Innereiensoße

Giblet Gravy

Diese Innereiensoße ist köstlich, essentiell und unwiderstehlich!

1. Nehmen Sie zuerst die Innereien und den Hals vom rohen Truthahn und bedecken Sie sie 5 cm mit Wasser in einem kleinen Topf. Bei mittlerer Hitze leicht zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen, um sowohl das Fleisch zu kochen als auch eine Innereienbrühe für die Soße zuzubereiten.
2. Nehmen Sie die Innereien und den Hals aus dem Wasser (keine Sorge, sie sollen wirklich schäbig aussehen) und legen Sie sie beiseite. Bewahren Sie die Innereienbrühe für später im Topf auf.
3. Wenn Sie bereit sind, die Soße zuzubereiten, gießen Sie alle Tropfen aus dem Truthahnbraten in eine Schüssel. Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd. Lassen Sie die Tropfen sitzen und sich auf natürliche Weise trennen, dann trennen Sie mit einer Schöpfkelle vorsichtig das Fett von den flüssigen Tropfen (das Fett liegt oben, während sich die Tropfen unten absetzen).
4. Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und geben Sie etwa 1 Tasse des Fetts zurück in den Bräter. Streuen Sie das Mehl über das Fett und fangen Sie sofort an, es zu einer Paste zu verquirlen. Fügen Sie nach Bedarf mehr Mehl oder Fett hinzu, um die richtige Konsistenz zu erreichen: Sie möchten, dass die Mischung eine rührbare Paste ist und nicht zu fettig ist. Wenn es etwas fettig aussieht, noch etwas Mehl einrühren. Sobald die Paste / Mehlschwitze die richtige Konsistenz hat, rühre sie einige Minuten lang langsam und lasse sie zu einer tiefen goldbraunen Farbe kochen. Eine schöne braune Mehlschwitze ist das Geheimnis einer guten Soße, Baby!
5. Sobald die Mehlschwitze fertig ist, gießen Sie 1 Tasse des Bratenfetts (der Stoff, der sich zuvor vom Fett getrennt hat) und die Hühner- oder Putenbrühe unter ständigem Rühren ein. Dann einfach die Soße kochen und eindicken lassen, dabei ständig 5 bis 8 Minuten rühren.
6. In der Zwischenzeit mit den Fingern so viel Halsfleisch wie möglich entfernen und die Innereien in feine Stücke schneiden. Fügen Sie der Soße so viel Fleisch hinzu, wie Sie möchten: Fügen Sie alles hinzu, wenn Sie eine wirklich stückige Innereiensoße mögen, geben Sie etwas weniger hinzu, wenn Sie die Soße glatter mögen.
7. Wenn die Soße zu dick erscheint, fügen Sie mehr Brühe und/oder etwas von der zurückbehaltenen Innereienbrühe hinzu (das Wasser, mit dem die Innereien gekocht wurden). Zum Schluss die Soße mit etwas Salz und viel schwarzem Pfeffer würzen! (Achten Sie darauf, es zu probieren und stellen Sie sicher, dass die Würze perfekt ist.) Servieren Sie die Soße kochend heiß am Tisch.

Hinweis: Sie sollten darauf vorbereitet sein, mehr Brühe hinzuzufügen, also halten Sie etwas mehr bereit!

Dies ist eine aktualisierte Version meines alten (alten) Beitrags über die Herstellung von Truthahnsoße, den ich in den dunklen Zeiten des Jahres 2007 gepostet habe. Dies ist im Wesentlichen die gleiche Methode, nur die Fotos sind neu und daher viel weniger grody, da viele meiner Essensfotos in den dunklen Zeiten des Jahres 2007 entstanden sind und die Anweisungen hoffentlich noch klarer sind. Aber springen Sie ruhig zwischen den beiden Beiträgen, wenn es hilft.

Soße ist alles. Absolut alles. Sie können ein perfektes Gebratener Truthahn und lecker Kartoffelpüree , aber wenn Sie keine dunkle, dekadente Soße haben, die Sie darüber löffeln können, was ist dann der Sinn des Lebens?

Okay, das ist vielleicht ein bisschen dramatisch.

Aber die gute Nachricht ist: Eine gute Soße zuzubereiten ist nicht schwer! Es braucht nur Geduld, Ausdauer und den schieren Willen, eine Soße so gut zu machen, dass sogar dein wählerischer und eigensinniger Onkel Festus für Sekunden zurückkommen wird.

So geht's!

Zuallererst (apropos grody) müssen Sie den Hals und die Innereien kochen, auch bekannt als das bizarre Zeug, das Sie in der Tüte im rohen Truthahn finden. Ich nehme sie immer aus dem Truthahn und spüle sie aus und lagere sie dann über Nacht in einem Ziploc-Beutel im Kühlschrank (weil ich den Truthahn über Nacht salze und zuerst den Innenbeutel entferne).

Während der Truthahn am nächsten Tag braten, legen Sie den Hals und die Innereien in einen mittelgroßen Topf, bedecken Sie ihn etwa 5 cm mit Wasser und bringen Sie ihn zum Kochen. Nach dem Kochen die Hitze auf ein starkes Köcheln reduzieren und etwa 45 Minuten bis 1 Stunde kochen, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist.

Hals und Innereien aus dem Wasser nehmen ( aber halten Sie das Wasser in Bereitschaft; du wirst es später brauchen! ) und wenn sie kühl genug sind, um damit umzugehen…

Verwenden Sie Ihre Finger, um so viel wie möglich vom Nackenfleisch zu entfernen, und versuchen Sie sehr, nicht an den Begriff Nackenfleisch zu denken, während Sie dies tun.

Das ist gutes Zeug! Und es ist köstlich in der Soße, Baby.

Sie müssen auch die Innereien zerkleinern, die mein Lieblingsteil der Soße sind.

Ich mag sie jedoch sehr fein gewürfelt, da der Geschmack ziemlich stark ist.

Legen Sie jetzt einfach das gesamte Hals- und Innereienfleisch beiseite, während Sie die Soße zubereiten!

Nachdem Sie nun den Truthahn aus dem Ofen genommen und den Truthahn aus dem Bräter genommen haben, gießen Sie vorsichtig (nicht verbrennen!) den gesamten Bratensaft aus der Pfanne in einen großen hitzebeständigen Krug. (Bräter beiseite stellen, aber nicht auswaschen!) Die Flüssigkeit etwas ungestört ruhen lassen, so lange, bis sich das Fett vom Braten trennt.

Die Trennung wird offensichtlich sein: Das Fett steigt nach oben und ist eine dicke, fettige Flüssigkeit. Die Tropfen bleiben unten und sind eher eine trübe Flüssigkeit, die mit kleinen Stückchen gefüllt ist.

Nachdem die beiden vollständig getrennt sind, verwenden Sie eine Schöpfkelle, um das Fett vorsichtig abzuschöpfen und in eine separate Schüssel zu geben. Senken Sie die Schöpfkelle einfach gerade nach unten und lassen Sie das Fett langsam über die Seiten und in die Mulde fließen. (Sie können auch einen schicken Fettabscheider verwenden ... ich habe nur keinen davon.)

Wenn Sie nun bereit sind, die Soße zuzubereiten, stellen Sie den Bräter über den Herd (ich stelle ihn normalerweise über zwei Brenner) und schalten Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie etwas Fett hinzu (wie viel Sie hinzufügen, hängt davon ab, wie viel Soße Sie machen möchten.)

Gebet zum Heiligen Raphael, dem Erzengel

Wenn das Fett erhitzt ist, etwas Mehl einstreuen. Wie viel Sie hinzufügen, hängt wiederum davon ab, wie viel Soße Sie zubereiten möchten!

Alles verquirlen und die Konsistenz prüfen: Im Grunde willst du eine schöne Paste machen. Wenn es zu fettig erscheint, noch etwas Mehl einrühren, bis es richtig aussieht. Wenn es zu dick erscheint und schwer zu rühren ist, träufeln Sie etwas mehr Fett hinein.

Wenn die Konsistenz stimmt, müssen Sie sich die Zeit nehmen, die Mehlschwitze zu kochen, damit sie schön braun wird! Einfach beim Garen ständig verquirlen, und wenn die Farbe schön und tief goldbraun aussieht…

Gießen Sie eine gute Menge natriumarme Brühe ein: Sie können Hühnchen, Truthahn oder Gemüse verwenden – was auch immer Ihren Rock hochfliegen lässt. Gießen Sie danach die Hälfte der zurückbehaltenen Truthahnbraten hinein (Sie können den Rest später immer noch hinzufügen, wenn die Soße es braucht.)

Die Brühe einrühren und lange genug kochen, damit die Soße schön dick wird; Dies kann 5 bis 10 Minuten dauern (oder länger, je nachdem, wie viel Volumen Sie sprechen), also seien Sie geduldig und wischen Sie weiter!

Wenn die Soße nicht dick genug ist, kochen Sie sie weiter, bis sie eindickt. Wenn es zu dick wird, können Sie es jederzeit mit etwas Innereienbrühe verdünnen.

Also, wenn ich schon dabei bin, lassen Sie mich Ihnen die Aufschlüsselung geben, damit wir es klar haben:

Fett = das Fett, das sich von den Tropfen trennt. Dies wird mit Mehl im Bräter kombiniert, um die Mehlschwitze zu machen.
Bratenfett = die trübe, schmutzige Flüssigkeit, die sich vom Fett trennt. Dies wird der Mehlschwitze zusammen mit der Brühe hinzugefügt, um die Soße würziger zu machen.
Brühe = Normalerweise verwende ich im Laden gekaufte, entweder Truthahn, Hühnchen oder Gemüse. Dies wird der Mehlschwitze hinzugefügt, um die Soße zu machen. Verwenden Sie immer eine natriumarme (oder noch besser natriumfreie Brühe), um den Salzgehalt der Soße zu kontrollieren.
Innereienbrühe = die Flüssigkeit, die nach dem Kochen des Halses und der Innereien im Topf verbleibt. Dies wird verwendet, um die Brühe zu verdünnen, wenn sie zu dick wird.

Das allerletzte, was zu tun ist, ist, den zerkleinerten / gehackten Hals / die Innereien in die Soße zu geben ...

Zusammen mit (nachdem Sie es probiert haben) Salz und Pfeffer. Beachten Sie, dass Sie wahrscheinlich nicht viel Salz benötigen, wenn Sie den Truthahn gesalzen haben! Probieren Sie also immer, immer, immer die Soße, bevor Sie Salz hinzufügen.

Mmmh. SOSSE!

Tut mir leid zu schreien. Ich kann mich einfach nicht beherrschen.

Ahh. Es gibt nichts besseres auf der Welt.

Genieße jeden einzelnen Bissen!