Meine Lieblings-Truthahnsole

My Favorite Turkey Brine

Ich salze meinen Thanksgiving-Truthahn jedes Jahr. Das ist meine liebste Geschmackskombination!

1. Alle Zutaten in einem großen Topf vermengen. Rühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze ausschalten und abdecken.
2. Vollständig abkühlen lassen, dann in einen großen Salzbeutel oder Topf gießen. Legen Sie den ungekochten Truthahn in eine Salzlösung und kühlen Sie ihn dann für 16 bis 24 Stunden.
3. Wenn Sie den Truthahn braten möchten, nehmen Sie den Truthahn aus der Salzlake. Tauchen Sie den Truthahn in einen Topf oder eine Spüle mit frischem, kaltem Wasser. 15 Minuten in sauberem Wasser ruhen lassen, um überschüssiges Salz von außen zu entfernen.
4. Sole entsorgen. Truthahn aus sauberem Wasser nehmen, trocken tupfen und nach normaler Bratmethode garen.

Es ist Zeit.

Es ist Zeit für Festessen zum Erntedankfest Rezepte.

Es ist mir egal, dass es noch nicht einmal Halloween ist!

Oh, ich weiß, wie es geht. Jedes Jahr um diese Zeit denke ich, dass ich all diese Zeit zum Posten habe Thanksgiving-Rezepte auf diesem kleinen Foodblog von mir. Ich glaube, es ist noch nicht mal Halloween. Ich habe alle Zeit der Welt! Dann passiert es. Es ist jedes Jahr das gleiche. Wir kleiden unsere Kinder in Iron-Man- und Richard-Nixon-Kostüme, gehen Süßes oder Saures in unserem malerischen Städtchen, und als sie ihr letztes Bonbon essen – was eigentlich zwanzig Stunden später ist – ist plötzlich Weihnachten . Und ich schaue mich in meiner Küche und meinem kleinen Food-Blog um und frage: Okay …

Und dann frage ich meine Kinder, ob sie noch Süßigkeiten übrig haben, weil ich ein böses Verlangen nach Zucker habe.

Und sie sagen mir, ich soll einen Kuchen backen oder so. Smart-alec kleine Schädlinge.

Wie auch immer, heute teile ich meine Schritt-für-Schritt-Methode zum Pökeln eines Truthahns. Ich lege jedes Jahr einen Truthahn ein.

Ich lege jedes Jahr einen Truthahn ein, weil es das Richtige ist. Beim Salzen wird ein Truthahn für eine bestimmte Zeit in einer sehr salzigen Lösung eingeweicht, so lange, dass das Salz den Truthahn infiltrieren und tatsächlich die Molekularstruktur des Fleisches verändern kann. Es macht es auch nicht zu einem salzigen Durcheinander. Es ergibt einfach einen saftigen, fantastischen Truthahn. Wenn Sie noch nie einen Truthahn gebraten haben, müssen Sie mir einfach vertrauen.

Sie können fertige Salzlösungen kaufen. Früher habe ich einen bei Williams-Sonoma gekauft. Aber auch eine zu machen ist ein Kinderspiel. Sie brauchen im Grunde eine Menge Salz und alle anderen Zutaten, die Sie hinzufügen möchten. Ich mag es, die Salzigkeit mit der milden Süße von Apfelwein (und okay, der nicht so milden Süße von braunem Zucker) auszugleichen, aber Sie können alles verwenden Du würdest mögen.

Ein paar wichtige Dinge, die Sie sich jedoch merken sollten:

1. Nur frische Puten in Salzlake. Das Einlegen eines gefrorenen Truthahns ist nie eine gute Idee, da gefrorenen Truthähnen am häufigsten eine Natriumlösung injiziert wird. Es gibt einige organische gefrorene Truthähne (mein Freund Julie fand kürzlich einige bei Whole Foods), die eine viel geringere Konzentration der Natriumlösung haben. Im Allgemeinen sollten Sie jedoch frische – nicht gefrorene – Truthähne salzen.

Bedeutung von 1313

2. Wenn Sie nicht aufpassen, kann die Herstellung von Soße aus den Braten eines gesalzenen Truthahns zu einer wirklich salzigen Soße führen. Im nächsten Beitrag zeige ich Ihnen ein paar Schritte, die dies verhindern.

Aber vorerst: lass uns salzen!

Hier ist, was Sie brauchen.

Von jeder Orange oben und unten abschneiden.

Die Schale vorsichtig in Abschnitten abschneiden.

Mmm. Duftend bis zum Maximum.

Von den Rosmarinzweigen die Blätter abstreifen, Salz, Zucker, Lorbeerblätter und Pfefferkörner abmessen. Einatmen. Ausatmen. Danken Sie dem Herrn oben für die Düfte, die der Erde entspringen.

Zumindest mache ich das jedes Mal, wenn ich diese Putenlake mache.

(Oh, und du brauchst etwas gehackten Knoblauch. Ich habe diesen Schritt nur vergessen. Passiert.)

Gießen Sie drei Tassen Apfelwein in einen Suppentopf.

Fügen Sie zwei Liter Wasser hinzu…

Eineinhalb Tassen Salz…

Zwei Tassen brauner Zucker…

Lorbeerblätter…

Rosmarin…

Pfefferkörner…

Und Orangenschale.

Und der vergessene Knoblauch.

Lieblichkeit!

Bringen Sie die Mischung nun zum Kochen, schalten Sie dann sofort die Hitze aus und decken Sie den Topf ab. Lassen Sie die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen; Sie können es nach der Hälfte des Abkühlvorgangs in den Kühl- oder Gefrierschrank stecken

Dies ist eine außerirdische Hand (links) und ein Salzbeutel.

Ich bin besessen von Beuteln. Besessen!

Es ist alles, woran ich mehr denke.

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Hier ist der Truthahn im Salzbeutel.

Sobald die Salzlösung abgekühlt ist, gießen Sie sie über den Truthahn.

Jetzt müssen Sie den Beutel nur noch verschließen und für mindestens sechzehn Stunden kühlen. Vierundzwanzig Stunden sind jedoch besser, besonders für einen großen Truthahn. Legen Sie den Truthahn mit der Brust nach unten in den Beutel, aber drehen Sie den Truthahn zu 2/3 des Salzwassers im Beutel um, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig salzt. Tu einfach so, als wärst du Geburtshelfer und versuchst, ein Baby zum Überdrehen zu bringen!

Hinweis: Dies ist genug Sole für einen 20-Pfund-Truthahn. Wenn Sie das Gefühl haben, dass der Truthahn noch mehr Flüssigkeit braucht, füllen Sie ihn einfach mit mehr Wasser auf und alles ist gut. Wenn Sie einen viel kleineren Truthahn oder eine Truthahnbrust verwenden, halbieren Sie einfach das Rezept.

Next Up: Dieses verdammte Ding rösten. (Hier ist die Putenbratenanleitung!)

Der Spaß hat gerade erst begonnen.