Brussels Sprouts 101
Ach, Rosenkohl. Sie sind so ein polarisierendes kleines Gemüse. Manche Leute lieben sie, und andere denken, dass sie ekelhaft sind und um jeden Preis vermieden werden sollten. Ich war jahrelang im letzteren Lager. Aber das Problem war, ich hatte sie nicht wirklich ausprobiert! Als ich endlich den Mut aufbrachte, sie auszuprobieren, musste ich zugeben, dass ich sie wirklich genossen habe.
Selbst wenn Sie ein Rosenkohl-Skeptiker sind, empfehle ich Ihnen dringend, sie mit der Methode zuzubereiten, die ich gleich zeigen werde. Sie könnten Ihre Meinung ändern, so wie ich es getan habe!
Was sind Rosenkohl?
Rosenkohl ist ein Gemüse der Gattung Brassica. Andere Brassicas sind Brokkoli, Blumenkohl, Kohl, Grünkohl und Pak Choi. Diese Gruppe wird auch als Kreuzblütler bezeichnet.
Im Gegensatz zu seinem Cousin, dem Kohl, wachsen Rosenkohl an einem Stamm, der 3 Fuß hoch werden kann und 20-40 Sprossen wachsen lässt! Sie sind nach Brüssel, Blegium, benannt, weil sie vermutlich zuerst in der Nähe dieser Stadt angebaut wurden.
Wann hat Rosenkohl Saison?
Die Quellen sind sich nicht einig, wann die Rosenkohlsaison beginnt, aber von September bis März ist die Hauptsaison. Dies kann je nach Bundesland unterschiedlich sein.
Was sind die gesundheitlichen Vorteile?
Wie andere Kreuzblütler wird auch Rosenkohl eine krebshemmende Wirkung nachgesagt. Sie sind eine gute Quelle für Vitamin C und K1. Sie enthalten auch kleinere Mengen an Folat, Beta-Carotin, Kalium, Mangan, Vitamin B6 und Phosphor.
Wie schmecken sie?
Rosenkohl schmeckt wie ein milderer, süßerer Kohl.
Wie bereitet man Rosenkohl zu?
Rosenkohl ist ziemlich einfach zuzubereiten, wenn man ein paar Tricks kennt.
Zuerst ist es eine gute Idee, alle äußeren Blätter abzureißen, die gelb, braun oder anderweitig unappetitlich sind.
Es lässt (ha!) sie ein wenig nackt aussehen, aber das ist in Ordnung!
Als nächstes die Enden abschneiden. Der mittlere Kernteil muss nicht ausgeschnitten werden.
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Dann halbieren Sie sie. In Ihrem Rezept werden Sie möglicherweise aufgefordert, stattdessen den Rosenkohl zu zerkleinern oder zu würfeln.
An dieser Stelle spüle ich sie gerne kurz in einem Sieb ab.
Wie kocht man Rosenkohl?
Sie können Rosenkohl dämpfen, kochen oder sautieren. Aber am liebsten koche ich sie im Ofen. Wenn Sie denken, dass Sie ein Gemüse nicht mögen, versuchen Sie es zu rösten! Es ist irgendwie magisch, wie es den Geschmack eines Gemüses verändern kann.
Um Rosenkohl zu rösten, legen Sie ihn mit der Schnittseite nach oben auf ein Blech. Mit Oliven- oder Avocadoöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Ich füge auch gerne ein paar Knoblauchzehen (noch in der Schale) hinzu. Wenn Sie einen kräftigeren Knoblauchgeschmack wünschen, können Sie ihn hacken und einige Minuten vor dem Rösten des Rosenkohls in die Pfanne geben.
Nun die Pfanne etwa 15 Minuten in einen 400 ° F-Ofen stellen. Umdrehen und wieder in den Ofen stellen, um weitere 10 Minuten zu rösten, oder bis der Rosenkohl weich ist.
Profi-Tipp: Sie müssen den Rosenkohl nicht vorsichtig umdrehen, wenn Sie sich faul fühlen. Werfen Sie sie einfach auf die Pfanne und rühren Sie das Ganze nach der Hälfte des Backens gut um. Der Rosenkohl wird nicht so perfekt geröstet, aber wenn Sie es eilig haben, ist das in Ordnung!
So sehen sie aus, wenn sie fertig sind: Stellenweise tief gebräunt (fast schwarz) und in der Mitte weich.
Mit zusätzlichem Salz, Olivenöl und etwas hochwertiger Butter servieren.
Zusammenfassend:
- Schälen Sie alle verfärbten Blätter ab.
- Das Ende abschneiden und halbieren.
- In einem Sieb abspülen.
- Auf ein Backblech legen, Schnittseite nach oben. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
- Im vorgeheizten Backofen bei 205 °C (400 °F) 15 Minuten backen. Umdrehen und weitere 10 Minuten kochen, oder bis die Sprossen zart sind und die Außenseiten schön gefärbt sind.
- Mit extra Salz und Pfeffer und hochwertiger Butter servieren.
So koche und serviere ich Rosenkohl am liebsten! Hier noch ein paar Ideen für Sie:
- 5 Möglichkeiten, sautierten Rosenkohl zu servieren
- Knusprig frittierter Rosenkohl
- Risotto mit Rosenkohl und gebräunter Butter
- Gerösteter Rosenkohl mit Zitronen-Parmesan
- Rosenkohl mit Balsamico und Preiselbeeren
- Gebratener Schinken & geriebener Rosenkohl-Hasch
- Rosenkohl-Grünkohl-Salat mit Erdbeer-Vinaigrette
Haben Sie schon einmal Rosenkohl probiert? Was hast du von ihnen gehalten?
Verweise: Die Visual Food Enzyklopädie von François Fortin und Serge D’Amico, S. 103-104; Die Produzieren-Bibel von Leanne Kitchen, S. 300; Nährwertangaben .
