Makkaroni & Käse

Macaroni Cheese

Da kann man nichts sagen. Aber es gibt viel zu essen.

st lucy gebet

1. Die Makkaroni kochen, bis sie sehr fest sind. Die Makkaroni sollten zu fest sein, um sie direkt aus dem Topf zu essen. Ablassen.
2. In einer kleinen Schüssel das Ei schlagen.
3. In einem großen Topf die Butter schmelzen und das Mehl einstreuen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze verquirlen. Die Mischung 5 Minuten kochen lassen, dabei ständig rühren. Lass es nicht brennen. Milch dazugießen, Senf dazugeben und glatt rühren. 5 Minuten kochen lassen, bis sie sehr dick sind. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.
4. Nehmen Sie 1/4 Tasse der Sauce und gießen Sie sie langsam in das geschlagene Ei, wobei Sie ständig rühren, um das Ei nicht zu kochen. Zusammen glatt rühren.
5. Die Eiermischung unter ständigem Rühren in die Sauce gießen. Rühren, bis es glatt ist. Fügen Sie den Käse hinzu und rühren Sie um, um zu schmelzen. Fügen Sie das Salz, das gewürzte Salz und den Pfeffer hinzu. Probieren Sie die Sauce und fügen Sie nach Bedarf mehr Salz und Gewürzsalz hinzu! NICHT UNTERSALZEN. Gießen Sie die abgetropften, gekochten Makkaroni hinzu und rühren Sie um. Sofort servieren (sehr cremig) oder in eine gebutterte Auflaufform gießen, mit zusätzlichem Käse belegen und bei 350 ° C 20 bis 25 Minuten backen oder bis sie sprudelnd und goldgelb sind.

Komm, mein Kind ... komm. Ich werde dich bei der Hand nehmen und dich dorthin bringen, wo du hin musst.

Ich werde Ihnen die Nahrung zeigen, die allein dafür verantwortlich ist, dass sich meine Knochen und mein Gewebe in jungen Jahren vermehren und wachsen.

Es sind Makkaroni und Käse. Und es ist das einzige Essen, das ich gegessen habe, bis ich ungefähr vierzehn Jahre alt war.

Komm ... komm, mein Kind.

Ich werde dir den Weg zeigen.

Ellenbogen Makkaroni. Sie können es in großen Mengen kaufen, und Sie können es billig kaufen.

Du brauchst Butter. Normale, gesalzene Butter.

Und beachte nur, dass ich so gut wie nie ungesalzene Butter verwende, außer für ein paar ausgewählte Backrezepte.

Allzweckmehl .

VOLLMILCH. Stellen Sie sich vor, auf einer Theke steht ein Foto von Vollmilch, das Sie nicht sehen können.

Trockener Senf. Ich liebe diese Zutat in Makkaroni und Käse. Es bietet eine spritzige Schärfe, ohne einen definierbaren Geschmack zu injizieren.

1 Ei. Vertrauen Sie mir.

Und Käse. Ein herrliches, schönes Pfund frisch geriebener Käse. Ich verwende heute ausschließlich scharfen Cheddar, aber ich mische fast immer Käse: Colby, Monterey Jack, Fontina, Mild Cheddar, Pepper Jack… sogar ein bisschen Gruyère, wenn ich es mir erlaube zu leugnen, wie teuer es ist.

Aber heute ist alles Cheddar, die ganze Zeit.

Kochen Sie 4 Tassen getrocknete Makkaroni, bis sie sehr al dente sind. Denken Sie daran, dass wir die Makkaroni nach dem Mischen backen, daher müssen sie ziemlich fest sein, wenn Sie sie aus dem Wasser nehmen. Normalerweise teste ich eine Makkaroni-Nudel etwa 5 Minuten nach dem Kochvorgang – wenn sie zu fest ist, um sie sofort zu servieren und zu essen, ist es an der Zeit, sie vom Herd zu nehmen und abzutropfen.

Kurz gesagt: Die Makkaroni zu wenig kochen! Sie werden froh sein.

Ofen vorheizen auf 350 Grad.

In einer kleinen Schüssel das Ei verquirlen. Beiseite legen.

Gib etwa einen guten Teelöffel Salz in das Wasser.

Jetzt in einem großen Topf oder holländischen Ofen 1/4 Tasse (1/2 Stange ODER 4 Esslöffel) Butter schmelzen.

Eine gleiche Menge (4 Esslöffel) Mehl einstreuen.

Verquirlen Sie die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze (Vorsicht, nicht zu verbrennen!)

Dann etwa 5 Minuten weitergaren, dabei ständig rühren.

Dies wird als Mehlschwitze bezeichnet, die die Grundlage einer Sahnesauce oder Soße ist.

Gießen Sie 2 1/2 Tassen Vollmilch hinein. Sie könnten 1% oder 2% verwenden ... aber warum?

Im Ernst, der Fettgehalt in der Vollmilch sorgt meiner Meinung nach für einen cremigeren, köstlicheren Mac & Cheese. Aber ich bin nicht hier, um jemandem die Wahl zu treffen, also zögern Sie nicht, ein fettarmes Milchprodukt zu verwenden.

Sofort in 2 . entsorgen häufen Teelöffel trockener Senf.

Sie könnten sicherlich ungestraft einen weiteren Teelöffel hinzufügen ... aber sehen Sie zuerst, wie 2 schmeckt. Wenn es dir gefällt, gib noch etwas rein.

Pionierfrau Schokoladenkuchen in einer Tasse

Nun die Mischung verquirlen und etwa 5 Minuten kochen lassen. Es wird extrem dick, fast wie eine Sahnesoße.

Reduzieren Sie an diesem Punkt die Hitze auf niedrig. Verwenden Sie einen 1/4-Tassen-Maß, um eine kleine Menge der Sauce zu entnehmen.

Gießen Sie die kleine Menge Sauce langsam in das geschlagene Ei…

Fangen Sie an, ständig zu schlagen, um das Kochen der Eier zu vermeiden.

Rühren Sie weiter, bis die Mischung abgekühlt ist. Dies wird Temperieren genannt. Anstatt das geschlagene Ei in die sehr heiße Mischung in der Pfanne zu werfen – was dazu führen würde, dass die Eier durcheinander geraten – geben Sie etwas von der heißen Mischung in das Ei.

DANN schüttest du das temperierte Ei in die Pfanne.

Verquirle es zusammen…

Bis total kombiniert.

Geben Sie nun alles bis auf etwa 1/2 Tasse des geriebenen Käses hinein. Schauen Sie sich diese wunderbare Käsigkeit an.

Finden Sie Tonnen von anderen verträumten, käsigen Mahlzeiten in Rees Bestseller-Kochbüchern 🧀

Und verrühren, bis alles geschmolzen ist. Mach weiter und schalte die Hitze aus.

Jetzt wird gewürzt! Fügen Sie etwa 1/2 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Gewürzsalz hinzu (ich habe Lawry's verwendet.) Wenn Sie salzempfindlich sind, beginnen Sie sehr niedrig und arbeiten Sie sich nach oben ... und denken Sie daran, dass der Käse dem mischen.

ABER – und das ist wichtig – achten Sie darauf, den Mac & Cheese nicht zu UNTERSCHALTEN. Es braucht wirklich viel Salz, um den Geschmack zu übertreffen.

*Ich verwende auch ab und zu Paprika, Cayennepfeffer, sogar gemahlenen Thymian. Spielen Sie mit verschiedenen gemahlenen Gewürzen und sehen Sie, was Ihnen am besten gefällt.

Und zum Schluss viel schwarzen Pfeffer der Sorte Black Dust hinzufügen. Ehrlich gesagt liebe ich frisch gemahlenen Pfeffer … aber nicht in hausgemachtem Mac & Cheese. Für mich muss es das pudrige Zeug sein.

Davon rede ich jetzt.

Und rate was? Sie können einfach etwas frischen Brokkoli dämpfen und etwas davon darüber löffeln. Kinder aus dem ganzen Land werden vor Ihrer Haustür auftauchen.

Wussten Sie, dass eine einzelne Portion Brokkoli positiv mit Vitamin C beladen ist?

Jetzt einfach die abgetropften, nicht vollständig gekochten Makkaroni hineinwerfen!

Und rühre die Mischung zusammen.

Ich verwende etwas weniger als die volle Menge an gekochten Makkaroni, weil ich es besonders cremig und umhüllt liebe. Fügen Sie es einfach hinzu, wie es Ihnen gefällt.

Jetzt können Sie es entweder so anrichten, wie es gerade ist, was für ein ultra-cremiges Liebesfest sorgt …

ODER Sie können die Makkaroni in eine gebutterte Auflaufform gießen. Dies ist ein 2-Liter-Gericht, aber eine 9 x 13-Pfanne würde gut funktionieren.

Als nächstes das Gericht mit dem restlichen geriebenen Käse belegen.

Nun etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen, sprudelnd und golden ist.

Irgendwie so.

Das Geheimnis guten, gebackenen Mac & Cheese ist diese knusprige Oberseite, die einen cremigen, weichen Boden verbirgt.

Hallo, Liebhaber.

Wir hatten ein schönes Leben zusammen, nicht wahr? Danke, dass ich wachsen und mich entwickeln durfte.

420 Engelszahl Liebe

Danke, dass du mein Leben komplett gemacht hast.

Und danke, dass du du bist: unprätentiös, unkultiviert und echt.

Genießen!

Liebe,
Pionierfrau