstein? Wissenschaftlich geht es um Kaliumbitartrat – vergessen Sie das jetzt gerne – und es ist ein Säurederivat des Weinherstellungsprozesses. Aufgrund seiner sauren Eigenschaften wird es häufig in Backwaren verwendet. Damit Backpulver einen hohen Gang einlegen kann, braucht es diese Säure. Kombinieren Sie die beiden Zutaten und Sie haben im Wesentlichen Backpulver, das aus 2 Teilen Weinstein und 1 Teil Backpulver besteht.

Als Strukturhilfe wird Weinstein oft in Verbindung mit Eiweiß verwendet, wo es hilft, die Luftblasen zu stabilisieren, die das Eiweiß zu steifen Spitzen verdicken lassen. Wenn beispielsweise steifes Eiweiß zu einem Teig gefaltet wird, verlangsamt die Weinsteincreme die im Eiweiß eingeschlossenen Luftblasen vom natürlichen Entleeren, was unter anderem zu leichten und flauschigen Kuchen und Pfannkuchen führt.

Es ist jedoch nicht nur Eiweiß – Weinstein stabilisiert auch andere wichtige Backzutaten wie Zucker! Die Zugabe zu Kuchen- oder Keksteigen verhindert, dass sich Zucker zusammensetzt und kristallisiert, was bedeutet, dass es zu einem zarteren Kauen führt – und wäre ohne Weinstein nicht dasselbe. Der gleiche Effekt ist der Grund, warum es einigen Zuckerguss und Sirupen zugesetzt wird, wo es hilft, die Dinge glatt zu halten.

Wie Sie sehen, ist die Verwendung von Weinstein eine Wissenschaft. Wenn Ihr Rezept dies erfordert, empfehlen wir immer, zuerst das Original zu verwenden, oder im schlimmsten Fall einfach wegzulassen – wenn Weinstein verwendet wird als Backmittel bedeutet dies, dass Backwaren möglicherweise nicht flauschig werden oder leicht zusammenfallen, aber das bedeutet nicht, dass Sie sie nicht essen können! (Das Verlangen nach Kuchen sollte immer gestillt werden.) Und wenn der Weinstein in einem Sirup verwendet wird, wo seine Aufgabe darin besteht, die Kristallisation zu verhindern, erhitzen Sie den Sirup einfach wieder und schmelzen diese Kristalle weg. Wenn Sie in der Not sind und versuchen möchten, Weinstein zu ersetzen, werden diese praktischen Ersatzstoffe den Zweck erfüllen.

(PS: Schau dir diese einfach an Backpulverersatz und Vanilleextrakt als Ersatz auch!)

Ähnlich wie Zitronensaft sowohl in seiner Funktion als Ersatz als auch im Substitutionsverhältnis von 1:2 kann auch Essig verwendet werden, insbesondere zur Stabilisierung von Eiweiß. Sein scharfer Geschmack kann das Endergebnis von Backwaren verändern, bei denen Weinstein als Treibmittel verwendet wird.

Joghurt kann wie Buttermilch auf die gleiche Weise als Ersatz verwendet werden, aber mit etwas Milch oder Wasser verdünnen, um eine ähnliche Konsistenz zu erreichen.