Sushi 101: Sushi-Rollen herstellen

Sushi 101 How Make Sushi Rolls

Einfacher als eine kalifornische Sushi-Rolle geht es nicht. Absolut lecker.

Um zu verhindern, dass Ihr Reis am Makisu klebt und ein schreckliches Durcheinander verursacht, wickeln Sie den Makisu zuerst vorsichtig in Frischhaltefolie ein.

Falten Sie zunächst die Nori-Stücke in zwei Hälften, um sie zu teilen. Nori ist sehr empfindlich, so dass es, sobald Sie die Naht entlang drücken, leicht in zwei Teile bricht.

Als nächstes legen Sie die halben Nori-Blätter auf die Arbeitsfläche und nehmen eine Handvoll (etwa eine Tasse) Sushi-Reis und bedecken eine Seite eines halben Nori-Blatts damit. Legen Sie dazu den Reis zuerst auf das Ihnen am nächsten liegende Ende des Nori-Blattes. Dann den Reis vorsichtig mit den Fingerspitzen und/oder den Fingerknöcheln auf der Oberfläche des Nori verteilen.

Bei California Rolls ist der Reis normalerweise außen – nicht innen – also drehen Sie zunächst das mit Reis überzogene Nori-Blatt schnell um, so dass die Reisseite nach unten zeigt. Positionieren Sie es vorsichtig horizontal, damit es der Länge nach rollt.

Als nächstes legen Sie eine einzelne Reihe der Krabbe über die Mitte des Nori. Als nächstes legen Sie die Avocado-Scheiben Ende an Ende direkt gegen die Krabbe. Verwenden Sie am besten eine reife, aber noch ziemlich feste Avocado. Zuletzt die sehr dünnen (etwas dicker als ein Streichholz) Gurkenscheiben direkt neben Krabben und Avocado legen.

Um das Sushi zu rollen, heben Sie vorsichtig die Kante der Matte an, die Ihnen am nächsten ist, rollen Sie die Matte von sich weg und drücken Sie sie leicht, um sie fest zu halten.

Zu diesem Zeitpunkt ist das Ende der Rolle nach oben gerollt und Ihr ganz leichter Druck sorgt dafür, dass sie schön fest rollen.

Heben Sie als nächstes das Ende der Rollmatte an und ziehen Sie es von sich weg, damit die Rolle den Rest der Matte rollen kann. Dann die Rolle vorsichtig von der Matte nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Legen Sie die Matte über die Rolle und üben Sie noch einmal leichten Druck aus, um sicherzustellen, dass alles sicher ist.

Als nächstes die Rolle auf die Matte halten und die Oberseite mit geröstetem Sesam bestreuen. Schneiden Sie mit einem sehr scharfen Messer. Führen Sie das Messer zuerst durch ein feuchtes Geschirrtuch, wobei die Klinge von Ihnen weg zeigt. Beginnen Sie damit, die Rolle genau in zwei Hälften zu schneiden. Legen Sie dann die beiden Hälften nebeneinander, um sie in einzelne Stücke zu schneiden. Dadurch wird sichergestellt, dass jedes Stück eine einheitliche Größe hat.

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Druckbares Rezept – California Rolls

Sushi-Rollen sind alles, was ich jemals in einem Sushi-Restaurant will, nicht dass ich jemals in Sushi-Restaurants gehe, aber trotzdem. Während unserer Sushi-Einheit hier bei PW Cooks werden wir lernen, verschiedene Sushi-Rollen zuzubereiten, von denen jede sowohl an Komplexität als auch an Dekadenz zunimmt. Aber heute beginnen wir mit einer der grundlegendsten Sushi-Rollen: der California Roll.

Ein wesentliches Werkzeug für die Herstellung von Sushi-Rollen ist a makisu , oder Bambus-Rollmatte. Diese messen normalerweise etwa 12 x 12 und können auf jedem asiatischen Markt gekauft werden – oder oft in den asiatischen Lebensmittelregalen größerer Supermarktketten. Cody, der Sushi-Chef, hat mehrere Makisu zur Hand und (ich fand das genial) wickelt sie immer ordentlich in Plastikfolie ein, bevor sie sie verwenden. Dadurch wird verhindert, dass Reis klebt und in die Ritzen der Matte gelangt, was für mich immer eine Herausforderung war, wenn ich versucht habe Sushi zu machen.

Hier. Cody wird dir zeigen, was ich meine.

Das hat er gerade ganz schnell aufgerollt, aber es zeigt, wie leicht der Reis auf der Matte klebt.

Wiederholen Sie dies mehrmals und Sie haben ein königliches Durcheinander an Ihren Händen.

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Sie nehmen auch fünfzehn Pfund zu.

Ein weiteres wesentliches Element bei der Herstellung von Sushi-Rollen ist wollen , oder getrocknete Algen.

Nori kommt in Blättern und wird in Plastikverpackungen verkauft.

Das beste Nori für Sushi ist ein dunkelgrüner Farbton. Und glauben Sie mir: Nori ist extrem mild im Geschmack. Lassen Sie sich nicht vom Wort Algen ausflippen.

Falten Sie zunächst die Nori-Stücke in zwei Hälften, um sie zu teilen.

Nori ist sehr empfindlich, so dass es, sobald Sie die Naht entlang drücken, leicht in zwei Teile bricht.

Als nächstes legen Sie die halben Nori-Blätter auf die Arbeitsfläche und nehmen dann eine Handvoll Sushi-Reis , die wir letzte Woche gelernt haben. Ich würde sagen, dies ist eine großzügige halbe Tasse gekochter Reis, die eine Seite eines halben Nori-Blattes bedeckt.

Hat das überhaupt angefangen, Sinn zu machen?

Legen Sie zuerst den Reis auf das Ende des Nori-Blattes, das Ihnen am nächsten ist.

Dann den Reis vorsichtig mit den Fingerspitzen und/oder den Fingerknöcheln auf der Oberfläche des Nori verteilen.

Und denken Sie daran, der Sushireis ist klebrig genug – sowohl wegen seiner natürlichen Stärke als auch wegen des es ist (Essig-Zucker-Mischung) haben wir hinzugefügt - wenn Sie dieses Blatt aufheben würden, würde es nicht so leicht herunterfallen.

das Gebet der Boondocks-Heiligen

Nicht, dass Sie es wie ein Lasso oder so um Ihren Kopf schwenken möchten.

Bei California Rolls befindet sich der Reis normalerweise außen – nicht innen, wie es bei vielen anderen Sushi-Rollen der Fall ist. Um zu beginnen, dreht Cody das mit Reis überzogene Nori-Blatt so um, dass die Reisseite nach unten zeigt. Er positioniert es auch horizontal, damit es der Länge nach rollt.

Jetzt. Die häufigste Zutat für Meeresfrüchte in California Rolls ist Krabbenimitat – insbesondere die Sorte, die in kleinen Stäbchen oder Stämmen verkauft wird. Nun, bevor Sie die Perücke ausziehen, lassen Sie mich erklären, dass nachgemachte Krabben aus echten Felchen hergestellt und dann so konstruiert werden, dass sie flockigem Krebsfleisch ähneln.

Es ist kein falscher Fisch.

Es ist nur eine gefälschte Krabbe.

Sie können es auch Krabbe nennen, wenn Sie wirklich ein paar Federn zerzausen möchten.

Platziere auf jeden Fall einfach eine einzelne Reihe der Krabbe (Krabbe) in der Mitte des Nori. (Dies wird schließlich in der Mitte der Rolle sein.)

Als nächstes, und deshalb liebe ich California Rolls, legen Sie Avocadoscheiben direkt an die Krabben. Verwenden Sie am besten eine reife, aber noch ziemlich feste Avocado. Halten Sie die Scheiben relativ dünn, dann können Sie immer etwas mehr hinzufügen, wenn Sie der Meinung sind, dass die Rolle die Avocado VERARBEITEN kann.

Ich muss aufhören zu gucken Ein paar gute Männer .

Die nächste Zutat in einer California Roll ist Gurke. Sie können sicherlich eine normale Gurke verwenden, aber japanische Gurken sind weniger wässrig und haben eine weichere Schale. Du wirst eine ziemlich dünne Gurkenscheibe (etwas größer als ein Streichholz) haben wollen, also halbiere die Scheiben einfach weiter, bis sie die gewünschte Größe haben. Legen Sie die Scheiben Ende an Ende direkt neben die Krabbe und die Avocado.

Wenn Sie jemals versucht haben, eine Sushi-Rolle mit zu viel Füllung zu rollen, werden Sie feststellen, wie wichtig es ist, beim Hinzufügen der Zutaten eine leichte Hand zu haben. Sie werden das Gefühl haben, dass Sie überhaupt nicht viel hinzufügen – aber keine Sorge. Sobald das Sushi gerollt und in Scheiben geschnitten ist, wird es schön und sättigend.

Kapiert? Füllung ?

Jetzt ist es an der Zeit, das SUSHI zu ROLLEN.

Heben Sie die Kante der Matte an, die Ihnen am nächsten ist (Cody drehte sich, damit ich ihn leichter fotografieren konnte, aber er würde normalerweise geradeaus arbeiten), rollen Sie die Matte von Ihnen weg und drücken Sie sie leicht, um sie fest zu halten.

Zu diesem Zeitpunkt ist das Ende der Rolle nach oben gerollt und Ihr ganz leichter Druck sorgt dafür, dass die Rolle schön fest bleibt.

Hinweis: Cody drückt dies überhaupt nicht, sondern übt nur leichten Druck aus.

Heben Sie als nächstes das Ende der Rollmatte an…

Und ziehen Sie es von sich weg, damit die Rolle ... nun, den Rest des Weges ROLLEN.

Sorry wegen der Unschärfe. Ich war an dieser Stelle ein wenig aufgeregt. Sushi-Rollen begeistern mich.

Danach die Rolle von der Matte nehmen…

Und legen Sie es auf das Schneidebrett. Legen Sie die Matte über die Oberseite der Rolle und üben Sie erneut einen leichten Druck aus, um alles zusammenzuhalten.

Als nächstes die Rolle auf die Matte halten und die Oberseite mit geröstetem Sesam bestreuen. Sie können in einigen Geschäften normale Sesamsamen kaufen, die bereits geröstet sind, oder Sie können sie einfach selbst in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten – schütteln Sie einfach die Pfanne ständig, damit sie nicht anbrennen.

Um eine Sushi-Rolle richtig zu schneiden, beginnen Sie mit einem sehr scharfen Messer. Führen Sie das Messer durch ein feuchtes Geschirrtuch mit der Klinge von dir weg , aus Liebe zu Pete.

Cody hat einige köstliche Geschichten über Rookie-Sushi-Köche und aufgeschnittene Mittelhandsehnen.

Beginnen Sie damit, die Rolle genau in zwei Hälften zu schneiden.

Dann, und das fand ich besonders genial, legte man die beiden Hälften nebeneinander, um sie in einzelne Stücke zu schneiden. Dadurch wird sichergestellt, dass jedes Stück eine einheitliche Größe hat.

Neato, oder?

Mmmh. Wir werden noch viel mehr Sushi-Rollen zusammen machen, aber einfacher als eine kalifornische Sushi-Rolle geht es nicht.

Absolut lecker. Ich bin im Himmel. Ich bin verliebt. Ich habe Hunger.

Klasse entlassen. Bis zum nächsten Mal.