Gebräunte Wolfsbarsch mit Zitronen-Schalotten-Butter

Bronzed Sea Bass With Lemon Shallot Butter

Er war damit beschäftigt, sein neues Baby kennenzulernen und einen Unterschied in der Welt zu machen, daher freue ich mich, dieses Rezept von unserem alten Freund, Pastor Ryan, teilen zu können. Wir lieben dich, Ryan! Vielen Dank, dass Sie sich heute die Zeit genommen haben, etwas Leckeres für uns zu kochen.

4 44 Doppelflamme

Es Guvna!

Ich muss zugeben, dass Bronzed Sea Bass with Lemon Shallot Butter von einem tätowierten Pastor aus Cincinnati furchtbar schick klingt. Es ist jedoch nicht. Dies ist eigentlich eine der einfachsten Methoden, die ich anwende, wenn es darum geht, konsequent leckeren Fisch zuzubereiten. Es funktioniert einfach auf Hochtouren.

Für mich ist das Coolste an diesem Rezept, dass es nicht wirklich ein Rezept ist. Es ist ein Methode . Es würde genauso gut mit einem Stück Heilbutt oder einem schönen Stück Lachs funktionieren. Es ist fast – wage ich zu sagen – narrensicher!

Ich beginne mit einem schönen Stück Wolfsbarsch, das ich in meiner örtlichen Metzgerei abgeholt habe. Dies ist ungefähr ein 6 oder 7 Unzen großes Stück Fisch. Ich liebe es, so viel Fleisch und Meeresfrüchte wie möglich von der Metzgerei zu beziehen, weil ich im Laufe der Zeit eine Beziehung zu den Mitarbeitern aufbauen konnte. Sie kennen mich, wenn ich zur Tür reinkomme – es ist ziemlich so, als ob ich Norm bin Prost. Das bedeutet, dass Norm gute Sachen und guten Service bekommt. Guter Service bedeutet, dass Norm die Nadelknochen aus diesem speziellen Stück Wolfsbarsch nicht herausziehen musste, weil das sein Metzger für ihn erledigte, als er ihn fragte. Wenn Sie nicht Norm sind, müssen Sie möglicherweise die Nadelknochen vom Wolfsbarsch selbst entfernen. Ich würde warten, bis der Fisch gekocht ist, da es viel, viel einfacher ist.

Sie werden feststellen, dass ich die Haut von meinem Wolfsbarsch entferne, indem ich ein scharfes Messer vorsichtig unter der Hautoberfläche hin und her schiebe. Manche Leute glauben, dass das, was ich gerade tue, ein Sakrileg ist – ihnen sage ich: Entschuldigung Charlie ! Ich bin einfach kein Fan von Haut. Lassen Sie die Haut ruhig, wenn Sie auf so etwas stehen.

Heiden!

Kannst du Schmalz durch Verkürzung ersetzen?

Nachdem Sie die Haut entfernt haben, sollten Sie ein schönes Stück perfekt weißen Fisch haben. Wir müssen auch diese Zutaten zur Party einladen:

* 3 Esslöffel Butter
* 1 Zitrone für Saft und Schale
* 1 mittelgroße Schalotte
* 3 Esslöffel Rapsöl (ohne Abbildung)
* Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Wir beginnen damit, dass wir unsere Saucenkomponenten vorbereiten. Zuerst schäle ich die papierartige Haut von der Schalotte und hacke sie klein. Ich nehme an, Sie könnten hier eine kleine Zwiebel ersetzen, aber der Geschmack der Schalotte ist viel subtiler. Eine Zwiebel könnte für einen empfindlichen Fisch etwas übertrieben sein.

Gut isst die Rückkehr Folge 2

Hoffentlich haben Sie ein Microplane oder eine Art Zeting-Gerät. Jetzt wäre ein guter Zeitpunkt, um die Schale von dieser Zitrone zu entfernen. Hier befinden sich eine Menge ätherischer Zitrusöle ... diesen Schritt zu überspringen, wäre unzivilisiert. Versuchen Sie auch niemals, eine halbierte Zitrone zu schälen ... Sie werden nur albern aussehen, wenn Sie es versuchen.

Jetzt ist es sicher, diese Zitrone zu halbieren. Wir werden es bald quetschen, aber haltet eure Pferde. Fürs Erste müssen wir mit unserem Wolfsbarsch beginnen. Stellen Sie sicher, dass Backofen auf 375 Grad vorheizen bevor Sie vorankommen.

Wir bereiten unseren Fisch vor, indem wir beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Unser nächster Schritt besteht darin, 3 Esslöffel Rapsöl zu erhitzen. Diese Pfanne muss sicher vom Herd in den Ofen übertragen werden. Die meisten Pfannen sind bei dieser relativ niedrigen Hitze von 375 Grad sicher. Sobald das Öl in der Pfanne ist, drehe die Hitze für ein paar Minuten auf, damit das Rapsöl schön heiß wird.

Es ist wichtig zu beachten, dass ich für dieses eine Stück Fisch eine mittelgroße Bratpfanne verwende. Ich könnte mit dieser Menge Öl mit zwei Fischstücken dieser Größe in dieser Pfanne davonkommen. Wenn Sie mehr Fisch kochen möchten, benötigen Sie eine größere Pfanne mit etwas mehr Rapsöl. Überfüllen Sie die Pfanne nicht, da dies unsere Fähigkeit zerstört, eine leckere Kruste auf dem Fisch zu bilden.

Sobald unser Öl für ein paar Minuten erhitzt ist, ist es Zeit. Lassen Sie den Wolfsbarsch an Ort und Stelle und lassen Sie ihn dort sitzen zwei Minuten . Leg dich nicht damit an. Lassen Sie es dort für zwei Minuten. Hör auf, es zu berühren. Lass es in Ruhe.

Hier tun Sie etwas, das falsch erscheint. Nachdem Ihr Fisch 2 Minuten lang bei starker Hitze angebraten wurde, geben Sie die Pfanne in den 375-Grad-Ofen Ohne den Fisch umzudrehen. Ich weiß, das klingt seltsam, aber vertrau mir. Dies ist der Weg der Ewigkeit. Stellen Sie den Timer des Backofens auf 8 Minuten.

Sobald Ihr Fisch vom Herd in den Ofen gebracht wurde, können wir mit der Herstellung unserer Zitronen-Schalotten-Butter-Sauce beginnen. Beginnen Sie mit dem Schmelzen der 3 Esslöffel Butter bei mittlerer bis hoher Hitze.

Nachdem die Butter geschmolzen ist, fügen Sie die gehackte Schalotte und Zitronenschale hinzu. Bei mittlerer bis hoher Hitze ein paar Minuten kochen lassen.

Wenn die Schalotten etwas weicher geworden sind, beide Hälften der Zitrone auspressen. Ich benutze ein kleines Sieb, um alle weggelaufenen Zitronenkerne aufzufangen.

Verrühre diese Zutaten und reduziere die Hitze auf mittlere Stufe, bis du eine unglaublich duftende Sauce hast. Du kannst bei diesem Vorgang sogar die Schalotten weglassen und einfach eine supereinfache Zitronenbuttersauce machen.

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Nachdem der Fisch 8 Minuten im Ofen war, kann er zum Ruhen herausgenommen werden. Hier würden Sie die Nadelknochen entfernen, wenn Ihr Metzger dies nicht für Sie getan hat. Fahren Sie einfach mit den Fingern an den Seiten des Fisches entlang und fühlen Sie, wo Gräten herausragen. Eine Pinzette, Zange oder Zange würde diese wenigen Knochen leicht herausziehen.

Wie Sie sehen können, gibt es jetzt eine schöne Kruste auf einer Seite des Fisches, die eine tolle Textur und einen tollen Geschmack erzeugt. Ich lege so ein Stück Fisch gerne auf ein schönes Reisbett oder sogar auf eine Vielzahl von Kartoffeln. Fügen Sie ein wenig Salat hinzu und Sie haben etwas ganz Besonderes vor sich.

Aber warte … das Leben wäre nicht komplett ohne eine feine Zitronen-Schalotten-Butter-Sauce, die unseren Wolfsbarsch ergänzt. Küss es oder tränke es…dieses Zeug ist ernsthaften Immobilienbesitzes wert. *Mundwasser*

Der letzte Schritt ist der wichtigste von allen. Reißen Sie es auseinander und erleben Sie seine flockige Güte.

Wolfsbarsch oder Heilbutt sind beide Fische, die Sie in Betracht ziehen sollten, wenn Sie denken, dass Sie Fisch hassen. Dies sind schöne, fleischige Fische, die keine kräftigen, fischigen Aromen haben. Und wie ich bereits erwähnt habe, können Sie genau diese Methode mit Heilbutt, Lachs oder jedem anderen dicken Fisch ausprobieren ... jedes Mal großartige Ergebnisse.

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Liebe gewinnt,

Ryan