Der Eggberts Sunriser

Eggberts Sunriser

In meiner Heimatstadt gab (und gibt es immer noch) ein Restaurant namens Eggberts.

Eggberts eröffnete, als ich noch ein Teenager war, glaube ich, mit maximal acht Nischen und ein paar Sitzplätzen an der Bar, die etwa einen Meter von der ganzen Küche entfernt war. Das war mein Lieblingsplatz als Zwölfjähriger, als ich mit ansehen durfte, wie alle Eier aufgeschlagen wurden, der ganze Waffelteig in die Waffeleisen gelöffelt und die ganze Bratensoße auf die Kekse geschöpft wurde. Es war so ein magischer, wunderbarer Ort.

Als ich in meine Teenagerjahre ging, wurde Eggberts zu einem Treffpunkt für meine Gruppe von vier oder fünf sehr engen Freunden (Hi, Jenn! Hi, Sarah! Hi, Jules! Hi Carrums!) Seltsamerweise gingen wir an Wochentagen dorthin… nachmittags…Sonntagabends – jederzeit brauchten wir einfach einen sicheren, vertrauten Ort zum Abhängen. Man könnte meinen, fünf Teenager-Mädchen mit Acid-Wash-Jeans und Madonna-Armreifen würden einen weniger fettigen Ort finden, um ihre von Giorgio parfümierten jugendlichen Körper mitzunehmen ... aber aus irgendeinem Grund war Eggberts unser Zuhause.

Und Eggberts hat uns mit offenen Armen empfangen. Ich wusste das ein für allemal eines Tages während meines Junior-Jahres in der High School. Ich war gerade am vergangenen Wochenende mit dem Auftritt im Nussknacker fertig geworden, und meine Freunde und ich trafen uns am Montag nach der Schule. Ich hatte es satt, zu hungern, und ich wollte essen, Mann. Und als wir uns an unseren Stammstand setzten, sah ich, dass Eggberts einige Zeitungsfotos von mir – Ballett-Werbefotos – auf das Fenster neben dem Stand geklebt hatte. Es war ihre Art zu sagen, Wir unterstützen dich, Junge , und ich reiße noch heute zusammen, wenn ich daran denke. So sehr mich meine Mama und mein Papa großgezogen haben, Eggberts hat mich auch großgezogen.

Sagen Sie meiner Mutter und meinem Vater nur nicht, dass ich das gesagt habe.

Hier ist, was ich an diesem Tag bestellt habe, nachdem die Nussknacker- / Hungersaison vorbei war. Das bestelle ich bis heute, wenn ich zweimal im Jahr zu Eggberts – das inzwischen in ein viel größeres Gebäude umgezogen ist – fahre, um Gaga zum Frühstück zu treffen.

Es heißt Eggberts Sunriser. Und es ist zu sterben.

Hier sind einige der Dinge, die Sie brauchen.

Schinken – Sie können die Reste von Weihnachten verwenden! Sie können stattdessen auch zerbröckelte Wurst oder Speck verwenden; was auch immer du herumliegen hast.

Eine Jalapeno, wenn Sie die Hitze vertragen und ein wenig Aufregung in Ihrem Leben brauchen, die, davon bin ich überzeugt, scharfe Paprikaschoten bringen.

Nicht wirklich. Ich glaube, da ist etwas Psychologisches. Es verursacht eine vorübergehende Euphorie, wenn Ihr Mund versucht, den Schmerz zu versöhnen usw.

Keine Ursache. Wir speichern das für ein anderes Mal.

Scharfer Cheddar oder jede andere Art von Käse, die Sie verwenden möchten. Monterey Jack wäre gut. Pfeffer-Jack auch. Ein Colby-Jack-Mix wäre göttlich.

Reiben Sie es aber einfach selbst. Es ist der einzige Weg.

Paprika – grün und rot, wenn Sie beide haben. ich hatte gerade grün...

Also beschloss ich, eine kleine rote Zwiebel als Farbe zu verwenden…

Zusammen mit einer normalen gelben Zwiebel.

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Du brauchst ein paar Eier…

UND: Gefrorene Rösti und gefrorene kleine Kartoffelspalten.

Beginnen Sie mit dem Braten der Rösti. Sie können sie nach Packungsanweisung backen, aber ich gehe die knusprige, gebratene Route: Geben Sie ein wenig Rapsöl in eine Pfanne und erhitzen Sie sie auf mittlerer Stufe.

Dann vorsichtig eine Schicht Rösti hinzufügen.

Lassen Sie sie einige Minuten lang ungestört und stellen Sie sicher, dass die Pfanne nicht zu heiß ist.

Idealerweise wenden Sie sie nur ein- oder zweimal – Sie möchten, dass sie knusprig und goldbraun sind. Salzen und pfeffern Sie sie während des Bratens. Wenn sie fertig sind, legen Sie sie zum Abtropfen auf ein Papiertuch.

Für die Kartoffelspalten mehr Öl in die Pfanne geben; sie müssen in einer eher frittierten Umgebung kochen.

Auch diese können Sie stattdessen im Ofen backen…

Aber warum willst du das?

Zerkleinern Sie das Gemüse. Schneiden Sie die Zwiebel von der Wurzel bis zur Spitze in zwei Hälften und machen Sie dann mehrere vertikale Scheiben.

Dann nach unten schneiden, um einen Würfel zu bilden.

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Aber wenn Sie eines bekommen, verwenden Sie es bitte sorgfältig. Es wird Ihr Thumbnail entfernen, wenn Sie auch nur in seine Richtung schauen.

Die rote Zwiebel ebenfalls würfeln.

Paprika entkernen und in dicke Streifen schneiden…

Dann in große Würfel schneiden.

Schließlich, wenn Sie die Cojones haben, schneiden Sie die Jalapeno in zwei Hälften. Säen Sie es, wenn Sie sich selbst schonen wollen; wenn nicht, lass all das Zeug drin!

Sag bloß nicht, ich hätte dich nicht gewarnt.

Verwenden Sie so viel oder so wenig, wie Ihre Seele es zulässt.

Ich lasse dich der Richter sein. Ich will diese Verantwortung nicht.

Zum Schluss den Schinken würfeln.

Dann!

Warum ist Schinken so gut?

Okay, alles, was wir hier tun werden, ist, das Gemüse und den Schinken in eine heiße Pfanne zu werfen, um

a) leicht erwärmen

und

b) Nehmen Sie nur einen Hauch von der Schärfe der rohen Zwiebel weg.

Das ist eine ganz persönliche Sache. Manchmal werde ich vom starken Geschmack roher Zwiebeln abgelenkt – insbesondere von roten. Aber wenn dich das nicht stört, könntest du diesen Schritt überspringen und sie einfach roh in die Schüssel werfen. Wenn Sie diesen Schritt jedoch tun, schmelzen Sie einen Esslöffel Butter in einer großen Pfanne …

Werfen Sie das Gemüse (einschließlich der Jalapenos) ein…

Und werfen Sie sie herum – für nur ein paar Sekunden, max.

Schinken einwerfen…

Und werfen Sie es nur ein paar Sekunden lang herum.

Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es in der Pfanne sitzen. Sie möchten die Zwiebeln und Paprika nicht weich machen; mach sie nur ein bisschen milder.

Und jetzt ist es Zeit für den lustigen Teil! Wenn Sie einige sehr kleine, individuelle Eisenpfannen haben, funktionieren diese am besten. Oder Sie stellen einfach eine riesige Portion in einer großen Eisenpfanne zusammen und lassen sich davon bedienen.

Jedenfalls macht es viel Spaß.

Beginnen Sie mit einer Schicht der knusprigen Rösti.

Eine großzügige Schicht Schinken/Gemüse-Mischung hinzufügen.

Dann kommt eine großzügige Schicht geriebenen Käse.

Nun die Pfanne direkt in einen vorgeheizten 300-Grad-Ofen stellen. Sie möchten, dass es drin bleibt, bis der Käse schmilzt. Beobachten Sie es (oder lassen Sie es von einem Helfer beobachten), um sicherzustellen, dass der Käse nicht zu sehr schmilzt und zu brutzeln beginnt und hart wird.

Während der Käse schmilzt, etwas Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen…

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Und ein paar Eier anbraten. Sie können sie nach Belieben braten. Ich bin eher ein überdurchschnittliches Mädchen, aber für dieses Gericht mache ich die Sonnenseite nach oben.

So ist es sauberer.

Zee Käse…eez geschmolzen!

Es ging auch fast zu weit. Ich mag es weich geschmolzen, nicht zäh und fest geschmolzen.

Ich verliere das Tageslicht, also verschieben wir es an mein Küchenfenster.

Nimm jetzt die warmen, knusprigen Kartoffelspalten und lege ein paar darüber.

Und ja, Sie können sicherlich schuften und Ihre eigenen Rösti und Kartoffelspalten herstellen, wenn Sie möchten ... aber es ist tatsächlich viel diner/fettiger, das gefrorene Zeug zu verwenden.

Wenn sie fertig sind, schieben Sie die Eier direkt über die Kartoffelspalten.

Perfekt!

Und das, meine Freunde, ist ein Eggberts Sunriser!

Aber es braucht eine Kleinigkeit.

Es braucht ein wenig… Salsa!

Schauen Sie sich meine tolle Maniküre an. Nicht.

Pico de Gallo wäre auch absolut göttlich.

Aber ich habe keine Lust mehr auf frische Tomaten. Es ist kalt hier, Mann!

Lassen Sie das direkt vor einem hungrigen Menschen fallen ... dann lehnen Sie sich zurück und beobachten Sie, was passiert.

Das Schöne daran ist, dass das weiche Eigelb aufplatzt und heruntertropft und den Rest der Zutaten aromatisiert…

Pfui. Ich habe Hunger.

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Danke, Eggberts, dass du mich großgezogen hast, dass du mir einen sicheren Ort zum Abhängen für meine Freunde und mich gegeben hast und für deine Liebe und Unterstützung im Laufe der Jahre.

Und danke für deinen Sunriser. Es hat mich durch einige ziemlich brenzlige Momente in meinem Leben gebracht.

Genießen Sie alle!

Hier ist das Rezept zum Ausdrucken.