Rindfleisch Stroganoff

Beef Stroganoff

Ein Komfort-Klassiker und eines meiner Lieblingsdinge auf der Welt.

Wenn deine rechte Hand juckt, was bedeutet das?

1. Das Steak mit Salz und Pfeffer würzen, dann 1 Esslöffel Olivenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hälfte des Fleisches in die Pfanne geben und kurz anbraten, ca. 2 Minuten. Die erste Portion in eine Schüssel geben und den Rest des Fleisches garen. Das ganze Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
2. Gib den restlichen 1 EL Olivenöl in die Pfanne und füge die Zwiebel, Karotten und Pilze hinzu. Kochen, bis die Mischung tief goldbraun ist, etwa 5 Minuten. Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie den Brandy und 2 Tassen der Brühe hinzu. Rühren Sie um, kratzen Sie den Boden der Pfanne ab und stellen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe. Kochen, um die Flüssigkeit um etwa ein Drittel zu reduzieren, 3 bis 4 Minuten.
3. Machen Sie in einem kleinen Krug eine Aufschlämmung, indem Sie die restliche 1/4 Tasse Brühe und die Maisstärke mit einer Gabel mischen. Gießen Sie die Aufschlämmung in die Pfanne und kochen Sie, bis die Sauce eindickt, etwa 1 bis 2 Minuten. Schalten Sie die Hitze aus. Sauerrahm und Dijon einrühren. Fügen Sie das Rindfleisch hinzu und rühren Sie bei schwacher Hitze, bis die Mischung schön und kochend heiß ist. Abschmecken und Gewürze nach Belieben anpassen.
4. Auf gekochten Nudeln servieren und mit Petersilie bestreuen.

Es macht mich immer wieder wütend, dass Beef Stroganoff in Amerika ein beliebtes Hausmannskost ist, wenn man bedenkt, dass Beef Stroganoff ein russisches Gericht ist.

Wie auch immer, hier ist das Stroganoff-Rezept, das ich in mein neuestes aufgenommen habe Zeit für das Abendessen Kochbuch. Ich wollte es mit Ihnen teilen, seit ich es vor über einem Jahr gekocht und fotografiert habe, und ich hoffe, Sie schaffen es bald, weil es Welten der Köstlichkeit eröffnet.

Du brauchst:

Lendensteak
Salz, Pfeffer und Olivenöl
Zwiebeln, Karotten und Champignons
Brandy, Cognac oder anderer Schnaps (wenn Sie so etwas mögen)
Rinderfond
Maisstärke
Sauerrahm
dijon Senf
Nudeln
Petersilie
ein Appetit

Etwas Lendensteak würzen, in mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, dann Olivenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hälfte des Fleisches in die Pfanne geben…

Und bräunen Sie es schnell, etwa 2 Minuten.

In eine Schüssel umfüllen und mit der anderen Fleischhälfte wiederholen. Entfernen Sie es ebenfalls und legen Sie das Fleisch beiseite.

Etwas mehr Olivenöl in die Pfanne geben und gewürfelte Zwiebeln, gewürfelte Karotten und halbierte (und entstielte) Champignons hineingeben. Ich verwende gerne Cremini-Pilze, weil sie braun und schön sind, aber auch weiße Champignons sind in Ordnung! Und Sie können sie in Scheiben schneiden, wenn Sie möchten, aber ich mag große, schöne Pilzstücke in meinem Leben.

Kochen Sie die Gemüsemischung unter Rühren, bis sie tief goldbraun ist, etwa 5 Minuten oder so.

Schalten Sie sicherheitshalber die Hitze aus und spritzen Sie dann etwas Brandy hinein!

Ich liebe es, Brandy hier zu verwenden, aber Cognac ist gut, Wein ist gut ... zum Teufel, Sie könnten sogar Whisky verwenden, wenn Sie super-nutso sein wollen.

1414 Engelszahl Zwillingsflamme

Dann etwas Rinderfond hinzufügen! Schalten Sie die Hitze wieder auf mittelhoch und kratzen Sie den Boden der Pfanne ab, um den ganzen köstlichen Geschmack zu lösen.

Kochen, um die Flüssigkeit um etwa ein Drittel zu reduzieren, etwa 3 bis 4 Minuten oder so.

Machen Sie in einem kleinen Krug eine Aufschlämmung, indem Sie etwas Brühe mit etwas Maisstärke mischen.

Gießen Sie dies in die Pfanne und kochen Sie, bis die Sauce ein wenig dicker und schöner wird … ungefähr 1 bis 2 Minuten.

Wenn die Sauce eingedickt ist, schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie etwas Sauerrahm unter…

Und etwas Dijon, das der Sauce so ein leckeres Häppchen verleiht.

Rühre die Sauce um, dann (wichtig!) schmecke sie ab, um zu sehen, ob sie mehr Salz und Pfeffer braucht. Passen Sie sich an, wie Ihre Seele Sie führt!

Das Rindfleisch einwerfen…

Und rühre alles zusammen, bis die Mischung schön und kochend heiß ist.

Stapeln Sie einige Nudeln auf eine Servierplatte (diese Nudeln wurden in Butter und Petersilie geworfen, aber Sie können sie einfach einfach halten, wenn Sie möchten!) und die Mischung darüber löffeln.

Tragen Sie es dick auf, bis das letzte bisschen Soße drin ist. Es ist ein kostbares Gut!

Bestreuen Sie die Oberseite mit etwas Petersilie und servieren Sie sie hungrigen (und hier in einer Minute sehr dankbaren) Menschen.

Yum. Wenn Sie dies nun mit anderen Bildern von regulären Beef Stroganoff-Rezepten vergleichen, werden Sie sehen, dass ich meine etwas dunkler und brauner mag. Dies ist also wahrscheinlich nicht der traditionellste Ansatz. Wer es etwas leichter/cremiger mag, fügt einfach mehr Sauerrahm hinzu.

Wie auch immer, ich weiß, du wirst es lieben.