Sushi 101: Perfekter Sushi-Reis

Sushi 101 Perfect Sushi Rice

Es dreht sich alles um den Reis, Baby. Es dreht sich alles um den Reis.

Anleitung: 'Reiszubereitung'

1. Verwenden Sie Kurz- oder Mittelkornreis. Es ist stärkehaltiger und runder als die langkörnige Variante, die einfach nicht gut genug zusammenhält, um die Zutaten in Sushi zu unterstützen. Viele Geschäfte verkaufen jetzt speziell gekennzeichneten Sushi-Reis.

2. Bevor Sie ihn kochen, waschen/spülen Sie den Reis, bis das Wasser völlig klar ist – ungefähr fünf oder sechs Mal. Wenn Sie den Reis nicht gründlich ausspülen, wird er zu einer großen, klebrigen Kugel. Der Reis enthält genug innere Stärke, damit er für Sushi ausreichend zusammenhält, also entfernen Sie das ganze Zeug von außen, indem Sie es gut abspülen.

3. Verwenden Sie einen Reiskocher/Dampfgarer. Reis, der auf dem Herd zubereitet wird, funktioniert nicht für Sushi; es wird nicht die richtige Konsistenz sein. Reiskocher sind weit verbreitet für nur 12 US-Dollar erhältlich.

4. Geben Sie den gespülten Reis mit gleichen Teilen Wasser in den Reiskocher und befolgen Sie die Anweisungen für den Reiskocher. Danach den gekochten Reis in eine große Rührschüssel geben.

Sie benötigen 1 Teil Sushi Su auf 4 Teile Reis.

Anleitung für Sushi Su/Sushi Reis:

1. Essig, Zucker und Sake oder Mirin in einem Topf erhitzen, nur um sich aufzulösen und zu vermischen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

2. Reis nach Anleitung des Reiskochers kochen. In eine große Rührschüssel geben.

3. Su (Essigmischung) über den Reis gießen und vorsichtig falten.

4. Lassen Sie den Reis 10 Minuten stehen und falten Sie ihn dann erneut.

Reis sollte glänzend, nicht matschig und leicht herb/süß schmecken. Mit einem warmen, nassen Handtuch abdecken und warm halten.

Dies ist die erste von mehreren Sushi-Lektionen von mir, vertriebener Sushi-Liebhaberin, und Cody, einem halbjapanischen Sushi-Koch aus der Großstadt. Cody besuchte die Ranch letzte Woche (ein Geburtstagsgeschenk von Marlboro Man, der dachte, es sei das einzige Ding auf der Welt außer einem Mops, das ich möglicherweise haben würde) und verbrachte ein paar Stunden damit, die Grundlagen von Sushi zu dekonstruieren, damit traurige Seelen wie ich es hätten die Fähigkeiten, es von Zeit zu Zeit vorzubereiten. Oder jeden Tag.

Ich liebe Sushi so sehr.

Heute beginnen wir mit dem Grundbaustein von Sushi: Reis. Reis ist die Basis von Sushi. Ich wiederhole: Reis ist die Basis von Sushi . Laut Sushi-Koch Cody könnte man ein kleines Stück Spam auf ein kleines Reiskissen schlagen und es würde sich technisch als Sushi qualifizieren.

Spam-Sushi ? Mach mich aus der Tür. Obwohl ich wette, dass mein Vater es lieben würde. Spam hat er in Vietnam lieben gelernt.

Sushi hat einen interessanten Anfang: Die Menschen in China (lustig, da Sushi ein japanisches Gericht ist) pflegten große Fischstücke zwischen zwei flachen Schichten mit Essig getränktem Reis zu pökeln. Sie legten eine flache Reisschicht an, gossen eine Essiglösung darüber und legten dann eine einzelne Schicht Fisch über den ganzen Reis. Dann würden sie es mit einer weiteren mit Essig getränkten Reisschicht belegen und es für eine längere Zeit reifen lassen, um es zu konservieren. Wenn der Fisch fertig war, warfen sie den Reis weg und behielten den Fisch. Ich schätze, irgendwo auf dem Weg hat jemand früh die Knabbereien bekommen, sich einen großen Bissen Fisch und Reis geschnappt und beschlossen, dass es ein Leckerbissen an sich war.

Ich wäre dieser Mensch gewesen.

günstige Geschenke für Senioren

Laut Cody, dem Sushi-Chef, besteht der erste Schritt zur Herstellung eines perfekten Sushi-Reis darin, den Reis richtig zu kochen.

1. Verwenden Sie Kurz- oder Mittelkornreis . Es ist stärkehaltiger und runder als die langkörnige Variante, die einfach nicht gut genug zusammenhält, um die Zutaten in Sushi zu unterstützen. Viele Geschäfte verkaufen jetzt speziell gekennzeichneten Sushi-Reis.

2. Bevor Sie es kochen, Reis waschen/spülen, bis das Wasser ganz klar ist – ungefähr fünf- oder sechsmal. Wenn Sie den Reis nicht gründlich ausspülen, wird er zu einer großen, klebrigen Kugel. Es ist genug intern Stärke im Reis, damit er für Sushi ausreichend zusammenhält, also entfernen Sie das gesamte Zeug außen, indem Sie es gut abspülen.

3. Verwenden Sie einen Reiskocher/Dampfgarer . Reis, der auf dem Herd zubereitet wird, funktioniert nicht für Sushi; es wird nicht die richtige Konsistenz sein. Reiskocher sind weit verbreitet für nur 12 US-Dollar erhältlich.

Vier. Den gespülten Reis mit gleichen Teilen Wasser in den Reiskocher geben , und folgen Sie den Anweisungen für den Reiskocher.

Danach den gekochten Reis in eine große Rührschüssel geben.

Der zweite Schritt, um perfekten Sushi-Reis zuzubereiten, besteht darin, eine Essiglösung namens es ist .

Sushi Su
4 Teile Reisweinessig
2 Teile Zucker
1 Teil Sake oder Mirinwein

Du brauchst 1 Teil Sushi Su auf 4 Teile Reis .

Unter Verwendung der obigen Proportionen ist hier ein Beispielrezept für Sushi-Reis:

4 Tassen Kurzkorn-/Sushi-Reis
1 Tasse Reisweinessig
1/2 Tasse Zucker
1/4 Tasse Sake oder Mirin (ein japanischer Reiswein)

1. Essig, Zucker und Sake oder Mirin in einem Topf erhitzen, nur um sich aufzulösen und zu vermischen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
2. Reis nach Anleitung des Reiskochers kochen. In eine große Rührschüssel geben.
3. Su (Essigmischung) über den Reis gießen und vorsichtig falten.
4. Lassen Sie den Reis 10 Minuten stehen und falten Sie ihn dann erneut.

Reis sollte glänzend, nicht matschig und leicht herb/süß schmecken. Mit einem warmen, nassen Handtuch abdecken und warm halten.

Cody brachte eine ganze Kühlbox voll Sushireis mit, der Angeber. Sushireis sollte etwas warm sein, wenn es Zeit für die Zubereitung ist Nigiri oder Sushi Rollen .

Wir werden an einem anderen Tag noch viel mehr darauf eingehen, aber nur um Ihnen eine kleine Einführung zu geben: Nigiri ist das klassische Stück Fisch-auf-einem-Reis-Kissen-Stil von Sushi, das jeder kennt.

Nein. Cody der Sushi-Chef ist kein Medizintechniker. Er zieht einfach ein Paar lebensmittelechte Plastikhandschuhe an, um die Handhabung des Sushis zu erleichtern.

(Aber sieht er nicht so aus, als würde er eine Prüfung ablegen?)

Pionierfrau Apfel-Pekannuss-Blauschimmelkäse-Salat

(Entschuldigung, Cody.)

Um den Reis für Nigiri-Sushi zu formen, schnappt sich Cody einen gehäuften Esslöffel Sushi-Reis…

Dann bearbeitet er es in der Hand…

Gestalte es…

was soll man statt backpulver nehmen

Bis es die Form eines kleinen Kissens hat. Dann legt er ein Stück Fisch (Garnelen, Gelbflossenthun, Gelbschwanz, Lachs) auf das Reiskissen.

Mmmmm...Hallo, Liebhaber. Ich möchte dich in wasabi-trübe Sojasauce tauchen und dich streicheln und dich verkleiden und mit dir spielen und dich George nennen. Und dann will ich dich essen.

* Ich zeige Ihnen in den nächsten Tagen, wie Sie die für dieses köstliche Nigiri-Sushi notwendigen Garnelen zubereiten; es ist ein Stück Kuchen. Aber heute? Es geht um den Reis, Baby.

Die heutzutage häufigste Sushi-Form, die fast 90 % des Sushis ausmacht, das in Cody's Restaurant verkauft wird, ist die Sushi Rolle . Ich bin besessen von Sushi-Rollen, und Sie würden nicht glauben, welche Vielfalt Cody herstellt.

Alle Details zu den Algen und anderen Zutaten für verschiedene Sushi-Rollen werden wir im Laufe unserer gemeinsamen Sushi-Reise behandeln … aber hier wollte ich Ihnen zeigen, wie die Sushi-Reisschicht auf dem getrockneten Seetangblatt aussieht. Sehen Sie, wie der Reis zu einem Blatt ausgebreitet wird, aber dennoch seine leichte, nicht matschige Qualität behält?

Es dreht sich alles um den Reis, Baby. Es dreht sich alles um den Reis.

Hier ist ein kleines unterstützendes Videomaterial von Cody, dem Sushi-Chef, der über Sushi-Reis spricht. Wir hatten unser gutes Mikrofon oder unsere Beleuchtung noch nicht an Ort und Stelle, aber es wird Ihnen zumindest ermöglichen, bei uns zu sein und Cody zu hören. Er war der netteste Sushi-Koch, den ich je getroffen habe.

Er ist auch der nur Sushi-Koch, den ich je getroffen habe.

Aber ich wage zu vermuten, dass er einer der netteren ist.

Genieße das video! Einige der Informationen sind ein wenig überflüssig, aber er wirft ein paar hilfreiche Nuggets auf den Weg. (Und entschuldigen Sie das lästige Klicken meiner Fotokamera. Ich konnte nicht genug bekommen.)

Sushi-Reis von Cody dem Sushi-Koch von Pionierfrau auf Vimeo .

(Und hier die HD-Version, da ich insgeheim ein Nerd sein möchte):

Ohne Titel von Pionierfrau auf Vimeo .

Frieden, Liebe und perfekter Sushi-Reis,
Pionierfrau