Wie man Hühnerbrühe wie ein Profi macht

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Die eigene Hühnerbrühe von Grund auf zuzubereiten ist wahnsinnig befriedigend – und es lohnt sich auf jeden Fall. Sicher, es ist einfach, eine Schachtel oder eine Dose mit Vorrat im Laden zu kaufen (wir machen das ständig!), aber wenn Sie erst einmal gelernt haben, wie man Hühnerbrühe zu Hause herstellt, werden Sie den Unterschied definitiv schmecken. Der reine, reiche Geschmack der hausgemachten Brühe ist unschlagbar und die Zeit, die es braucht, um sie zu machen, ist meistens weg. Viele Rezepte verlangen nach Hühnerbrühe: Sie können sie als Grundlage für Suppen, Saucen, Soßen und Risotto verwenden, und wir lieben sie auch als Kochflüssigkeit für Getreide und gedünstetes Gemüse.

Hühnerbrühe kann aus übrig gebliebenen gebratenen Hühnerknochen oder Hühnerbeinen und -flügeln hergestellt werden, also ist es eine großartige Möglichkeit, das zu verbrauchen, was Sie haben. Besonders gerne machen wir die Brühe nach einem Brathähnchen-Abendessen: Entfernen Sie einfach das Fleisch und lassen Sie den Kadaver und die Knochen in einem Topf mit Wasser, Gemüse und Aromastoffen köcheln, um den Geschmack wirklich hervorzuheben (oder verwenden Sie eine wie Ree!). Die resultierende Brühe wird mit Eisen, Kollagen und Vitaminen angereichert, die aus dem Mark der Hühnerknochen stammen. Wenn Sie es gewohnt sind, diesen Kadaver einfach wegzuwerfen, ist es Zeit für einen Crashkurs zur Herstellung von Hühnerbrühe!

Ist Hühnerbrühe das gleiche wie Hühnerbrühe?

Nein, obwohl sie in den meisten Rezepten austauschbar verwendet werden können. Der Hauptunterschied besteht darin, dass Brühe aus über einen langen Zeitraum köchelnden Hühnerknochen hergestellt wird, um die Aromen zu extrahieren, während Brühe mit dem Fleisch hergestellt wird. Die Brühe hat im Allgemeinen eine dunklere Farbe und einen tieferen Geschmack als Brühe.

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Wie lange dauert die Zubereitung von Hühnerbrühe?

Der Schlüssel zu einer großartigen Hühnerbrühe ist die Zeit. Je länger die Brühe köchelt, desto mehr Geschmack entziehen Sie den Knochen. Planen Sie zwei bis vier Stunden Garzeit auf dem Herd oder etwa 10 Stunden in einem Slow Cooker ein und lassen Sie die Brühe etwas abkühlen, bevor Sie sie lagern.

Was kommt in den Topf, um Hühnerbrühe zu würzen?

Traditionelle Brühe verlangt nach Mirepoix (Karotten, Zwiebeln und Sellerie) plus Aromastoffe wie frische oder getrocknete Kräuter. Sobald Sie wissen, wie man Hühnerbrühe herstellt, können Sie sie nach Belieben anpassen. Wir bewahren immer eine Tüte Gemüsereste und Kräuterstängel in einem wiederverschließbaren Beutel im Gefrierschrank auf, um den Vorrat aufzustocken!

Brauche ich eine spezielle Ausrüstung, um Hühnerbrühe zu machen?

Sie benötigen einen großen Topf oder Slow Cooker sowie etwas, um den Schaum oder andere Verunreinigungen von der Oberfläche der Brühe abzuschöpfen (ein großer Metalllöffel oder eine Schöpfkelle eignet sich dafür hervorragend). Sie sollten Ihre Brühe auch durch ein feinmaschiges Sieb oder Sieb passieren.

Kann ich Hühnerbrühe einfrieren?

Der Vorrat friert wunderbar ein – er hält sich etwa drei Monate. Lassen Sie die Brühe einfach abkühlen, schöpfen Sie dann das überschüssige Fett von der Oberfläche ab und verteilen Sie die Brühe auf stabile wiederverschließbare Plastiktüten oder -gläser (füllen Sie die Gläser nicht ganz - die Flüssigkeit dehnt sich beim Gefrieren aus). Sie können Ihre Brühe auch in Muffinförmchen füllen und bis zum Festwerden einfrieren, dann herausnehmen und in einer wiederverschließbaren Plastiktüte einfrieren – Sie haben perfekt portionierte Scheiben.

Die Hühnerknochen, Karotten, Sellerie, Pastinaken, Lorbeerblätter, Thymian, Zwiebel, Salz und Pfeffer in einen großen Slow Cooker geben. 2 Zoll mit Wasser bedecken und dann auf niedrig stellen. 10 bis 12 Stunden kochen. Fett oder Verunreinigungen von der Oberfläche abschöpfen und die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb passieren. In Gläsern aufbewahren.