Geschmorte Rippchen

Braised Short Ribs

Unglaublich köstliche Rinderrippchen, langsam in Wein und Brühe gekocht. Über einem Polentabett serviert, ist dies ein wirklich besonderes Gericht!

1. Rippchen salzen und pfeffern, dann in Mehl wenden. Beiseite legen.
2. In einem großen holländischen Ofen bei mittlerer Hitze Pancetta kochen, bis alles knusprig ist und das gesamte Fett gerendert ist. Bauchspeck herausnehmen und beiseite stellen. Entsorgen Sie kein Fett.
3. Olivenöl mit dem Pancetta-Fett in die Pfanne geben und die Hitze erhöhen. Von allen Seiten braune Rippen, ca. 45 Sekunden pro Seite. Rippchen entfernen und beiseite stellen. Hitze auf mittlere Stufe stellen.
4. Zwiebeln, Karotten und Schalotten in die Pfanne geben und 2 Minuten braten. Gießen Sie Wein hinzu und kratzen Sie den Boden der Pfanne ab, um alle würzigen Prachtstücke freizusetzen. Zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen.
5. Brühe, 1 Teelöffel koscheres Salz und viel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen. Fügen Sie der Flüssigkeit Rippen hinzu; sie sollten fast vollständig untergetaucht sein. Thymian- und Rosmarinzweige (ganz) in die Flüssigkeit geben.
6. Deckel auflegen und in den Ofen stellen. 2 Stunden bei 350 kochen, dann die Hitze auf 325 reduzieren und weitere 30 bis 45 Minuten kochen. Rippen sollten gabelzart sein und vom Knochen fallen. Pfanne aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mit Deckel mindestens 20 Minuten ruhen lassen. In letzter Minute das Fett von der Flüssigkeit abschöpfen. (Kann die Mischung auch kühlen, dann festes Fett von der Oberseite entfernen.)
7. 2 Rippchen auf cremiger Polenta servieren und mit etwas Saft beträufeln.

lesen. Und Herr mich. (West Side Story Referenz. Entschuldigung. lesen. Und Herr mich. Du musst gehen und aufhören zu essen .)

Aber ernsthaft. Lesten. Sie müssen dies so schnell wie möglich machen. Wenn Sie noch nie Rinderrippchen gegessen haben, verpassen Sie eine der großen Freuden des Lebens – und ich übertreibe diesmal nicht. Rinderrippchen sind wie der würzigste, köstlichste, zarteste, weichste Schmorbraten, den Sie sich vorstellen können – aber das Fleisch ist für Ihren Esskomfort an einem praktischen Stiel. Und wirklich, wenn Sie sie richtig machen, ist der Stock nur ein Nebeneffekt – das Fleisch fällt vom Knochen, wenn Sie auch nur darauf atmen. Oh, ist es jemals ein Genuss.

Ich habe letzte Nacht kurze Rippchen gemacht. Obwohl ich Marlboro Man's mit serviert habe Kartoffelpüree , für meinen Teller ging ich die Route zu einem Restaurant in Denver namens North, wo Missy, meine Schwiegermutter, und ich am Abend unserer Ankunft vor ein paar Wochen gegessen haben. Missy bestellte Osso Bucco, aber anstelle von Kalbshaxen (aus denen der klassische Osso Bucco hergestellt wird) verwendete das Restaurant Rinderrippchen ... und sie servierten es über einem Bett aus cremiger Polenta. Die Kombination (ja, ich habe meine Gabel ungefragt in Missys Teller gesteckt) war nicht von dieser Welt, und seitdem bin ich darauf fixiert. Um die Verletzung noch schlimmer zu machen und weil ich es nicht gut genug lassen kann, habe ich kurz vor dem Servieren eine Überraschungszutat in die Polenta gerührt. Es stellte sich heraus, dass das Gericht vollständig zubereitet wurde.

Sogar jetzt, Tage später, sterbe ich vor Glückseligkeit. Es war so, so gut.

Ich werde dieses Rezept in zwei Teile aufteilen, da es so lang ist – ich möchte nicht Ihre Netzhaut oder Ihr Gehirn braten. Aber halten Sie es morgen durch – Sie werden froh sein, dass Sie es getan haben, und ich werde Sie mit einem sehr hübschen, schönen und glamourösen Wettbewerb am Mittwoch belohnen. Es wird Ihren Rock fliegen lassen.

Speck! Es ist eine sehr dünn geschnittene italienische Specksorte, und ich verwende sie in diesem Gericht, weil ich sie zufällig habe. Wenn ich das nicht hätte, würde ich nur ein wenig normalen Speck verwenden, aber ich würde das dünn geschnittene Zeug machen – nicht den dicken, gepfefferten Speck, den ich normalerweise in meinem Kühlschrank habe.

Ist es nicht schön? Ich liebe seine runde Form.

Eine mittelgroße Zwiebel würfeln.

Schnappen Sie sich zwei oder drei Karotten. Wasche sie, aber schäle sie nicht.

Bei mir dreht sich alles ums Rustikale.

Die Karotten in dünne Stifte schneiden…

Und würfel sie auch.

Schalotten! Auch hier verwende ich sie, weil ich sie habe und weil sie wirklich einen einzigartigen, schönen Geschmack haben. Aber wenn Sie keine haben (und ich sehr oft nicht), überspringen Sie sie einfach.

Aber wenn Sie sie verwenden, würfeln Sie sie sehr fein.

Schalotten müssen fein gehackt werden. Es steht geschrieben.

Sie benötigen auch einige kurze Rippen vom Rind, manchmal auch als kurze Rippen mit Knochen bezeichnet.

Der Knochen ist der Schlüssel, Baby.

Dies ist eine kurze Rippe. Nimm dir einen Moment. Du bist hier in der Gegenwart von Größe.

Sehen Sie diese schönen Fettstreifen in den Rippen? Sie sind es, die diese Babys später so unwiderstehlich köstlich machen werden.

Warte nur, 'Enry' Iggins. Warte einfach.

Machen wir das! Schnappen Sie sich mehrere Stücke Pancetta…

Würfeln Sie es aus…

Und werfen Sie es bei mittlerer Hitze in einen holländischen Ofen.

Wir werden den Pancetta kochen, bis er sehr knusprig ist, denn dann wissen wir, dass das gesamte Fett gerendert ist.

Es ist der Geschmack, den wir hier suchen.

Es dauert eine Weile, bis es vollständig gekocht und fett gemacht ist, und ich finde immer, dass Pancetta hier in unserem Wald weit weniger Fett macht als Speck.

Nach ungefähr zehn Minuten hatte ich so viel Fett. Und oh, riecht es jemals gut?

Legen Sie alle kurzen Rippen auf eine ebene Fläche…

Dann etwas koscheres Salz darüberstreuen, das an sich nicht koscher ist – wussten Sie das? Es wird koscheres Salz genannt, weil die flachen Körner des Salzes leichter an Fleisch haften und koscheres Fleisch zubereitet werden.

Meiner Ansicht nach.

Ich werde dieses Foto nennen… Das Getreide .

Es ist nicht zu verwechseln mit diesem Foto, das wunderschön betitelt ist… Viele Körner .

Ich höre jetzt auf.

Würzen Sie sie ebenfalls großzügig mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

Sie werden froh sein, dass Sie es getan haben.

Als nächstes etwas Allzweckmehl in eine Schüssel geben und die Rippen in Mehl ausbaggern.

Dann legen Sie sie beiseite, während Sie die Pfanne vorbereiten.

Oh, wirst du das lieben.

Den Brenner auf hohe Hitze stellen, dann Olivenöl mit dem Pancettafett in die Pfanne träufeln.

Wenn das Öl erhitzt ist, legen Sie die Rippchen in die Pfanne.

ist Miley Cyrus mit Dolly Parton verwandt?

Die Rippen von allen Seiten anbraten, nicht länger als etwa 45 Sekunden auf jeder Seite. Wir wollen sie schön angebraten und braun bekommen.

Entfernen Sie sie auf einem Teller.

Ohne die Pfanne zu reinigen natürlich die Karotten, Zwiebeln und Schalotten hineinwerfen. Rühren Sie sie um…

Und kochen Sie sie für ein paar Minuten, bis das Gemüse weich wird.

Und nun. Und jetzt wird es ernst. 2 Tassen Rotwein angießen. (Weißwein geht auch! Achte nur darauf, dass er trocken ist … nicht süß.)

Verwenden Sie einen Schneebesen, um den Boden der Pfanne abzukratzen. Wir wollen all diesen Geschmack vom Boden der Pfanne … Mann.

Bringen Sie die Mischung zum Kochen und kochen Sie sie dann einige Minuten lang.

Gießen Sie eine gleiche Menge Rinderbrühe ein. Es sei denn, du bist ich. Wenn Sie ich sind, werden Sie feststellen, dass Sie keine Rinderbrühe mehr haben ... also verwenden Sie stattdessen einfach Hühnerbrühe.

Und lassen Sie mich Ihnen sagen: Es funktioniert einwandfrei.

Das ist meine traurige, traurige Geschichte und ich bleibe dabei.

Legen Sie die gebräunten Rippchen mit einer Zange direkt in die Kochflüssigkeit.

Oh Baby.

Aber warte. Wir sind nicht fertig.

Nummer 2424

Schnappen Sie sich ein paar Zweige Rosmarin und Thymian…

Und wirf sie direkt in die Pfanne.

Ich bin verliebt in diese Welt. Schauen Sie nur, was es uns bietet: Wurzelgemüse aus der Erde. Duftende Kräuter aus dem fruchtbaren Boden. Fleisch, um unsere Knochen zu nähren. Wein, um alles andere zu nähren.

Ich bin mir noch nicht ganz sicher, wo die Bauchspeicheldrüse reinpasst, aber ich werde darauf zurückkommen.

Schließlich, weil ich nicht möchte, dass Sie es verschwenden, werfen Sie den gekochten Pancetta hinein.

Nun den Deckel auf den Topf legen und den Topf für gut 2 1/2 Stunden in den Ofen stellen. Geh einfach weg. Lass die Magie geschehen.

Und nun.

Und jetzt .

Wenn Sie mit der Wahrheit umgehen können, werde ich Ihnen die Magie zeigen.

Nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um sich zu zentrieren.

MMM .

Was Sie hier sehen, und ich hoffe, das stört Sie nicht, ist der Versuch des schönen Fleisches, sich an den Knochen festzuhalten. Aber es kann nicht. Es ist einfach so zerbrechlich ... es kann einfach nicht durchhalten.

Und warte einfach, bis du siehst, was darunter ist.

Ich decke die Pfanne jedoch ab und lasse sie eine Weile ruhen, bevor ich sie serviere – ungefähr zwanzig Minuten oder so. Dadurch entspannt sich das Fleisch ein wenig, lässt aber auch das Fett an die Spitze der Kochflüssigkeit steigen.

Sie können eine normale Schöpfkelle verwenden; Senken Sie den Rand einfach vorsichtig unter die Oberfläche des Fetts, und es beginnt direkt in die Pfanne zu fließen. Der Punkt ist, so viel Fett und so wenig Saft wie möglich zu bekommen. Entsorgen Sie das Fett, wenn Sie fertig sind.

Alternative Methode: Wenn Sie Zeit haben, können Sie die Pfanne tatsächlich abdecken und mehrere Stunden kühlen. Das Fett wird fest und lässt sich viel leichter entfernen, und Sie können die Rippchen und die Kochflüssigkeit an diesem Punkt einfach wieder erhitzen. (Es ist immer ein bisschen so - wenn nicht mehr - köstlich aufgewärmt.)

Wenn viel Fett weg ist, können Sie die leckere Kochflüssigkeit in die Schöpfkelle schöpfen…

Und löffeln Sie es über die Oberseite jeder Rippe.

Und wenn wir die Polenta zubereiten (die mit einer nicht von dieser Welt versehenen Ergänzung dieses Gericht absolut vervollständigt) und die Rippchen darauf legen, können wir an dieser Stelle mehr Saft darüber löffeln.

Den Rest dieser Köstlichkeit werden wir morgen früh hell und früh beenden.

Aber wenn Sie nicht warten können – wenn Sie absolut nicht warten können –, können Sie sie heute Abend zubereiten und über einem Bett aus meinem cremigen Kartoffelpüree servieren.

Das habe ich neulich für Marlboro Man gemacht. Er ging auf der Stelle auf ein Knie. Und wir haben bereits vier Kinder zusammen.

Der Skandal!