Thanksgiving-Dinner: Grüner Bohnenauflauf

Thanksgiving Dinner Green Bean Casserole

Dieser Grüne-Bohnen-Auflauf mit Speck und gebratenen Schalotten ist eine hausgemachte Version eines alten Klassikers. Es besteht aus frischen grünen Bohnen und einer cremigen hausgemachten Soße und wird mit der fantastischen herzhaften Güte von Speck und gebratenen Schalotten gekrönt.

Von Brenda von A Farmgirl's Dabbles.

Für die gebratenen Schalotten:
In einer mittelgroßen Schüssel mit Deckel Mehl, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver, Salz und schwarzen Pfeffer verquirlen. In Scheiben geschnittene Schalotten hinzufügen. Setzen Sie den Deckel fest auf die Schüssel und schütteln Sie die Schüssel einige Male, um die Schalotten gleichmäßig mit der Mehlmischung zu bestreichen.

Gießen Sie Rapsöl in einen mittelgroßen Topf bis zu einer Tiefe von 1 Zoll und stellen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze. Mit einem Frittierthermometer auf 325 ° F erhitzen. Schalotten portionsweise goldbraun und leicht knusprig braten. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu dunkel werden, da sie auch noch eine Weile im Ofen auf dem Auflauf backen. Dies sollte etwa 3–5 Minuten pro Charge dauern. Auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech übertragen. Leicht mit koscherem Salz bestreuen und beiseite stellen.

Für die grünen Bohnen, den Speck und die hausgemachte Soße:
Backofen auf 375° F vorheizen.

Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und fügen Sie grüne Bohnen hinzu. Bohnen 2-3 Minuten kochen, bis sie hellgrün und zart knusprig sind. Bohnen abgießen und in eine große Schüssel mit Eiswasser gießen, damit sie nicht garen. Wieder abtropfen lassen und beiseite stellen.

In einer extra großen Pfanne mit hohen Seiten bei mittlerer bis mittlerer Hitze den Speck braten, bis er zäh-knusprig ist. Speck aus der Pfanne auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, abtropfen lassen und abkühlen lassen. Wenn der Speck abgekühlt ist, grob hacken und beiseite stellen.

Entsorgen Sie alle bis auf 2 Esslöffel des Speckfetts aus der Pfanne. Bringen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze zurück auf den Herd. 2 EL Butter in die Pfanne geben. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Pilze hinzufügen und umrühren. Unter regelmäßigem Rühren kochen, bis die Pilze weich sind. Fügen Sie gehackte Schalotten und Knoblauch hinzu und rühren Sie um. Weitere 2-3 Minuten kochen, bis der Knoblauch duftet.

Schieben Sie nun alles in der Pfanne zur Seite. Die restlichen 4 Esslöffel Butter auf die andere Seite der Pfanne geben. Wenn die Butter geschmolzen ist, das Mehl über die Butter streuen und die ganze Zeit verquirlen. Ein flacher Schneebesen funktioniert hier super. Ziehen Sie so viel Flüssigkeit wie möglich in das Mehl. Die Mischung wird sehr dick. Lassen Sie es für eine Minute kochen, bis es leicht gebräunt ist und duftet. Hühnerbrühe langsam einrühren, bis die Mehlmischung glatt ist. Dann die Hälfte und die Hälfte einrühren. Bringen Sie nun den gesamten Inhalt der Pfanne zusammen, kratzen Sie den Boden der Pfanne ab und falten Sie sie zusammen. Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe stellen und etwa 4–5 Minuten kochen lassen, bis sie dickflüssig und sprudelnd ist, dabei regelmäßig umrühren.

Pfanne vom Herd nehmen. Sojasauce und Worcestershiresauce einrühren. Dann Parmesan, Rosmarin und Thymian darüberstreuen und verrühren. Jetzt ist die Zeit für einen Geschmackstest und füge bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzu. Normalerweise füge ich an dieser Stelle etwa 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzu. Blanchierte grüne Bohnen unterheben. Masse in eine Auflaufform geben und im Ofen 30 Minuten backen. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und die gebratenen Schalotten und den gehackten Speck darauf anrichten, so dass die grünen Bohnen um den Umfang der Schüssel herum freiliegen. In den Ofen geben und weitere 5 bis 10 Minuten backen, oder bis die Ränder des Auflaufs sprudeln und die Oberseite goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.

Hinweis: Dies ist eine zeitintensivere Version des Auflaufs mit grünen Bohnen als das klassische Rezept. Um am Thanksgiving-Tag Zeit zu sparen, könnte dies meistens am Vortag vorbereitet werden. Einfach den Speck braten, hacken, in einen Behälter geben und kühl stellen. Die Schalotten anbraten, in einen Behälter geben und kühl stellen. Und bereiten Sie den Auflauf bis zum Einlegen in eine Auflaufform vor. Abdecken und kühl stellen. Wenn Sie an Thanksgiving backen, nehmen Sie Auflauf, Speck und Schalotten 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank. Legen Sie Folie über die Form und backen Sie sie 30 Minuten lang bei 375°F. Dann die Folie entfernen und weitere 5 oder 10 Minuten backen, oder bis die Mitte heiß ist (zum Testen einen Löffel in die Mitte tauchen) und die Ränder gerade anfangen zu blubbern. Dann mit Speck und gebratenen Schalotten belegen und weitere 5–10 Minuten backen, oder bis der Auflaufrand sprudelt. Um die Schalotten knusprig zu machen, legen Sie sie für ein oder zwei Minuten unter den Grill.

In den letzten Thanksgivings habe ich damit experimentiert, meinen eigenen Auflauf mit grünen Bohnen von Grund auf neu zu kreieren. Mit frischen grünen Bohnen und Champignons. Und das ganz ohne Sahnesuppen aus der Dose – denn selbstgemachte Soße ist so wunderbar. Ich habe von Jahr zu Jahr Notizen gemacht, Verbesserungen vorgenommen und den Preis verfeinert.

Ja, ich habe in diesem ersten Jahr von meinem Mann etwas zurückgewiesen, bevor ich es auf den Tisch gelegt habe. Ein eingefleischter Fan des traditionellen Auflaufs mit grünen Bohnen, der jedes Jahr die meisten Thanksgiving-Tische ziert, dachte er: Warum sich mit einer guten Sache anlegen?

Aber du kennst mich. Ich liebe es, mit alten Hotdish- und Auflaufrezepten herumzuspielen, sie mit frischen Wendungen zu aktualisieren, und ich konnte nicht ruhen, bis ich dieses richtig verstanden habe. Diese Version ist definitiv zeitintensiver als das klassische Rezept, aber es stimmt, dass gute Dinge – wirklich gute Dinge – zu den Wartenden kommen. Dieser Grüne-Bohnen-Auflauf mit Speck und gebratenen Schalotten wird einen Platz auf unserer Erntedankfest für viele Jahre.

Was ich an diesem grünen Bohnenauflauf am besten liebe, sind die frischen grünen Bohnen. Sie sind eines der Lieblingsgemüse meiner Familie. Die Bohnen werden in einem Topf mit kochendem Wasser nur wenige Minuten gekocht, bis sie hellgrün und zart knusprig sind. Dann werden sie in eine Schüssel mit Eiswasser getaucht, damit sie nicht weiter kochen.

Ich mag auch frische Champignons sehr gerne. Jedes Jahr habe ich diesen hausgemachten Auflauf mit grünen Bohnen gemacht und die Menge an Pilzen erhöht. Was unsere jüngste Tochter nicht gerade glücklich macht, aber sie hat gelernt, einfach um sie herumzupicken. Wir sind alle gut.

Die Größe von Speck ist in jedem Gericht selbstverständlich, also kommen wir gleich zu den Schalotten. Ich habe einige davon in Scheiben geschnitten, schön dünn, und dann (meistens) die Ringe getrennt.

Dann habe ich sie in eine leicht gewürzte Mehlmischung geworfen. Eine einfache Möglichkeit, sicherzustellen, dass jede Oberfläche der Schalottenringe beschichtet wird, besteht darin, alles in einer Schüssel zu kombinieren, die Schüssel mit einem Deckel zu bedecken und zu schütteln. Klappt wunderbar.

Die Schalotten werden dann in Öl gebraten, bis sie leicht braun und knusprig sind. Wenn Sie Zwiebelringe mögen, werden Sie es schwer haben, diesen fabelhaften kleinen Häppchen zu widerstehen. Während ich diese frittierte und viel zu viele aß, musste ich tatsächlich ein paar Schalotten extra schneiden, damit ich noch genug hatte, um auf den Auflauf zu stapeln. Ich empfehle Ihnen, dasselbe zu tun.

Dieser hausgemachte grüne Bohnenauflauf hat meine Familie überzeugt, sogar meinen einst skeptischen Ehemann. Die Soße ist cremig und köstlich und hat einen schönen Geschmack mit frischem Rosmarin und Thymian, perfekt, um all die hellgrünen Bohnen zu umarmen. Und wenn es mit herzhaften Leckereien – gehacktem Speck und knusprigen, gebratenen Schalotten – belegt wird, gibt es einfach kein Zurück zu diesem alten Auflauf mit grünen Bohnen, mit dem wir alle aufgewachsen sind.