Cultured Dairy 101
Heutzutage gibt es in Supermärkten so viele Arten von kultivierten Milchprodukten. Reden wir also über sie, ja? Was macht jeden anders? Wie werden sie hergestellt? Wie werden sie verwendet? Ich werde mein Bestes geben, um diese Fragen für Sie zu beantworten.
Aber zuerst, was genau ist kultivierte Milchprodukte? Einfach ausgedrückt ist kultivierte Molkerei ein Milchprodukt, das mit Milchsäurebakterien fermentiert wurde.
1 - Sauerrahm
Sauerrahm ist genau das, was er heißt: Sauerrahm. Es wird durch Zugabe von Milchsäure produzierenden Bakterien zu Sahne hergestellt. Der Vorgang wird als Säuern bezeichnet, was zu einem dicken und säuerlichen Produkt führt. Sauerrahm muss mindestens 18% Butterfett enthalten, um als Sauerrahm bezeichnet zu werden.
So verwenden Sie es: Es gibt so viele Möglichkeiten, Sauerrahm zu genießen. Es ist mehr als nur ein Topping für Kartoffeln oder Ihre Lieblings-Tex-Mex-Gerichte. Es ist eine großartige Zutat für Backwaren und verleiht Ihrem cremigen Lieblingsgericht wie Suppe oder Stroganoff Cremigkeit.
2 - Frische Sahne
Crème fraîche ist ein französisches kultiviertes Milchprodukt. Übersetzt bedeutet es wörtlich frische Sahne. Es ist dicker, reichhaltiger und weniger sauer als sein amerikanisches Gegenstück, saure Sahne. Crème fraîche hat einen Butterfettgehalt von ungefähr 28 % im Vergleich zu 18-20 % Butterfett von Sauerrahm.
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Traditionell wurde Crème fraîche hergestellt, indem frische Sahne in der Hitze stehen gelassen wurde. Dadurch konnten natürliche Bakterien die Creme ansäuern und verdicken. Heute wird der Sahne eine Starterkultur zugesetzt, dann wird sie bei kontrollierten Temperaturen zum Eindicken belassen.
So verwenden Sie es: Crème fraîche kann ähnlich wie Sauerrahm verwendet werden, aber da sie dicker und reichhaltiger ist, passt sie hervorragend zu frischem Obst und Backwaren. Ich liebe einen Klecks auf einem frischen Stück Kuchen oder mit Schuster. Es ist auch wunderbar mit Ihrem Lieblingsfrühstückskohlenhydrat. Denken Sie an Waffeln mit Früchten und einem großzügigen Löffel Crème fraîche.
3 - Mexikanische Sahne
Wenn Sie nach etwas suchen, das zwischen Sauerrahm und Crème fraîche liegt, möchten Sie Crema. Es ist ein mexikanisches Grundnahrungsmittel und wird wie Sauerrahm verwendet, aber – Sie haben es erraten – die beiden sind nicht genau gleich.
Crema hat eine dünnere Konsistenz und ist würziger und salziger als Sauerrahm. Es ist ein großartiger Neutralisator für scharfe Chilis.
So verwenden Sie es: Es kann über Ihr mexikanisches Lieblingsgericht geträufelt oder zu cremigen Suppen und Kartoffelpüree hinzugefügt werden. Ich genieße es auch gerne über süße Sommerfrüchte geträufelt.
4 - Joghurt
Bisher werden die von uns besprochenen Produkte mit Sahne hergestellt, die mit Bakterien bei Umgebungstemperatur kultiviert wurde. Joghurt hingegen wird aus Milch hergestellt, die zuerst auf 85 °C erhitzt und dann auf 45 °C abgekühlt wird, bevor eine Bakterienkultur eingemischt wird. Diese wird dann beibehalten Temperatur für 4 bis 12 Stunden zu gären.
Wenn der Joghurt abgeseiht wird, wodurch die Molke entfernt wird, erhält er eine dickere Konsistenz und wird dann in den USA als griechischer Joghurt oder in den Ländern des Nahen Ostens als Labneh bezeichnet.
So verwenden Sie es: Am häufigsten genießt man Joghurt in einer Schüssel, gesüßt und mit frischem Obst und Müsli belegt. Ich genieße es auch, es zu meinem morgendlichen Haferflocken hinzuzufügen, und Sie können es auch zum Backen verwenden. Aber Joghurt ist nicht nur für Naschkatzen, sondern auch für herzhafte Gerichte geeignet. Joghurt wird häufig in der mediterranen und nahöstlichen Küche in Saucen, Marinaden und Dips wie Tzatziki verwendet. Probieren Sie eine herzhafte Joghurtschüssel mit Gurken, Olivenöl, Oliven, Tomaten und Dill oder gerösteten Karotten, Harissa, Petersilie und Granatapfelmelasse.
5 - Kefir
Kefir stammt aus Osteuropa und Russland. Es wird hergestellt, indem Milch mit Kefirkörnern kombiniert und fermentiert wird. Kefirkörner sind gallertartige weiße oder gelbe Partikel. Diese Körner sind blumenkohlförmige Klumpen, die aus einer komplexen Kombination von Bakterien, Hefe, Milchproteinen und komplexen Zuckern bestehen. Die Körner können online gekauft werden, um Kefir zu Hause herzustellen. Die Körner werden aus dem Getränk abgesiebt und können zur Herstellung einer neuen Charge verwendet werden.
Kefir taucht in Supermärkten in den ganzen USA auf und ist im Joghurtgang zu finden. Ich bezeichne Kefir als Trinkjoghurt. Kefir schmeckt viel würziger als Joghurt. Es kann pur oder gesüßt und aromatisiert gefunden werden. Kefir hat aufgrund all der darin enthaltenen Probiotika verschiedene gesundheitliche Vorteile.
So verwenden Sie es: Es kann eine großartige Ergänzung zu Ihrer Morgenroutine sein. Trinken Sie es wie es ist oder fügen Sie es Ihrem Lieblings-Smoothie hinzu. Es ist auch großartig in Ihrem morgendlichen Haferflocken.
6 - Buttermilch
Traditionell bezeichnet Buttermilch die Milch aus Butter. Nach dem Rühren der Butter wurde die verbleibende Flüssigkeit Bakterien in der Luft ausgesetzt und fermentiert. Buttermilch ist heute ein Kulturprodukt aus pasteurisierter und fermentierter Magermilch.
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So verwenden Sie es: Aufgrund der natürlichen Säure und Säure der Buttermilch ist sie eine großartige Ergänzung zu cremigen Salatdressings, Brathähnchen und Kartoffelpüree. Wenn Sie es lieben, Killer-Pfannkuchen zu backen oder zu machen, sollte Buttermilch zu einem festen Bestandteil Ihrer Speisekammer werden. Wenn Sie Backwaren wünschen, die flockig, zart und flauschig sind, verwenden Sie Buttermilch. Die Kombination von Backpulver und Buttermilch erzeugt Kohlendioxidgas und erreicht eine Flauschigkeit, die normale Milch niemals liefern könnte.
Trinkgeld: Wenn Sie feststellen, dass Sie Buttermilch nicht oft genug verwenden, um Platz in Ihrem Kühlschrank einzunehmen, können Sie eines von zwei Dingen tun. Zuerst können Sie 1 Esslöffel Essig oder Zitronensaft zu 1 Tasse Vollmilch geben, um Buttermilch herzustellen. Lassen Sie es vor Gebrauch 10 Minuten ruhen. Oder Sie verwenden trockene Buttermilch aus dem Backgang. Es soll trocken verwendet werden (hallo, hausgemachte Ranch-Gewürzmischung) und nicht in flüssige Buttermilch rekonstituiert werden.
7 - Frischkäse
Frischkäse ist der erste offizielle Käse auf unserer Liste. Frischkäse wird durch Zugabe von Milchsäurebakterien zu Sahne hergestellt. Dadurch trennen sich Quark und Molke. Die Molke wird dann abgelassen und der Bruch wird erhitzt und geformt. Frischkäse ist ein Frischkäse, der mindestens 33% Fett und 55% oder weniger Feuchtigkeitsgehalt enthält. Frischkäse ist weich, cremig und streichfähig. Es hat einen mild-würzigen Geschmack.
So verwenden Sie es: Frischkäse ist sehr vielseitig. Natürlich können Sie es auf Ihrem Lieblings-Toast-Bagel verteilen. Aber es ist auch ein großartiger Käse für Dips, Desserts, Aufstriche, Käsebällchen und er macht bombastisches Kartoffelpüree.
8 - Mascarpone
Mmmmm. Mascarpone! Der cremigere und süßere italienische Cousin von Frischkäse. Es ist ein doppelter oder dreifacher Frischkäse, der aus Norditalien stammt. Es hat typischerweise einen Fettgehalt von 60-75%, was es wunderbar cremig und geschmeidig macht. Wie Frischkäse wird er durch Zugabe von Milchsäurebakterien zu Sahne hergestellt. Der Bruch und die Molke trennen sich, die Molke wird abgelassen und der Bruch wird erhitzt und geformt. Mascarpone-Käse hat einen Hauch von Süße und Säure, ist aber weniger würzig als Frischkäse.
So verwenden Sie es: Aufgrund der cremigen Textur und Süße von Mascarpone eignet er sich hervorragend für Desserts. Schlagen Sie es mit etwas gesüßter Sahne und es ergibt eine großartige Kuchenfüllung. Lust auf super cremiges Risotto oder Polenta? Einen Klecks Mascarpone dazugeben. Mascarpone wird in den meisten Lebensmittelgeschäften verkauft und ist zusammen mit dem Käse in der Feinkostabteilung zu finden. Manchmal finden Sie es mit Frischkäse.
Jetzt, da Sie mit einer Fülle von Wissen über kultivierte Milchprodukte ausgestattet sind, räumen Sie jetzt etwas Kühlraum für Ihre neue kultivierte Milchsammlung? Ich hoffe, Sie sind es, denn Sie müssen Ihr Essen mit all dieser würzigen Milchköstlichkeit beträufeln und beträufeln!
