Polvorones Piglet
Vor ein paar Monaten wurde ich gebeten, einer der Richter in zu sein Das Ferkel , ein jährlicher Kochbuchwettbewerb in Klammern, der am Essen52 . Das Ferkel startet heute mit meinem Urteil – eine schöne, lange Chronik meiner Erfahrungen mit zwei verschiedenen Kochbüchern im Wettbewerb.
Die beiden Kochbücher können Sie im Detail nachlesen in mein Ferkelpost . Ich war brutal. Bösartig. Ich habe keine Gefühle geschont und eine hundert Meilen breite Schneise der Zerstörung hinterlassen. Historiker werden Bücher darüber schreiben. Generationen werden weinen.
In der Zwischenzeit möchte ich mit Ihnen ein Rezept teilen, das ich seit Beginn meiner Bewertungsphase dreimal gemacht habe.
( Beurteilen ist so ein hartes Wort. Schwierig für ein mittleres Kind zu äußern.)
Sie sind polvorones , ein mexikanischer Hochzeitskeks, und ich liebe sie. Sie stammen von Fany Gersons Mein süßes Mexiko , eines der beiden Kochbücher, die ich beurteilen sollte. (Der andere war Gut fürs Korn von Kim Boyce.)
Spoiler-Alarm: Ich habe beide Bücher geliebt.
Das vollständige Rezept für diese Kekse findest du am Ende meines Beitrags auf The Piglet. Die Zutaten sind denkbar einfach: Sie brauchen nur ungesalzene Butter, Mehl, Mandelmehl, Feinstzucker und Vanille.
Fünf Zutaten!
Oh, Moment mal. Puderzucker.
Sechs Zutaten!
Ich habe sie letzte Nacht wieder gemacht, gerade als auf einer benachbarten Ranch ein böses Präriefeuer ausbrach.
Hier ist die Schritt-für-Schritt-Anleitung, damit Sie den Prozess sehen können.
Das Rezept beginnt mit geklärter Butter. 3 Stangen (1 1/2 Tassen) ungesalzene Butter in einem Topf oder einer Pfanne schmelzen, dann vom Herd nehmen und fünf Minuten ruhen lassen.
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Schaum abschöpfen und entsorgen. (Wenn es eine praktische Verwendung für diese butterartige schaumige Substanz gibt, habe ich keine gefunden. Obwohl ich davon träumte, einen Haufen davon auf einen getoasteten englischen Muffin zu plumpsen und ihn abzuschälen.)
(Ich bin hier nur ehrlich.)
Hier ist es mit dem größten Teil des Schaums abgeschöpft.
Gießen Sie es nach dieser Phase durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel, um die Milchfeststoffe herauszufiltern.
Jetzt fehlt nur noch eine Schüssel mit wunderschöner, goldener Butterschmalz, auch bekannt als Paradise. Sie sollten 1 Tasse des Materials für das Rezept abmessen.
Fügen Sie der Butter eine Tasse superfeinen Zucker (oft als Bäckerzucker bezeichnet) hinzu.
Rühre diese Mischung vorsichtig um, um sie zu kombinieren, und stelle sie dann etwa 30 Minuten lang in den Kühlschrank.
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Und wenn du denkst, dass ich keine gute Minute damit verbracht habe, diesen Löffel zu lecken und zu genießen … dann irrst du dich sehr. Ehrlich gesagt hätte ich mit dieser Schüssel butterartig-zuckerhaltiger Köstlichkeit aufhören können und es geschafft.
Aber ich ging weiter. Es war das Richtige.
Sie möchten die Substanz 30 Minuten lang kühlen oder bis sie vollständig fest ist.
Dann, und das ist wirklich raffiniert, schlagen Sie die Mischung etwa eine Minute lang mit einem elektrischen Mixer, bis sie leicht und flauschig ist. Es nimmt auf magische Weise eine Schlagsahne-Konsistenz an … hat aber offensichtlich viel mehr Substanz.
Dazu fügen Sie zwei Tassen Allzweckmehl hinzu…
Und eine Tasse Mandelmehl, das sowohl in Supermärkten als auch in Fachgeschäften erhältlich ist. (Sie können auch Ihre eigenen machen; es sind einfach gemahlene Mandeln!)
Beachten Sie, dass Sie das Mandelmehl weglassen und stattdessen nur drei Tassen Allzweckmehl verwenden können. Aber ich finde das Mandelmehl gibt den Keksen eine so schöne, milde Nussigkeit.
Fügen Sie 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt hinzu und rühren Sie die Mischung dann vorsichtig um.
Es wird sehr, sehr krümelig, also knete es in der Schüssel ein wenig zusammen, um alles zusammenzubringen.
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Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und mit den Händen zu einer zusammenhängenden Scheibe zusammenklopfen.
Rollen Sie es vorsichtig aus und verwenden Sie Ihre Hände zwischen den Rollen, um den Teig in einer kreisförmigen Form zu halten. Da die Kekse keinen Sauerteig haben, bestimmt die Dicke des Teigs, wie dick die Kekse werden. Das Rezept verlangt einen Zoll dick, aber ich ging etwas dünner. In der Regel würde ich sagen, je kleiner die Kekse im Durchmesser sind, desto dicker können Sie den Teig ausrollen.
Mit einem Glas- oder Keksausstecher Kreise ausstechen. Als ich das erste Mal die Kekse gemacht habe, habe ich einen kleineren Keksausstecher verwendet. Aber zwischen dieser Zeit und heute haben meine Jungs daraus einen behelfsmäßigen Ironman-Anzug gebaut und ihn in Form einer Frettchenniere gebogen.
Die Kekse bei 375 Grad etwa 12 Minuten backen. Sie möchten, dass sie gebacken werden, aber gerade erst anfangen, golden zu werden.
Die Oberseite der Kekse sofort mit reichlich Puderzucker bestäuben. (Wenn die Kekse kleiner sind, können Sie sie vorsichtig in eine Plastiktüte mit Puderzucker werfen, um eine gleichmäßigere Beschichtung zu erhalten.)
Polvorones , Menschen! Sie sind so lecker. Sehr knusprig und entschieden nicht klebrig, aber das ist die Natur dieses Kekses. Ich liebe sie mit Kaffee.
Ich liebe sie mit allem.
Um das Rezept zu bekommen, mehr über dieses Kochbuch und seinen Gegner zu erfahren und meine endgültige Entscheidung zu sehen, hier ist mein Ferkel-Post:
Das Ferkel: PWs Entscheidung
Ich hatte viel Spaß.
Als nächstes kommt eine neue Thanksgiving-Beilage!
Ich habe gerade den letzten meiner grünen Bohnenauflauf gegessen.
*Rülpsen*
Vielleicht esse ich dieses Jahr Pizza zum Thanksgiving-Dinner.
Liebe,
P-Dub
