Cookies ’n’ Creme Cupcakes

Cookies N Creme Cupcakes

Diese Cupcakes sind ein Bestseller bei The Mercantile Bakery in Pawhuska.

1. Für die Cupcakes: Den Backofen auf 350˚ vorheizen. Zwei 12-Tassen-Muffinformen mit Papierförmchen auslegen. Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und das Kakaopulver einrühren. Gießen Sie das kochende Wasser hinzu und rühren Sie um. 15 Sekunden kochen lassen, dann vom Herd nehmen und beiseite stellen.
2. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Zucker und Salz verrühren; beiseite legen. In einer kleinen Schüssel Eier, Buttermilch, Vanille und Backpulver verquirlen. Die Kakaomischung über die Mehlmischung gießen und bis zur Hälfte verrühren, dann die Eimischung einfüllen und rühren, bis der Teig zusammenkommt.
3. Füllen Sie die Muffinförmchen zu zwei Dritteln (eine knappe 1/4 Tasse pro Cupcake) und backen Sie, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 20 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten in den Pfannen abkühlen lassen, dann auf ein Rost nehmen und vor dem Dekorieren vollständig abkühlen lassen.
4. Für das Frosting: Die Butter in einer mittelgroßen Schüssel mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit cremig schlagen. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und fügen Sie den Puderzucker in zwei Portionen hinzu und schlagen Sie, bis sich alles verbunden hat. Die Vanille dazugeben, die Geschwindigkeit auf hoch erhöhen und gut 30 Sekunden schlagen, bis sie leicht und cremig ist. Fügen Sie 3 Esslöffel Milch hinzu und schlagen Sie, bis sie flaumig sind, 2 bis 3 Minuten. Den letzten Esslöffel Milch unterrühren, wenn sie zu steif erscheint. Schlagen Sie die gehackten Kekse ein, bis sie sehr gut vermischt sind. In einen Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle füllen.
5. Das Frosting auf die Cupcakes spritzen und jeweils mit einem Keksstück belegen.