Bohnen und Maisbrot

Beans Cornbread

Was bedeutet Zahl 000?

Erlauben Sie sich jemals, die wunderbare Einfachheit eines großen alten Bohnentopfes zu erleben? Ehrlich gesagt gibt es nur wenige Dinge, die grundlegender sind, als getrocknete Bohnen in einen Topf mit Wasser zu legen, sie zu kochen und sie hungrigen Seelen zu servieren. Wenn das Leben jemals zu hektisch wird – wenn das 21. Jahrhundert jemals anfängt, meinen Frieden zu stören – werfe ich einfach einen Topf Bohnen auf den Herd und all meine Sorgen und Sorgen verschwinden sofort. So sind sie magisch.

Mit einem Topf gekochter Pintobohnen kann man so viel machen: Refried Beans für Burritos machen ( so viel besser als die Konserven), fügen Sie sie in einen Topf mit hausgemachtem Chili oder schmücken Sie Ihre köstlichen Brisket Chalupas (Rezept folgt in Kürze). Aber das Grundgericht selbst lässt sich kaum verbessern: eine Schüssel Bohnen, auch gewürzt zart oder kühn – ganz nach Lust und Laune.

Und Maisbrot. Wissen Sie, als ich in der siebten Klasse war, nahm mich meine Mutter mit nach New York City. Eines späten Abends, nachdem wir die '42nd Street' am Broadway gesehen hatten, aßen wir im Sardi's. Als meine Spaghetti am Tisch ankamen und ich das Angebot unseres Kellners, Parmesan auf meinen Teller zu streuen, ablehnte, keuchte der ältere italienische Herr und sagte: ' Aber aber… zu Spaghetti ohne Käse ist wie ein Kuss ohne Druck !!!!!!!' Ich kicherte nervös und bat meine Mutter, mich sofort da rauszuholen. Aber ich muss sagen, bei Bohnen und Maisbrot geht es mir genauso wie dem alten Mann bei seinen Spaghetti und Parmesan: Das passt einfach zusammen. ' Eine Bohne ohne Maisbrot ist wie ein Kuss ohne Druck !' Hat nicht ganz den gleichen Klingelton.

Ganz gleich. Fangen wir mit den Bohnen an, ja?

Die Besetzung der Charaktere: Getrocknete Pintobohnen, Dick geschnittener Speck, Salz, Pfeffer. Whoa, Nelly – wir reden hier einfach, Leute.

Messen Sie vier Tassen Bohnen ab und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab. Wenn Sie kleine seltsam aussehende Teile darin sehen, wählen Sie sie aus und entsorgen Sie sie.

Ich benutze die meiste Zeit einen holländischen Ofen, es sei denn, ich muss eine große Menge herstellen.

Werfen Sie die Bohnen in den Topf.

Ein Topf mit getrockneten Bohnen hat etwas so Reines und Elementares, findest du nicht?

Jetzt etwas Wasser in den Topf geben…

Bedecken Sie die Bohnen gut fünf Zentimeter. (Ich habe mehr hinzugefügt, nachdem ich dieses Foto gemacht habe.)

Nehmen Sie nun vier Scheiben dick geschnittenen Speck (oder eine Scheibe pro Tasse trockene Bohnen).

Schneiden Sie sie in 1-Zoll-Stücke.

Und wirf sie in den Topf.

Der Speck verleiht den Bohnen einen schönen Geschmack und eine leichte Salzigkeit, aber Sie können ihn sicherlich weglassen, wenn Sie möchten, dass Ihre Bohnen fettarmer sind, obwohl ich mir nicht vorstellen kann, warum das jemand tun möchte.

Jetzt Topf zum Kochen bringen…

Dann abdecken und die Hitze auf ein Köcheln reduzieren. Wir würzen später nach.

Die Bohnen köcheln jetzt seit etwa zwei Stunden. Sehen Sie, wie dick und lecker der Saft aussieht? (Oder ist es Soße? Oder Soße? Ich habe mich nicht entschieden.) Jetzt ist es Zeit zum Würzen.

Beginnen Sie mit 1 Teelöffel Salz. Sie können später immer noch weitere hinzufügen.

linke hand juckt weiter

Fügen Sie nun 2 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzu. Normalerweise bevorzuge ich das frisch gemahlene Zeug zum Kochen, aber für einen Topf Bohnen ist dieses gute alte pulverförmige Zeug am besten. Erzähl es nicht den Essenssnobs. (Ich war früher selbst einer, weißt du, also wenn sie ihren Zorn auf mich herabregnen, verdiene ich es.)

Gut verrühren und die Würze überprüfen. Vielleicht möchten Sie etwas mehr Salz hinzufügen, aber beachten Sie, dass das Maisbrot, mit dem Sie die Bohnen servieren, Salz enthält. Also übertreib es nicht.

Jetzt. Meistens höre ich dort auf. Ich denke wirklich, je weniger man mit Bohnen anlegt, desto besser. Aber es gibt noch viele andere Gewürze, die du hinzufügen kannst, wenn du etwas mehr Punsch möchtest: Tabasco, Knoblauch, sogar etwas Essig oder gehackte Jalapenos. Ich habe dieses besondere Pinto Bean Seasoning gefunden. Im Grunde sind es Salz, Pfeffer, Chilipulver und einige andere mysteriöse Gewürze.

Manchmal füge ich ein paar Shakes hinzu.

Manchmal tue ich es nicht.

Die Bohnen sind so gut wie fertig, du kannst also einfach abdecken und die Hitze für eine Weile ausschalten, während du das Maisbrot machst. Ich versuche nie ohne Bohnen zu essen. Und Maisbrot, wie ich festgestellt habe, ist so eine persönliche Sache. Die Menschen sind sehr tollwütig und leidenschaftlich über die Art von Maisbrot, die sie bevorzugen, und es hängt fast immer mit der Vielfalt zusammen, die sie in der Kindheit gegessen haben. Meine Mutter hat immer diese Version gemacht, die in den Rezeptbüchern normalerweise als 'Texas Cornbread' bezeichnet wird, und bis heute ist es die einzige Art von Maisbrot, die ich mag. Während einige Maisbrotrezepte eher kuchenartig und dick sind, ist dieses Maisbrot körnig, flacher und außen sehr knusprig und braun. Das geschmolzene Backfett im Teig hilft, aber was es wirklich auszeichnet, ist, den Maisbrot-Teig vor dem Backen in eine brutzelnd heiße Pfanne zu gießen. Und im Gegensatz zu vielen Maisbrotrezepten gibt es bei diesem überhaupt keine Süße. Maisbrot ist nicht mein Ding.

Komm, mach es mit mir, ja?

Die Besetzung der Charaktere: Gelbes Maismehl, Mehl, Salz, Backpulver, Backpulver, Milch, Buttermilch, Ei und Backfett. Macht euch bereit für Größe, Leute.

Jetzt können Sie Muffinformen, Maisstangenpfannen, Pyrex-Gerichte verwenden - wirklich alles, was Sie wollen. Am liebsten mache ich Maisbrot jedoch mit meiner Lieblings-Eisenpfanne. Welche Pfanne auch immer Sie verwenden, beginnen Sie, sie bei mittlerer Hitze (oder in einem heißen Ofen) zu erhitzen, damit sie ziemlich heiß wird.

Fügen Sie 2 oder 3 Esslöffel Backfett in die Pfanne ... oder Backform ... oder Muffinformen - je nachdem, was Sie verwenden möchten.

Der Punkt ist, das Backfett in der heißen Pfanne zu schmelzen, bevor Sie den Maisbrot-Teig einfüllen. Das ist das Geheimnis der knusprigen, braunen Außenseite.

Nimm gelbes Maismehl.

1 Tasse abmessen…

Und schütte es in eine Schüssel.

Nun zum Allzweckmehl.

1/2 Tasse hinzufügen.

Nun zum Salz. Sehen? Ich habe dir gesagt, es wäre hier drin.

1 Teelöffel hinzufügen.

Rühren Sie alles zusammen.

Messen Sie nun 1 Tasse Buttermilch. (Und erinnern Sie sich an den Trick? Wenn Sie keine Buttermilch haben, fügen Sie einfach einen Esslöffel Essig zu 1/2 Milch hinzu und Sie können loslegen.)

Fügen Sie der Buttermilch 1/2 Tasse normale Milch hinzu.

Jetzt nimm ein Ei…

Und knacke es in die Milchmischung.

Rühren Sie zusammen, bis kombiniert.

Nun zum Backpulver…

1 Esslöffel hinzufügen.

womit kann man braunen zucker ersetzen

Rühren Sie zusammen, dann finden Sie Ihr Backpulver.

1/2 Teelöffel hinzufügen. Schau, wie schaumig es schon ist! Ich habe diese verrückten Wissenschaftlerexperimente im Gewürzschrank schon immer geliebt. Meine Mutter hat sie auch immer geliebt, weil ich immer hinter mir aufgeräumt, richtig, Mom? Und ich habe deine kleinen Spritzflaschen mit Lebensmittelfarbe nie angerührt. Richtig, Mama?

Mama?

Zusammenrühren, dann in die Maismehl-Mehl-Mischung gießen.

Zusammen rühren…

Bis nur kombiniert.

Fügen Sie nun 1/4 Tasse Backfett in eine mikrowellengeeignete Schüssel hinzu…

Und erhitzen, bis es geschmolzen ist.

Gießen Sie geschmolzenes Backfett in die Schüssel…

Unter ständigem Rühren.

Rühren Sie weiter, bis sich alles verbunden hat.

Gießen Sie nun den Teig in Ihre heiße Pfanne. Es wird an den Rändern brutzeln, was dein Herz zum Klopfen bringen sollte. Zischen ist gut.

Gleichen Sie den Teig darauf aus und backen Sie ihn dann 20 bis 25 Minuten lang in einem 450-Grad-Ofen oder bis er oben goldbraun ist.

Hat jemand 'Golden Brown' gesagt?

Nummer 111 Zwillingsflamme

Neato! Es sieht aus wie eine Luftaufnahme des Grand Canyon.

Probieren Sie Ihre Bohnen noch einmal, prüfen Sie, ob sie gewürzt sind, und wenn Sie fertig sind, löffeln Sie die Köstlichkeit in eine Schüssel.

Schneiden Sie ein schönes Quadrat aus dem warmen Maisbrot…

Und legen Sie es auf den Rand der Schüssel. Sie könnten auch ein Bett aus Maisbrot machen und Ihre Bohnen direkt darüber löffeln, wenn Sie sich heute wie ein Cowboy fühlen.

Ich denke, die Bohnen und das Maisbrot sind perfekt für sich, aber wenn Sie etwas aufpeppen möchten, macht es Spaß, kleine Schüsseln mit Accessoires wie gehackten Zwiebeln, geriebenem Monterey Jack, gewürfelten frischen Jalapenos zu haben Pico de Gallo!

Nennen Sie mich verrückt und bizarr, aber manchmal lasse ich gerne einen schönen Löffel Sauerrahm ( nicht fettfrei, puhleeeeeeze) obenauf.

Und weil ich ein Mädchen bin und kein Marlboro Man, der schon eine Schüssel Bohnen verzehrt hätte, werfe ich auch gerne etwas Koriander hinein. Es verleiht den Bohnen wirklich eine schöne Frische.

Oh Baby. Wie gut tut diese aussehen?

Lawsie Gnade. Wer hat überhaupt Bohnen erfunden?

Gott? Bist du da? Ich liebe Bohnen. Danke, dass du sie auf die Erde geschickt hast, um unter uns Sündern zu leben.