Gebratenes Rinderfilet

Roasted Beef Tenderloin

Seufzer. Rinderfilet. Sie haben es geschmeckt, oder? Oh, glauben Sie mir, wenn Sie es getan haben, würden Sie sich daran erinnern. Wenn nicht, ist dies der erste Tag vom Rest Ihres Lebens.

1. Backofen auf 475 Grad vorheizen.
2. Fleisch gut abspülen. Schneiden Sie etwas Fett ab, um den darunter liegenden silbrigen Knorpel zu entfernen. Beginnen Sie mit einem sehr scharfen Messer, das Fett von der Oberseite zu entfernen und den silbernen Knorpel darunter freizulegen. Sie wollen definitiv nicht das letzte bisschen Fett abnehmen – überhaupt nicht. Wie bei jedem Stück Fleisch trägt ein wenig Fett zum Geschmack bei. (Tipp: Sie können auch den Metzger bitten, dieses Trimmen für Sie durchzuführen, wenn der Vorgang einschüchternd erscheint.)
3. Fleisch großzügig mit Lawry's bestreuen. Sie können ein Filet viel großzügiger würzen, weil Sie mehr Kraft einpacken müssen, damit das Gewürz seine Wirkung entfaltet. Beginnen Sie mit Lawrys Gewürzsalz. Reiben Sie es mit den Fingern ein. Beide Seiten großzügig mit Zitronen-Pfeffer-Gewürz bestreuen. (Es gibt keine Maße, da es von Ihrem Geschmack abhängt, aber achten Sie darauf, großzügig zu würzen.)
4. Legen Sie die Pfefferkörner in einen Ziploc-Beutel und beginnen Sie mit einem Hammer oder einem Hammer oder einer großen, schweren Dose, die Pfefferkörner zu zerschlagen, um sie ein wenig aufzubrechen. Beiseite legen.
5. Etwas Olivenöl in einer schweren Pfanne erhitzen. Wenn das Öl den Rauchpunkt erreicht hat, das Filet in die sehr heiße Pfanne geben, um es anzubraten. Werfen Sie ein paar Esslöffel Butter in die Pfanne, um ihr eine schöne kleine Buttereinspritzung zu geben, bevor Sie in den Ofen gehen. Ein oder zwei Minuten später, wenn eine Seite anfängt, schön braun zu werden, umdrehen und wiederholen.
6. Legen Sie das Filet auf eine Ofenpfanne mit einem Rost. Die zerdrückten Pfefferkörner über das Fleisch streuen. Drücken Sie die Paprika auf die Fleischoberfläche. Mehrere Esslöffel Butter über das Fleisch geben. Stechen Sie die lange Nadel des Thermometers der Länge nach in das Fleisch. Legen Sie es in einen 475-Grad-Ofen, bis die Temperatur knapp unter 140 Grad erreicht ist, etwa 15 bis 20 Minuten. Bleiben Sie in der Nähe des Ofens und überprüfen Sie immer wieder das Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass es nicht überkocht.
7. Lassen Sie das Fleisch etwa 10 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden, damit es sich etwas entspannen kann.
8. Zum Servieren können Sie den Olivenöl-/Buttersaft aus der Pfanne auf das Fleisch geben, um ein wenig mehr Geschmack zu erhalten.
   

Hinweis: Wenn Sie außerhalb von Amerika leben und Lawry's nicht bekommen, ist jede gute Salzmischung ausreichend. (Fürs Protokoll, ich denke, Lawry's enthält unter anderem Salz, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Paprika.)

Rinderfilet , oder 'Augenfilet', wie es in anderen Teilen der Welt genannt wird, wird aus der Mitte einer Kuh geschnitten. Das Filet kommt aus dem Wirbelsäulenbereich und hängt zwischen Schulterblatt und Hüftpfanne. Dieses Muskelgewebe macht nicht allzu viel, daher ist es der zarteste Teil der Kuh. Das Fleisch ist absolut das weichste, butterartigste Fleisch der Welt. Und deshalb bin ich kein Vegetarier mehr.

Meine Damen und Herren, ich präsentiere Ihnen ... Rinderfilet. Dieses Filetstück wird auch als Filetstück „Hintern“ bezeichnet. Ein ganzes Rinderfilet ist dieses Stück plus ein längeres, schmaleres Stück von der linken Seite. Aber oft verkaufen Metzger dieses begehrteste Teil ganz alleine. Ein ganzes Rinderfilet ist auch köstlich – das Endstück ist dünner und wird viel mehr fertig als diese dicke Mitte. Wenn Sie also viele launische Rindfleischesser haben, die kein Rosa mögen, kann es nützlich sein. Aber für dieses Rezept und weil es in dieser Form häufig verkauft wird, verwenden wir den Hinterteil.

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Die Hinterteile wiegen im Allgemeinen etwa 4 bis 5 Pfund. Wenn Sie ein ganzes Filet bekommen würden, würde es im Bereich von 7 Pfund liegen. Und Filet IST NICHT billig; definitiv etwas für einen besonderen Anlass, wie Onkel Jimmys Ruhestand oder Tante Mabels Bewährung.

Wickeln Sie das Fleisch aus der Plastik- oder Papierverpackung und spülen Sie es gut ab. Siehst du jetzt das ganze Fett oben drauf? Wir werden etwas davon abschneiden, um den silbrigen Knorpel darunter zu entfernen. Es ist wirklich hart und muss weg. Also machen wir uns an die Arbeit, ja?

Beginnen Sie mit einem sehr scharfen Messer, das Fett von der Oberseite zu entfernen und den silbernen Knorpel darunter freizulegen. Nun den Knorpel abschneiden, mit einer Hand ziehen und mit der anderen durchschneiden. Ich hatte es eilig und bekam auch ein bisschen Fleisch, aber wenn Sie sorgfältiger und vorsichtiger sind, werden Sie das vermeiden.

Dieser Prozess ist zwar mühsam, kann aber auch ziemlich befriedigend sein…

…Vor allem, wenn das Fett kooperativ ist und sich in schönen, langen Stücken ablöst, wie ein Apfelkern an einem guten Tag. Sehen Sie die silbrige Haut darunter? Das müssen wir loswerden.

Mach einfach weiter; Sie wollen definitiv nicht das letzte bisschen Fett abnehmen – überhaupt nicht. Wie bei jedem Stück Fleisch trägt ein wenig Fett zum Geschmack bei. Konzentriere dich einfach auf die großen Stücke, damit sie dein Filet-Erlebnis nicht ruinieren. Und machen Sie keinen Fehler … Tenderloin ist eine Erfahrung.

Jetzt ist Marlboro Man an der Reihe. Das sind seine Hände. Manchmal mag ich es, wenn er die Hälfte übernimmt, weil ich flüchtig bin und mich sehr schnell langweile, weshalb ich siebzehn unvollendete Nadelspitzenprojekte im Schrank meines Elternhauses habe. Ich habe immer gerne die bunten Designs gemacht, aber wenn es um den einfarbigen Hintergrund ging, habe ich immer geschnitten und gerannt.

Oder ist es geschnitten und gelaufen ?

Marlboro Man macht sowieso einen besseren Job. Diese Hände können fast alles.

An der Seite der Lende befindet sich ein längliches Stück Fleisch, und manchmal schneidet Marlboro Man hinein, um etwas mehr von dieser harten, silbrigen Haut zu entfernen. Und wieder, Sie müssen nicht verrückt werden, holen Sie sich einfach den Knorpel.

Wenn Sie fertig sind, haben Sie ein schön geschnittenes Filet und einen leckeren Fetthaufen für Ihr Lieblingstier. Manche Leute mögen es, etwas mehr Fett zu hinterlassen, und das ist in Ordnung. Solange Sie den Silberknorpel loswerden, können Sie loslegen. (Tipp, Sie können auch den Metzger bitten, dieses Trimmen für Sie durchzuführen, wenn der Vorgang einschüchternd erscheint.)

Jetzt ist es an der Zeit, das Fleisch zu würzen. WICHTIGER HINWEIS: Wenn Sie ein Filet würzen, müssen Sie daran denken, dass es nach dem Garen in Scheiben geschnitten wird. Sie sprechen also von einer viel kleineren Oberfläche – nur der Rand, der das Stück umgibt – für Gewürze als beispielsweise ein normales Steak, das Sie auf beiden Seiten würzen würden. Sie können ein Filet also viel großzügiger würzen, weil Sie mehr Kraft einpacken müssen, damit das Würzen seine Wirkung entfaltet. Beginnen Sie mit Lawrys Gewürzsalz. Wenn Sie außerhalb von Amerika leben, ist jede gute Salzmischung ausreichend. (Fürs Protokoll, ich denke, Lawry's enthält unter anderem Salz, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Paprika.)

144 spirituelle Bedeutung

Fleisch großzügig mit Lawry's bestreuen.

Reiben Sie es mit den Fingern ein.

Nehmen Sie jetzt das Zitronen-Pfeffer-Gewürz, das Lieblingsgewürz von Marlboro Man.

Und beide Seiten großzügig bestreuen.

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Jetzt bereite ich mein Filet am liebsten 'au poivre' oder mit ganz viel Pfeffer zu. Ich verwende gerne alle dreifarbigen Pfefferkörner, die ich finden kann. Sie sind heutzutage in Lebensmittelgeschäften weit verbreitet, oder Sie finden ein altes Glas aus einem Williams-Sonoma-Geschenkkorb, den Ihre Punk-Schwester Ihnen vor acht Jahren geschenkt hat, hinten in Ihrem Gewürzschrank, wie ich es getan habe.

Pfefferkörner werden nicht alt, oder?

Ich verwende diese Pfefferkörner hauptsächlich für die verschiedenen Farben, aber Sie können auch alle schwarzen Pfefferkörner verwenden, wenn das alles ist, was Sie haben.

Legen Sie die Pfefferkörner auf jeden Fall in einen Ziploc-Beutel.

Beginnen Sie nun mit einem Holzhammer oder einem Hammer oder einer großen, schweren Dose, die Pfefferkörner zu zerschlagen, um sie ein wenig aufzubrechen.

Wenn Sie wütend auf den IRS oder Ihren Autoreparaturtechniker oder Ihre Bibliothekarin sind, wäre dies ein guter Zeitpunkt, um all diese Feindseligkeiten loszulassen. Lass es einfach gehen. Und das Atmen nicht vergessen.

Keine Notwendigkeit, auf die armen Pfefferkörner verrückt zu werden; mach sie einfach ein bisschen kaputt. Wenn Sie fertig sind, legen Sie sie beiseite.

Jetzt etwas Olivenöl in einer schweren Pfanne erhitzen. Das ist meine Eisenpfanne, mein bester Freund in der Küche neben Hyacinth.

Wenn das Öl den Rauchpunkt erreicht hat, das Filet in die sehr heiße Pfanne geben, um es anzubraten. Hier geht es darum, dem Fleisch vor dem Einschieben in den Ofen eine schöne Farbe zu geben und den Saft einzuschließen. Ich habe mich nicht entschieden, ob die ganze Versiegelung im Saftteil ein altes Weibermärchen ist, aber es klingt auf jeden Fall legitim.

Nachdem ich das Fleisch in die Pfanne gegeben habe, werfe ich ein paar Esslöffel Butter in die Pfanne, um ihm eine schöne kleine Butterspritze zu geben, bevor ich in den Ofen gehe. (Wenn ich die Butter mit dem Olivenöl erhitzt hätte, wäre das Haus jetzt mit schwarzem Rauch gefüllt, was mir normalerweise nichts ausmacht, aber ich wollte mich für die Zwecke dieses Beitrags benehmen.)

Ein oder zwei Minuten später, wenn eine Seite anfängt, schön braun zu werden…

Drehen Sie es auf die andere Seite.

Ein paar Minuten später, wenn auch die andere Seite braun ist, aus der Pfanne nehmen und auf eine Ofenpfanne mit einem Rost stellen. Jetzt ist es an der Zeit, die zerdrückten Pfefferkörner über das Fleisch zu streuen.

Drücken Sie die Paprika auf die Fleischoberfläche.

Gehen Sie voran und bekommen Sie alles über Ihre Hände. Es wird Sie wie einen wirklich ernsthaften Koch aussehen lassen.

Nun, weil dies The Pioneer Woman Cooks ist! und NOT Cooking Light!, mehrere Esslöffel Butter über das Fleisch geben. Es wird allmählich schmelzen, während das Rindfleisch kocht, und Sie werden es mir danken, wenn Sie alt und grau sind und herumsitzen und sich an das köstliche Rinderfilet erinnern, zu dem Pioneer Lady Gal Sie gezwungen hat, zu machen. Vertrauen Sie mir.

WICHTIGES (und günstiges) KÜCHENWERKZEUG: Das Fleischthermometer. Sie können einen in jedem Lebensmittelgeschäft bekommen und wenn es um Rinderfilet geht, möchten Sie nicht darauf verzichten. Sehen Sie, Filet ist ein teures Stück Rindfleisch, und wenn Sie es verkochen, ist alles vorbei. Sie werden sich selbst hassen und in einen anderen Staat ziehen müssen. Ein Fleischthermometer ist die einzige Möglichkeit, wissenschaftlich sicherzustellen, dass Sie keine 60 Dollar in den Abfluss werfen.

Stecken Sie die lange Nadel des Thermometers der Länge nach in das Fleisch, damit es eine repräsentative Anzeige der Innentemperatur erhält. Lassen Sie das Thermometer während des Kochens an Ort und Stelle. Ich nehme mein Filet immer kurz bevor es 140 Grad erreicht hat, und denke daran, dass das Fleisch nach dem Herausnehmen aus dem Ofen noch einige Minuten weitergart. Denken Sie daran, dass Sie ein zu seltenes Stück Fleisch immer noch etwas mehr kochen können; aber wenn es einmal fertig ist, kannst du nichts mehr machen.

Stellen Sie es nun in einen 475-Grad-Ofen, bis die Temperatur knapp unter 140 Grad erreicht ist.

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Es sollte nur etwa fünfzehn bis zwanzig Minuten dauern, um zu kochen. Bleiben Sie in der Nähe des Ofens und überprüfen Sie das Thermometer, um sicherzustellen, dass es nicht überkocht. (Habe ich schon erwähnt, wie wichtig es ist, das Filet nicht zu verkochen?)

Lassen Sie das Fleisch etwa zehn Minuten stehen, bevor Sie es anschneiden, damit es sich etwas entspannen kann.

Manchmal löffele ich gerne Olivenöl/Buttersäfte aus der Pfanne auf das Fleisch, nur für ein bisschen mehr Geschmack und Cellulite.

Oh Baby. Das ist es. Diese Endstücke sind etwas fertiger (sie sind ungefähr mittel selten) als die Mittelstücke (seltener), aber das ist gut. Es gibt immer jemanden in der Menge, der es nicht zu selten mag.

Und keine Sorge: Seltenes Filet ist sehr sicher zu essen. Und so schmeckt es am besten.

Schneiden Sie es weiter entsprechend der Anzahl der Mäuler ab, die Sie füttern müssen, und bewahren Sie das übrige Stück für den Kühlschrank auf. TIPP: Kaltes Rinderfilet ist noch besser als frisch gekochtes Filet. Es ist eines der großen Geheimnisse dieses Lebens.

Hier ist eine andere Ansicht. Anderes Licht. Unterschiedlicher Winkel. Das gleiche köstliche Fleisch, Baby.

Sieh dir das an? Schauen Sie genau hin. Es ist der Himmel. Der Himmel auf einer Gabel.

Jetzt geh hinaus in die Welt und röste das Filet! Es ist die leckerste Sache der Welt.