Rindereintopf mit Champignons

Beef Stew With Mushrooms

Hast du den über den Pilz gehört, der in die Bar kam? Ja. Der Barkeeper sieht ihn an und sagt: Wir dienen hier nicht Ihrer Art .

Und der Pilz sieht den Barkeeper an und sagt: Warum nicht? Ich bin ein lustiger Typ !

Mann, liebe ich diesen Witz jemals.

Und Mann, liebe ich jemals diesen Eintopf, der voller anderer Dinge ist, die ich liebe: Pilze , Schätzchen. Pilze.

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Beginnen Sie mit Eintopffleisch, normalerweise Rinderfilet, das normalerweise bereits in Würfel geschnitten und mit Eintopffleisch gekennzeichnet ist.

Ich liebe es, wenn das Leben einfach Sinn macht.

Sie werden auch viele, viele Pilze brauchen. Ich mag diese hübschen kleinen braunen Zahlen, die manchmal Cremini genannt werden … aber manchmal auch Baby-Portabellos genannt werden.

Wussten Sie, dass Cremini und Baby-Portobellos gleich sind?

Ich liebe es, wenn Dinge in Ordnung sind.

Ich liebe auch Pilze.

Wie in Liebe. Wie in, manchmal habe ich Tagträume von ihnen.

Oh, und Sie wollen noch etwas wissen? Ich spüle Pilze. Ja. Es ist wahr. Ich spüle mein Hühnchen, ich spüle mein Schweinefleisch und ich werde mein Leben lang nie in der Lage sein, einen Pilz mit einem feuchten Tuch abzuwischen und das Gefühl zu haben, dass er sauber genug ist, um ihn zu essen.

Ich bin Pionierfrau. Und ich spüle Pilze in einem Sieb ab.

Und es ist mir egal, wer es weiß!

Schalotten. Ich habe sie selten, aber wenn ich sie habe, liebe ich sie.

Sie können stattdessen Zwiebeln verwenden. Aber probiere mal Schalotten! Der Geschmack ist so tief. So wunderbar.

Einfach die äußere Schicht Papier/Haut von den Schalotten abziehen. Die meisten sind hellviolett (links), aber einige sind weiß wie Zwiebeln (rechts).

Dann ganz fein würfeln.

Ich wollte auch etwas Knoblauch. Und wenn ich Knoblauch will, bekomme ich Knoblauch.

Ich bekomme Knoblauch, oder Dinge gehen kaputt.

Und das ist nur einer von 3.675 Gründen, warum ich froh bin Pam kam in mein Leben. Nelke schälen, dann in Scheiben schneiden…

Dann *whack* – zertrümmere jede Scheibe mit der Seite des Messers.

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Es bewegt sich so schnell, und... bevor Sie es wissen... sind Sie von perfekt gehacktem Knoblauch umgeben.

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Das Fleisch in eine Schüssel geben…

Und etwas Mehl darüberstreuen.

Das Fleisch ein wenig schwenken, damit alles eine schöne, leichte Mehlschicht hat.

Werfen Sie etwas Butter in einen schweren holländischen Ofen oder Topf bei starker Hitze. Hoch, denn wir wollen das Eintopffleisch scharf anbraten und außen etwas Farbe bekommen.

Gießen Sie auch ein wenig Olivenöl hinein.

Wenn es sehr heiß ist, werfen Sie das Fleisch hinein. Machen Sie ein paar Chargen, damit das Fleisch dort nicht eingeklemmt wird. Sie möchten, dass es in einer einzigen Ebene ist.

Lassen Sie es einige Sekunden lang ohne Rühren auf der ersten Seite ruhen und drehen Sie das Fleisch dann auf die andere Seite, damit es schön braun wird.

Nehmen Sie das Fleisch auf einen Teller, während Sie die andere Charge machen. Nimm es aus der Pfanne, wenn es fertig ist.

Schau dir den Boden dieser Pfanne an! Herrlich. Nun die Schalotten (oder Zwiebeln) und den Knoblauch dazugeben.

Aber vielleicht solltest du daran denken, zuerst die Hitze herunterzudrehen, sonst werden die Dinge sehr schnell schwarz.

Hoppla.

Nun die Pilze hineinwerfen.

Und rühre sie ein paar Minuten um, um sie mit leckeren Sachen zu bestreichen und den Kochvorgang zu starten.

Gießen Sie nun etwa 1/3 bis 1/2 Tasse Rotwein ein.

Es macht alles gut.

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Schnappen Sie sich eine Dose Rinderconsomme, die Sie direkt neben der Rinderbrühe im Suppengang finden. In meinem Rinderbrust-Rezept verwende ich Rinderconsomme, damit ich immer eine Dose zur Hand habe. Aber Sie können natürlich Brühe ersetzen, wenn Sie möchten.

Im Allgemeinen ist Consomme etwas reichhaltiger als Brühe. Außerdem ist es etwas gallertartiger als Brühe … und es ist vollkommen klar. Ich bin ein Consomme-Freakazoid. Ich liebe das Zeug und verwende es in vielen Rindfleischgerichten.

Gießen Sie etwa die Hälfte der Dose hinein (bewahren Sie die andere Hälfte in einem sauberen Behälter im Kühlschrank auf) und fügen Sie die gleiche Menge Wasser hinzu.

Im Ernst, ich könnte das jetzt einfach schlürfen und glücklich sein wie eine Muschel.

Bringen Sie es zum Kochen und fügen Sie etwas Salz hinzu ...

Und viel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Wenn die Pilze schön sprudelnd sind…

Das ganze Fleisch (und auch den Saft!)

Umrühren, um zu kombinieren.

Fügen Sie ein paar Zweige Thymian hinzu ... oder Rosmarin ... oder beides!

Dann die Hitze auf ein Köcheln stellen, den Topf abdecken und weggehen, Baby! So geht es am besten. Kochen Sie es mindestens 30 Minuten lang.

Nach etwa 30 Minuten etwa 2 Esslöffel Mehl mit der doppelten Menge Wasser vermischen und in den Topf gießen, um die Mischung etwas anzudicken. Lassen Sie es weitere zehn Minuten kochen, um es einzudicken.

Und hier noch ein Tipp: Lassen Sie den Eintopf vor dem Servieren noch eine Weile ruhen. Das Fleisch wird einfach immer zarter. Yum!

Zum Servieren brach ich einige Fettuccine-Nudeln in zwei Hälften und setzte sie zur Arbeit! Eiernudeln sind gut, ebenso wie ein großer Haufen Kartoffelpüree.

Und löffeln Sie die Magie – Soße und alles – über die Nudeln.

Ach je. Hör zu.

Köstlich!

Ich liebe dich, Rindereintopf mit Pilzen. Ich liebe dich so, wie du bist, und ich bin so froh, dass du nicht mit Karotten und Kartoffeln und all dem Unsinn herumfummelst und dass ich dich einfach in deiner reduzierten Pracht genießen kann.

Ein bisschen frische Petersilie hat noch niemandem geschadet – streuen Sie sie darauf!

Genießen Sie diesen warmen, herzhaften, winterfreundlichen Eintopf ... er ist einfach göttlich.

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Viele Liebe,
Pionierfrau

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