Tiramisu

Tiramisu

Seufzer. Tiramisu. Das erste Mal habe ich es probiert, als ich in L.A. lebte, und es war zufällig auch das erste Mal, dass ich Risotto probierte. Ich aß mit meiner L.A.-Chefin, ihrem Chef aus Connecticut und meinen vier anderen Kollegen zu Abend. Das Risotto-Erlebnis war triumphierend genug – die cremige, al dente Köstlichkeit jedes Bissens hat mich geradezu begeistert. Aber dann nahm sich der Connecticut-Chef die Freiheit, eine Runde Tiramisu für den Tisch zu bestellen … und mein Leben war nie mehr dasselbe. Das meine ich auch. Es änderte sich sofort und wurde für immer verändert. Aber auf eine wirklich gute Art und Weise.

Tiramisu. Wenn ich es einem Laien beschreiben müsste, würde ich sagen, es ist ein geschichtetes, cremiges Dessert mit einem wunderbaren Kaffeegeschmack im Hintergrund. Für jemanden, der mehr Details orientiert, würde ich Folgendes sagen: Tiramisu ist ein geschichtetes Dessert italienischen Ursprungs. Es schichtet Espresso-getränktes Savoiardi – das ist ein anderer Name für knusprige, zuckerhaltige Löffelbiskuits – mit einer himmlischen Mischung aus Schlagsahne, Mascarpone-Käse und Zabaglione, einer gekochten Ei-Zucker-Marsala-Wein-Mischung. Das ist die technische Erklärung.

Die viszerale Erklärung ist, dass die Kombination aus den knusprigen Löffelbiskuits, dem starken Kaffeegeschmack und der würzig-süßen Sahne-Käse-Mischung ausreicht, um Ihre Augenlider zum Flattern zu bringen, und ich meine nicht unbedingt einen diabetischen Schock, obwohl das möglich ist eine Möglichkeit sein. Es gibt viele billige (aber sicher leckere) Imitate von Tiramisu, denn die authentische Version kann sehr, sehr einschüchternd wirken. Aber nachdem ich alle verschiedenen Permutationen und Variationen dieses bemerkenswerten Desserts ausprobiert habe, bin ich hier, um Ihnen zu sagen, dass es there nichts wie das echte Ding. Und es ist wirklich nicht so schwer, wie Sie denken.

Zuerst! Die Besetzung der Charaktere: Eier, Zucker, Marsala-Wein, Sahne, Savoiardi (Ladenfinger), Espresso oder starker Kaffee, Vanille, Mascarpone-Käse und Kakao. Bereiten Sie sich auf Größe vor, meine Freunde.

Geben Sie etwas Wasser in einen Topf. Bringen Sie es zum Kochen, dann reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln.

Finden Sie nun eine Rührschüssel, die über die Pfanne passt, aber nicht ganz hineinsinkt. (Ein Wasserbad für arme Leute!)

Jetzt brauchen wir fünf Eigelb. So mache ich es: Schlage ein Ei in eine kleine Schüssel. Greifen Sie mit sehr, sehr sauberen Händen in die Schüssel und holen Sie sich das Eigelb, das Sie auf Ihren Fingern ruhen lassen.

Lassen Sie es dort für eine Sekunde stehen, bis alle Weißen zurück in die Schüssel fallen.

Schieben Sie nun das Eigelb direkt in die Rührschüssel.

Wiederholen Sie vier weitere Male, bis Sie fünf Eigelb haben. Ja, ich habe einen gebrochen. Willst du was draus machen? Die Welt ist ein unvollkommener Ort.

Fügen Sie in die Schüssel 1/4 Tasse Zucker hinzu…

…Und verquirlen, bis sie blassgelb sind. So sah es aus, als ich anfing, es zu wischen.

Wenn Sie zügig schlagen, sollte es etwa drei Minuten dauern. Die Mischung sollte hellgelb und dick sein.

Nehmen Sie jetzt Marsala-Wein, oder Sie können Brandy verwenden, wenn Sie es vorziehen.

Messen Sie 1/2 Tasse Marsala.

Stellen Sie nun die Rührschüssel auf das siedende Wasser…

Und den Marsala-Wein nach und nach dazugeben…

…Beim Hinzufügen ständig verquirlen.

Nun über dem siedenden Wasser kochen, dabei gelegentlich die Seiten und den Boden abschaben.

Innerhalb von fünf Minuten sollte es so aussehen.

Jetzt mit Plastikfolie abdecken und für mindestens 45 Minuten oder bis zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit 2 Packungen (insgesamt 1 Pfund) weichen (Zimmertemperatur) Mascarpone-Käse öffnen. Ich denke, ein Ersatz für Mascarpone ist Frischkäse mit etwas saurer Sahne, aber ich weiß wirklich nicht, wovon ich rede.

Gib es in eine Schüssel…

Und rühre es ein paar Mal um, damit es weich und glatt wird.

Nehmen Sie jetzt Schlagsahne (schwere)…

Und messen Sie 1 Tasse.

Fügen Sie nun 4 EL Zucker hinzu…

…Und in die Rührschüssel gießen.

Schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.

Fügen Sie nun in die Schüssel mit Schlagsahne den weichen Mascarpone-Käse hinzu…

Und die gekühlte Zabaglione, die du vorhin gemacht hast.

Nun falten Sie die Mischung vorsichtig zusammen.

Du willst es definitiv nicht vermasseln.

Zusammengefaltet mit Frischhaltefolie abdecken und 1 bis 2 Stunden kühl stellen.

Messen Sie nun 1 1/2 Tassen gebrühten Espresso oder SEHR starken Kaffee. (Achten Sie nicht darauf, dass ich versehentlich nur 1 Tasse gemessen habe. Die Welt ist ein unvollkommener Ort.) (Habe ich das schon einmal gesagt?)

Fügen Sie dem Kaffee 1/4 Tasse Marsala hinzu.

Und 1 Esslöffel Vanille.

Wickeln Sie nun die Savoiardi oder Löffelbiskuits aus. Sehen Sie, wie herrlich leicht und knusprig sie sind?

Ordnen Sie sie in einer einzigen Schicht in einer 9 x 13-Pfanne an.

Nehmen Sie nun die Kaffeemischung und löffeln Sie 1/2 bis 1 Esslöffel über jeden Löffelbiskuit. Sie sind sehr saugfähig; Sie wollen sie nur angefeuchtet, nicht eingeweicht.

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Halten Sie es einfach unter 1 Esslöffel pro Keks und alles wird gut.

Nun 1/3 der Kaltrahm-/Mascarpone-/Zabaglione-Mischung darauf verteilen.

Und verteilen Sie es in einer Schicht.

Als nächstes eine dünne Schicht Kakaopulver darüberstreuen.

Wiederholen Sie den Vorgang nun noch zweimal! Denken Sie an Lasagne. Aber ohne Tomaten. Oder Nudeln. Oder Salz. Oder Fleisch.

Machen Sie eine Schicht Kekse…

Kaffeemischung über jeden Keks geben…

1/3 der Käsemasse verteilen und mit Kakao bestreuen.

Und NOCH EINMAL! Eine Schicht Savoiardi…

Kaffee löffeln…

Die letzte Käseschicht darauf verteilen…

Verbreiten Sie es dünn… (Und wenn wir schon hier sind, bemerken Sie die kleinen Klumpen in der Sahne-Käse-Mischung? Ich habe Tiramisu noch nie ohne Klumpen gemacht, denn dafür müsste man die Mischung wirklich zum Teufel klopfen. Ich denke, das ruiniert die Integrität des Gerichts, da die kleinen Klumpen es tatsächlich etwas rustikaler und sehr un-Cool-Whip-like machen. Nicht, dass an gefrorenem Milchbelag etwas falsch wäre, aber es hat keinen Platz in Tiramisu.)

Jetzt mit Kakao bestreuen und fertig!

Oh Baby.

Oh Baby.

Jetzt nur noch abdecken und einige Stunden vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Dies ermöglicht mehr Feuchtigkeit, um die Kekse weicher zu machen und die gesamte Mischung zu verschmelzen. Hinweis: Tiramisu hält nicht länger als 24 bis 36 Stunden, da alles irgendwann zusammenbricht und suppig wird. Also MANGIA! MANGIA!

Zum Servieren Portionen auf einzelne Teller verteilen. Oder tun Sie, was ich tue, und stecken Sie einfach eine Gabel in die Schüssel. Herr weiß, du hast es dir verdient!