Thanksgiving-Dinner: Wie man einen Truthahn schnitzt

Thanksgiving Dinner How Carve Turkey

Das Schnitzen des Truthahns hat über die Feiertage in vielen Haushalten eine große Tradition. In unserer Familie bittet meine Mutter immer meinen Mann Pete, den Vogel zu schnitzen. Ich bin mir nicht ganz sicher, wie oder warum er so schnell für den Job rekrutiert wurde, wenn man bedenkt, dass er … äh … sich in der Küche NICHT auskennt. Aber er ist wirklich gut darin geworden! (Ich persönlich denke immer an den wunderschönen Truthahn in den Weihnachtsferien von National Lampoon, der aufplatzt und eine Dampfwolke freisetzt. Noch jemand?)

Der Truthahn ist wirklich das Zentrum der Festtagstafel, daher ist es wichtig, den Hauptstern zu schnitzen! Aber wenn Sie sich nicht sicher sind, wo Sie anfangen sollen, kann es auch verwirrend und frustrierend sein. Also bin ich hier, um zu versuchen, die Dinge so klar und einfach wie möglich zu machen!

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Wir machen nicht die tischseitige Präsentation. Da wir eher eine große Gruppe bedienen, wird in der Regel alles auf einem Buffet serviert und so können wir den Vogel in der Küche schnitzen und dann eine schöne Präsentation anrichten. Wenn Sie wirklich den ganzen gebratenen Vogel auf dem Tisch präsentieren möchten, können Sie das tun und ihn dann zum Schnitzen in die Küche nehmen. Auf diese Weise holen Sie das Beste aus dem Truthahn heraus und Ihre Gäste müssen nicht zusehen, wie Sie ihn abbauen.

So wurde mir vor einer Million Jahren in der Kochschule beigebracht, einen Vogel zu schnitzen, und ich mache es immer noch so. Und so habe ich Pete beigebracht, einen Vogel zu schnitzen. Es funktioniert gut, weil es einfach ist und es sehr wenig Abfall gibt, was immer gut ist!

Stellen Sie zunächst sicher, dass Ihr perfekt gegarter ganzer Truthahn etwa 20 Minuten ruht, damit er fertig gart und schön saftig bleibt. Als nächstes müssen Sie ein sehr scharfes Tranchiermesser haben. Wenn Sie ein stumpfes Messer haben, werden Sie Ihren schönen Truthahn hacken. Ein scharfes Messer gibt Ihnen schöne Scheiben und macht die Schnitzarbeit einfacher und sicherer.

Bewegen Sie den Vogel nun auf ein großes Schneidebrett. Entfernen Sie die Saiten von der Traverse.

Machen Sie zuerst eine Scheibe um das Beingelenk an der Seite der Brust, damit die Haut nicht im Weg ist, das Bein zu entfernen. Trennen Sie das Fleisch bis zum Gelenk. Schnappen Sie sich ein Küchen- oder Papiertuch und halten Sie das Bein fest. Drücken Sie das Bein vorsichtig, aber fest nach unten und vom Körper weg (möglicherweise brauchen Sie das Tranchiermesser, um Ihnen ein wenig zu helfen), bis Sie das Beingelenk sehen können. Sie möchten einfach den Joint herausnehmen und dann den Rest des Drumsticks ziehen oder in Scheiben schneiden und weg.

Als nächstes schneiden Sie die fleischigen Schenkel vom Vogel ab. Sie werden jetzt, da die Drumsticks weg sind, klar und zugänglich sein. (Diese sind nicht so hübsch wie die ganzen Drumsticks und Flügel, daher schneide ich gerne das gesamte Fleisch von den Oberschenkelknochen, bevor ich es auf eine Platte lege.)

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Verwenden Sie Ihr scharfes Tranchiermesser, um die Flügel abzuschneiden. Sie möchten einen scharfen Schnitt an der Basis des Flügels machen und dann den Flügel fest vom Vogel ziehen.

Wenn Sie eine Familie mit Traditionen sind, einschließlich des Querlenkers, ist es jetzt an der Zeit, ihn zu entfernen. Es wird auch einfacher zu den Brüsten zu gelangen.

Es gibt zwei verschiedene Möglichkeiten, die Brust aufzuschneiden. Der traditionellere Weg besteht darin, den Vogel direkt abzuschneiden – aber es gibt einen einfacheren Weg, damit Sie keinen Truthahn verschwenden und die Scheiben wirklich einfach und gleichmäßig sind.

Führen Sie Ihre Klinge entlang des Brustbeins in der Mitte der Brust. Schneiden Sie entlang des Brustbeins nach unten und ganz nach unten (der Krümmung des Brustbeins folgend), bis Sie den gesamten Brustmuskel in einem Stück vom Vogel abgeschnitten haben.

Wenn beide Brüste flach liegen, einfach kreuzweise (gegen die Faser) durchschneiden und dann alle Stücke auf eine Servierplatte geben. Ihr Truthahnkadaver hat nur noch sehr wenig Abfall und Sie haben das gesamte Fleisch auf Ihrem Teller. (Jetzt hol den Kadaver in einen Topf und fang morgen an, Truthahnbrühe für die Suppe zuzubereiten!)

Sie werden auch bemerken, dass ich die Drumsticks und Flügel ganz gelassen habe, weil ich die Präsentation liebe. Ich mache das auch, weil es in meiner Familie einige Leute gibt, die erwarten, den ganzen Drumstick oder Flügel zu bekommen. Wenn Ihre Familie großzügiger ist, können Sie das dunkle Fleisch von diesen Stücken abschneiden und kleinere Stücke servieren, wie ich es mit den Oberschenkeln gemacht habe.

Engel Raphael Gebete

Ich habe dies bereits im vorherigen Beitrag erwähnt, aber wenn Sie sich für die Präsentation interessieren, die ich für den geschnitzten Truthahn erstellt habe, habe ich Folgendes getan: Ich habe ein Bett aus toskanischen Grünkohlblättern gemacht (dafür wurden etwa 1 1/2 Bündel benötigt). An den Rändern habe ich Hagebutten aus meinem Garten, Satsumas mit den Blättern hinzugefügt und ein paar frische Preiselbeeren darüber gestreut. Ich habe auch frischen Salbei aus dem Garten und ein paar Ringelblumenknospen, die noch blühen, verstaut. All dies dauert etwa 5 Minuten und wertet die Präsentation wirklich auf.