Corned Beef und Kohl

Corned Beef Cabbage

Zartes Fleisch und würziger Kohl glänzen in diesem traditionellen Gericht zum St. Patrick's Day.

1. Für das Corned Beef: Den Backofen auf 325 Grad vorheizen.
2. Wickeln Sie das Brisket aus und legen Sie es mit der Fettseite nach oben in eine Auflaufform. Wenn ein Gewürzpäckchen mitgeliefert wurde, darüberstreuen, dann schwarzen Pfeffer darüberstreuen und einreiben. Die Form mit schwerer Alufolie abdecken und 2 1/2 Stunden in den Ofen stellen, dann aufdecken und weiterbacken 30 bis 45 Minuten lang.
3. Überprüfen Sie das Bruststück, indem Sie eine Gabel in das Fleisch stecken. Wenn es leicht hineingeht, ist es fertig; Wenn es auf Widerstand stößt, backen Sie weitere 30 Minuten – oder in einigen Fällen bis zu einer Stunde! Wenn das Brisket zäh ist, hat es nicht lange genug gegart! Sobald das Bruststück gabelzart ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es locker mit Folie bedeckt ruhen.
4. Während das Brisket ruht, machen Sie die Balsamico-Reduktion: Kombinieren Sie den Balsamico und den Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Rühren Sie es zusammen und bringen Sie die Mischung zum Kochen, dann reduzieren Sie sie auf mittel-niedrig und köcheln Sie, bis die Mischung dick und auf die Hälfte reduziert ist. Stell es zur Seite.
5. Als nächstes machen Sie den Kohl: Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 350 Grad. Den Kohl in 8 Spalten schneiden. Das Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Kohl hinzufügen. Auf beiden Seiten scharf anbraten, bis der Kohl so viel Farbe wie möglich bekommt, etwa 1 Minute pro Seite. Verwenden Sie einen Spatel, um den Kohl auf ein Gestell über einem umrandeten Backblech zu legen. Die Kohlstücke mit Salz und Pfeffer bestreuen. Gießen Sie das Guinness auf den Boden des Backblechs und stellen Sie die Pfanne dann vorsichtig in den Ofen. (Das Bier wird den Kohl sanft dämpfen und mit kräftiger Essenz durchtränken). Den Kohl 20 Minuten backen oder bis er zart und tiefer braun ist.
6. Servieren: Das geruhte Rindfleisch auf einem Schneidebrett in Scheiben schneiden oder zerkleinern (es sollte sehr, sehr zart sein und fast auseinanderfallen). Dann auf eine große Platte neben den Kohlspalten legen. Großzügige Löffel der Balsamico-Reduktion über die Kohlscheiben träufeln.

Variationen: Mit einer Schüssel mit körnigem Senf servieren. Mit gekochten neuen Kartoffeln servieren. Zerkleinern Sie das Corned Beef mit zwei Gabeln, wenn Sie diese Konsistenz bevorzugen! Machen Sie ein übrig gebliebenes Corned-Beef-Sandwich mit einer Scheibe Bruststück und einer Kohlspalte auf Roggen.

Bevor ich damit anfange St. Patrick’s Day Gericht , ich habe eine lustige und berührende Corned-Beef-Geschichte, die ich mit Ihnen teilen möchte. Schon früh in meiner Ehe habe ich beschlossen, dass ich versuchen möchte, den Klassiker meiner Mutter zu machen Rinderbrust , das in allen möglichen herzhaften (salzigen) Zutaten mariniert wird. Also schlenderte ich hinunter zum Lebensmittelladen, kaufte eines dieser Brisket-Dinge, nahm es mit nach Hause und marinierte es gut 18 Stunden lang in Rinderbrühe und Sojasauce, bevor ich es für weitere 7 in den Ofen stellte. Und als mein Mann und Ich nahm unseren ersten Bissen von diesem schönen, zarten Fleisch, na ja ... wir spuckten es aus und würgten.

Es stellte sich heraus, dass ich stattdessen ein Corned Beef Brisket gekauft hatte.

Hinweis an mich selbst: Corned Beef Brisket muss nicht in herzhaften Zutaten mariniert werden.

SALZ ÜBERDOSIERUNG! BLECH! YUCK! GAG! BAAAAAAAARRRRRRRRRRRRF!

Awwww… war das nicht eine süße Geschichte?

Wie auch immer, Corned Beef und Kohl ist wahrscheinlich das traditionellste irisch-amerikanische St. Paddy's Day-Gericht, das es gibt. Aber weißt du was? Für ein traditionelles Festtagsgericht gibt es sicherlich viele verschiedene Möglichkeiten, es zu drehen. Das Corned Beef kann zerkleinert, rasiert oder in Scheiben geschnitten werden. Der Kohl kann zerkleinert, verkeilt oder in Stücke geschnitten werden. Das Brisket kann gekocht, geschmort oder gebraten werden. Das Rindfleisch und der Kohl können zusammen langsam gegart oder getrennt aufbewahrt werden.

So mache ich das Rezept am liebsten.

Zuallererst: Ich verwende Corned Beef in der Packung, weil sich niemand, der bei Verstand ist, jemals die Zeit nehmen würde, sein eigenes Corned Beef mit Salz zu salzen, weil dieser Prozess eine Woche bis zehn Tage dauert und in dieser Zeit ganze Nationen entstanden sind . Das Zeug im Paket ist schön!

Und salzig.

Aber das ist irgendwie der springende Punkt.

Wickeln Sie das Brisket aus und legen Sie es mit der Fettseite nach oben in die Auflaufform. Wenn es mit einem Gewürzpaket geliefert wurde, streuen Sie es darüber, wenn Sie möchten (oder Sie können das Paket einfach wegwerfen), streuen Sie dann den schwarzen Pfeffer darüber und reiben Sie ihn ein.

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Decken Sie die Form mit schwerer Aluminiumfolie ab und stellen Sie sie für 2 1/2 Stunden in einen 325-Grad-Ofen, entfernen Sie dann die Folie und backen Sie sie mindestens weitere 30 bis 45 Minuten. Diese lange Garzeit ist unbedingt erforderlich, denn wenn das Fleisch nicht lange genug gart, wird es zäh und tragisch. Und das ist der Schlüssel zu zähen Fleischstücken wie Brisket: Wenn sie zäh sind, haben sie noch nicht lange genug gegart! (Im Gegensatz zu guten Steakstücken, die viel zu lange gekocht haben und von dieser Erde vertrieben werden müssen, wenn sie zäh sind.)

Kontrollieren Sie das Bruststück, indem Sie nach 3 Stunden eine Gabel in das Fleisch stechen. Wenn es wirklich leicht geht, ist es fertig; Wenn es überhaupt auf Widerstand stößt, backen Sie es für weitere 30 Minuten oder so. Möglicherweise müssen Sie dies bis zu anderthalb Stunden länger tun – überprüfen und wieder in den Ofen stellen! Wenn das Brisket zäh ist, hat es nicht lange genug gegart.

st charbel gebet

Sobald das Bruststück gabelzart ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es locker mit Folie bedeckt ruhen.

WICHTIG: WENN DAS BRISKET ZART IST, WURDE ES NICHT LANG GENUG GEKOCHT. BRISKET BRAUCHT LANGE GARZEIT BEI GERINGER HITZE, DAMIT SICH DAS BINDEGEWEBE AUFLÖSEN. EINFACH 30 BIS 45 MINUTEN WIEDER IN DEN OFEN GEBEN, DANN NOCH WIEDER PRÜFEN!

(Tut mir leid zu schreien. Zwinker.)

Während das Brisket ruht, machen Sie eine Balsamico-Reduktion für den Kohl: Balsamico-Essig mit etwas Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze verrühren. Rühren Sie es zusammen und bringen Sie die Mischung zum Kochen, dann reduzieren Sie sie auf mittel bis niedrig und köcheln Sie, bis die Mischung auf die Hälfte reduziert und schön dick ist. Ihr ganzes Haus wird nach Balsamico-Essig riechen und Ihre Kinder werden aus dem Haus laufen, aber das kann manchmal gut sein, wenn Sie ein wenig Ruhe brauchen. Stellen Sie die Balsamico-Reduktion beiseite, bis Sie sie benötigen.

(Hinweis: Ich habe das obige Foto von einem anderen Beitrag von mir ausgeliehen, da ich ein Airhead bin und kein Foto von diesem Schritt gemacht habe, als ich das Corned Beef und den Kohl gemacht habe.)

Als nächstes die Ofentemperatur auf 350 Grad erhöhen und mit dem Kohl beginnen! Schneiden Sie einen Kohlkopf (oder 2 Köpfe, wenn Sie mehr Kohl möchten) in Viertel…

Dann jedes Viertel in zwei Hälften schneiden, um 8 dünne Keile zu erhalten. Wenn widerlich große Stücke des Kerns sichtbar sind, kannst du sie abschneiden, aber der Kern hilft tatsächlich, die Keile zusammenzuhalten, also mach dich nicht zu verrückt mit dem Messer.

Etwas Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und einige Kohlstücke dazugeben.

Auf beiden Seiten scharf anbraten, bis der Kohl so viel schöne Farbe wie möglich bekommt, etwa 1 Minute pro Seite.

Verwenden Sie einen Spatel, um den Kohl auf ein Gestell über einem umrandeten Backblech zu legen. Die Kohlstücke mit Salz und Pfeffer bestreuen und wiederholen, bis der gesamte Kohl angebraten ist.

kann man statt Hühnerbrühe auch Gemüsebrühe nehmen?

Gießen Sie nun zur Abwechslung ein wenig Guinness (oder ein beliebiges Bier) in den Boden der Pfanne und stellen Sie die Pfanne dann vorsichtig in den Ofen.

Den Kohl 20 Minuten backen oder bis er zart und tiefer braun ist. Meiner Meinung nach dämpft das Guinness den Kohl sanft und verleiht ihm seine kräftige Essenz.

Aber in Wirklichkeit ist es wahrscheinlich nur ein Placebo-Effekt.

Was für mich völlig in Ordnung ist!

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Übertragen Sie es auf ein Schneidebrett und schneiden oder zerkleinern Sie es (ich bevorzuge in diesem Szenario Scheiben). Sie können mit den Scheiben dick machen, wie ich es getan habe, oder Sie können ein sehr scharfes Messer verwenden und super dünn werden.

Corned Beef und Kohl zusammen auf einer Platte anrichten…

Nehmen Sie großzügige Löffel der Balsamico-Reduktion…

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Und beträufeln Sie es…

Überall auf den Kohlscheiben. (Und Sie können auch etwas auf das Fleisch träufeln!)

Zartes Fleisch, würziger Kohl … das ist wirklich ein Fest für die Sinne und eine großartige Möglichkeit, den St. Paddy’s Day zu feiern!

Und hier sind einige lustige Variationen:

Mit einem Gericht aus körnigem irischem Senf servieren.
Mit gekochten neuen Kartoffeln servieren.
Zerkleinern Sie das Corned Beef mit zwei Gabeln, wenn Sie diese Konsistenz bevorzugen!
Machen Sie ein übrig gebliebenes Corned-Beef-Sandwich mit einer Scheibe Bruststück und einer Kohlspalte auf Roggen. Yum!