Meine liebsten Weihnachtsplätzchen

My Favorite Christmas Cookies

Dies sind meine allerliebsten, nostalgischen, bequem zu machenden, lustigen, unkomplizierten, kalorienreichen, nicht versnobten, leckeren Weihnachtskekse aller Zeiten. Sie stammen von meiner Mutter Gee, die diesen einfachen, aber würzigen Zuckerkeksteig verwendet hat, um Kekse für jeden Anlass zu backen.

1. Sahne, Zucker, Orangenschale und Vanille gründlich cremig schlagen. Fügen Sie das Ei hinzu und schlagen Sie, bis es hell und flaumig ist. Fügen Sie die Milch hinzu und mischen Sie.
2. Trockene Zutaten sieben, dann zu einer Sahnemischung verrühren. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften (drittel, wenn Sie Ihr Rezept verdoppeln), drücken Sie ihn zwischen zwei Lagen Wachspapier leicht flach und stellen Sie ihn dann eine Stunde in den Kühlschrank (oder frieren Sie ihn 20 Minuten ein).
3. Während der Teig kühlt, mischen Sie Eigelb, Wasser und Lebensmittelfarbe, um die Eigelbglasur herzustellen.
4. Teig auf leicht bemehlter Fläche ausrollen und mit einer Ausstechform in Formen ausstechen. Übertragen Sie die Formen auf ein leicht gefettetes Backblech und bestreichen Sie die Kekse (mit einem weichen Pinsel) mit Eigelbglasur.
5. Nach dem Bestreichen mit Eigelbglasur bei 375 Grad etwa 6 Minuten backen. Lassen Sie die Kekse nicht braun werden.
6. Während die Kekse backen, mischen Sie Puderzucker, Milch und Eiweiß (optional), um die dekorative Glasur herzustellen. Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen und legen Sie sie zum Abkühlen auf ein Kuchengitter. Dann mit einem Spritzbeutel oder Ziploc-Beutel mit weißem Zuckerguss zum Dekorieren aufspritzen.
   

Achten Sie beim Anfertigen der weißen Zierglasur darauf, dass sie dick und etwas formstabil ist.

Ich weiß nicht einmal, was dieser Titel bedeutet. Diese Dinge strömen manchmal einfach aus mir heraus. Was ich jetzt tun möchte, ist mein absolutes Lieblingsessen, Nostalgisches, Komfort-Essen, Spaß zu machen, unkompliziert, anspruchslos, kalorienreich, nicht versnobt, lecker Weihnachtsplätzchen aller Zeiten. Sie stammen von meiner Mutter Gee, die diesen einfachen, aber würzigen Zuckerkeksteig verwendet hat, um Kekse für jeden Anlass zu backen: Weihnachten, Valentinstag, Ostern und, mein persönlicher Favorit als Kind, der Sekretärinnentag. Einige meiner schönsten Erinnerungen waren, den Tag des Sekretärs mit der Familie zu feiern und an unseren Lieblingskeksen zu knabbern, die in Formen von Rolodexes und Heftern geschnitten wurden. Nicht wirklich.

Ich liebe diese Kekse. Der Teig ist natürlich lecker – was ist Keksteig nicht? – aber was diese Kekse wirklich auszeichnet, ist die etwas unkonventionelle Art der Dekoration. Anstatt sie nach dem Backen mit Zuckerguss oder Streuseln zu bestreichen, werden die Kekse mit einem bunten Eigelb bemalt Vor Backen, was dem fertigen Keks ein schönes glasiertes Aussehen verleiht. Dann wird einfache weiße Glasur aufgespritzt, um die Lücken zu füllen und den Keksen ein wenig zusätzliches Flair zu verleihen. Ha! Ich sagte nur Flair.

Interessanterweise erfüllt die Eigelbglasur einen zusätzlichen Zweck: Sie bildet einen schönen, milden Kontrast zu einem ansonsten süßen Keks. Jeder Bissen bringt Ihnen weiche, süße Zuckerkekse, nicht süße Eigelbglasur und süße Puderzuckerglasur. Und es wird dich zum Lächeln bringen.

Die Besetzung der Charaktere: Mehl, Zucker, Salz, Backpulver, Backfett (ja, Backfett), Zucker, Eier, Vanille, Milch, Lebensmittelfarbe und Puderzucker. Hohoho!

Haben Sie diese atypischen Maßnahmen, bevor wir 2/3 Tasse Backfett messen? Ich liebe sie mehr als Coffee Haagen Dazs. Warten. Nein, tue ich nicht.

Okay, JETZT können Sie 2/3 Tasse Backfett messen.

Und 3/4 Tasse Zucker. Ooooh, schau! Eine weitere untypische Maßnahme. Wheeeee!

Ich bin so leicht zu unterhalten.

Jetzt eine Zitrone schälen. (Und wenn Sie keinen Microplane-Zester haben, sind Sie nackt und allein im Dunkeln.) Sie können auch eine Orange schälen, wenn Sie keine Zitrone zur Verfügung haben.

Und fügen Sie 1/2 Teelöffel Schale hinzu.

1/2 Teelöffel Vanille und Sahne gründlich hinzufügen.

Jetzt sollte ich Ihnen sagen, dass ich mich entschieden habe, es an dieser Stelle zu verdoppeln, weil ich ein mittleres Kind bin und wenn ein Rezept gut ist, sind zwei besser. Also habe ich von allem noch etwas hinzugefügt.

Dann, da ich es verdoppelt hatte, fügte ich zwei Eier und 8 Teelöffel Milch hinzu.

Mischen, bis sie leicht und flauschig sind.

Geben Sie nun 4 Tassen Mehl, 3 Teelöffel Backpulver und 1/2 Teelöffel Salz in ein Sieb.

Trockene Zutaten zusammen sieben.

Geben Sie nun die trockenen Zutaten in den Mixer und mischen Sie, bis sie sich gründlich vermischt haben.

Hier ist der Teig, wenn alles vermischt ist. Mach weiter und nimm einen Bissen. Sag lecker. Schuldig fühlen. Jetzt muss es gekühlt werden, bevor es ausgerollt wird.

Normalerweise teile ich den Teig in Drittel: Nimm einfach ein Drittel des Teigs und lege ihn auf ein Stück Wachspapier.

Dann ein zweites Stück darauf legen und den Teig etwas flach drücken. Dies erleichtert das spätere Ausrollen.

Wickeln Sie den Teig ein und legen Sie ihn eine Stunde lang in den Kühlschrank, bevor Sie ihn verwenden. oder, wenn Sie es eilig haben, können Sie es für zwanzig Minuten in den Gefrierschrank stellen.

Ich benutze immer den Gefrierschrank.

Jetzt, während der Teig abkühlt und fest wird, machen wir weiter und machen die Eigelbglasur:

Trennen Sie einfach ein Ei und bewahren Sie das Eiweiß auf.

Jedes Eigelb in eine separate Schüssel geben. Verwenden Sie einfach so viele Eigelbe, wie Sie möchten, um Ihre Kekse zu dekorieren. Hä?

Zu jedem Eigelb 1 Teelöffel Wasser geben und umrühren.

Fügen Sie nun jedem Gericht ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe hinzu. Ich verwende natürlich immer Grün. Blip…

Blip! (Soundeffekte zur Verfügung gestellt von Pioneer Woman.)

Dann einfach mit einer Gabel verrühren.

Blip!

Jetzt mit Rot wiederholen.

Blip-Blip-Blip! Werfen Sie nun alle Ihre Farben zusammen, um einen erbärmlichen Versuch mit Schwarz zu unternehmen. Wie macht man ein schwarzes Eigelb? Ich werde niemals erfahren.

Aber das ist nahe genug.

Gelb habe ich auch gemacht.

Nun Mehl auf eine glatte Fläche streuen.

Nehmen Sie eine Ihrer Teigscheiben aus dem Kühl- oder Gefrierschrank und legen Sie sie auf die bemehlte Oberfläche.

Beginnen Sie nun mit einem Nudelholz, den Teig auszurollen. Ich rolle im Allgemeinen von der Mitte nach außen. Aber du rollst den Teig einfach, wie du willst, Schatz. Mir geht es darum, die Regeln zu biegen.

Rollen Sie es, bis es zwischen 1/8 und 1/4 Zoll dick ist. Rollen Sie es nicht zu dünn aus, sonst wird der fertige Keks zu hart und knusprig. Ich mag es, sie auf der dicken Seite zu halten. Und ich habe noch nie ein Lineal herausgeholt und gemessen, wie dick ich meinen Teig ausrolle, und ich kann diese Dicke nicht sehen und abschätzen, wie dick. Also starre es einen Moment lang an, sauge es auf, atme es ein. Dann rolle es auch so dick aus.

Bei The Pioneer Woman Cooks dreht sich alles um Präzision!

Jetzt kommt der lustige Teil! Beginnen Sie damit, Ausstechformen in den Teig zu drücken, und verbrauchen Sie so viel Teig wie möglich.

Was ist die Eigenschaft, die es einer Person ermöglicht, das beste Muster zum Schneiden der Formen zu formulieren, um den Teig so effizient wie möglich zu verwenden? Räumliche Argumentation? Intelligenz? Was auch immer es ist, ich habe es nicht. Aber ich tue mein Bestes.

Legen Sie die Formen auf ein leicht gefettetes Backblech. Butter ist in Ordnung, oder ein leichter Sprühnebel von Crisco Spray mit Mehl funktioniert großartig.

Jetzt kommt der WIRKLICH lustige Teil! Beginnen Sie mit weichen Borstenpinseln auf den farbigen Glasuren zu malen. Achte nur darauf, dass die Borsten sehr weich sind – Aquarellpinsel funktionieren wirklich gut – oder die Oberfläche des Teigs wird zerkratzt und verschmutzen.

Dies ist ein Ausstecher, den ich benutzt habe, als ich ein kleines Mädchen war, als meine Fingernägel zu schnell gebissen wurden und mein Haar strähnig und ungepflegt war. Oder war das letztes Jahr? Wie auch immer, dieser Ausstecher war schon immer ein Teil meines Lebens. (Danke, Gee, dass du dich vor kurzem davon getrennt hast. Du bist die beste Mutter, die ich je hatte.) Und sag! Dieses Schwarz sieht ziemlich langweilig aus, wenn ich es selbst sage.

Fahren Sie fort, bis alle Kekse wie gewünscht bemalt sind, und backen Sie dann bei 375 Grad etwa sechs Minuten lang. WICHTIG: Achten Sie darauf, dass die Kekse nicht anfangen zu bräunen, da sie sonst viel besser schmecken. Sechs Minuten sind fast immer genau die richtige Zeit. Stellen Sie nur sicher, dass die Kekse ausreichend gepufft sind, und nehmen Sie sie dann heraus.

So sehen sie aus, wenn sie aus dem Ofen genommen werden. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Aber warte... wir sind noch nicht fertig.

Und Papa, ich habe vor lauter Aufregung vergessen, die Baumstämme schwarz zu streichen. Aber ich habe keine Angst, es dir zuzugeben. Denn wenn ich nicht zu euch allen ehrlich sein kann, wofür soll ich dann leben?

Nun, diese Weihnachtsmänner (seitwärts gerichtet, für diejenigen unter Ihnen, die sich nicht orientieren können) sind in Ordnung, aber ich denke, sie brauchen eine kleine Definition. Machen wir also etwas weißes Sahnehäubchen auf die Kekse, okay?

Ich kippe eine Tüte (2 Pfund) Puderzucker in eine Schüssel…

Fügen Sie etwa 1/2 Tasse Milch hinzu…

Und ein paar Esslöffel Eiweiß. Wenn Sie bei rohen Eiprodukten zimperlich sind, können Sie dies EINFACH weglassen. ich weiß auch nicht ob es hilft. Ich füge es nur gerne für Kicks hinzu.

Mischen, dann in einen Spritzbeutel mit einer sehr feinen Spitze ODER in einen Ziploc-Beutel mit einem winzigen Loch in einer Ecke geben. Dann fangen Sie einfach an, weiße Zuckerglasur zu spritzen, wo immer Sie möchten!

Nehmen Sie sich selbst nicht zu ernst; hab einfach spaß damit.

Mehr Ehrlichkeit: Ich kann schon sagen, dass ich diese Glasur viel zu dünn habe. Wenn es richtig ist, ist die Glasur dick genug, um ihre Form zu behalten, wenn sie aus der Spitze des Spritzbeutels austritt.

Zum Beispiel waren die Bärte und der Pelzstiefelbesatz der Weihnachtsmänner in den vergangenen Jahren tatsächlich lockig und trockneten nach dem Aufziehen früh genug, um ihre Form zu behalten. Aber ich lasse nicht zu, dass die Konsistenz des Zuckergusses meine lustige Zeit ruiniert. Denn wen interessiert es, wie sie aussehen, solange der Keks in ungefähr drei Minuten in meinem Mund landet? All dies zu sagen, beginnen Sie mit 1/4 Tasse Milch anstelle von 1/2. Sei nicht wie ich.

Für die Schneemänner drücken Sie einfach etwas Zuckerguss darauf und verteilen es, um es zu bedecken. Ich habe noch nicht herausgefunden, wie man ein Eigelb weiß färbt.

Okay, ich habe die Baumstämme nach dem Effekt betrogen und bemalt, nur zur Show. Mir geht es hier nur um Ehrlichkeit – Ehrlichkeit beim Betrug.

Wenn Sie kleine Verzierungen haben, können Sie diese gerne hinzufügen.

Sind sie nicht süß und kitschig?

Aber mehr als das, sie sind total lecker.

ist Natron und Backpulver das gleiche

Wenn Sie auf der Suche nach einem lustigen, einfachen und charmanten neuen Rezept für Weihnachtskekse sind, warum probieren Sie es nicht aus?

Sie könnten einfach ein Teil Ihrer Weihnachtstradition werden, wie sie es vor so vielen Jahren bei meiner getan haben. Vor wie vielen Jahren fragen Sie?

Es macht dir einfach nichts aus.