Cremige Pilzsuppe

Creamy Mushroom Soup

Eine reichhaltige, köstliche, herzhafte Suppe für kalte Wintertage.

2 EL Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn sie geschmolzen sind, fügen Sie 1/3 der Pilze hinzu. Kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie dunkelgoldbraun sind, etwa 5 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Im gleichen Topf die restlichen 2 EL Butter schmelzen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und fügen Sie den Rest der Pilze zusammen mit der Zwiebel, dem Sellerie und dem Thymian hinzu. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis das Gemüse weich ist, etwa 5 bis 6 Minuten.

Das Gemüse mit dem Mehl bestreuen und verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und 3 Minuten unter ständigem Rühren rühren, bis das Mehl einkocht. Langsam den Wein oder Sherry hinzufügen und dabei umrühren. Lassen Sie es einige Minuten lang erhitzen und sprudeln, dann gießen Sie langsam die Brühe ein. Rühren Sie weiter, um die Wahrscheinlichkeit von Klumpen zu verringern.

Zum Köcheln bringen und 20 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen und 20 Minuten abkühlen lassen. In einen Mixer geben (stellen Sie sicher, dass es zu diesem Zeitpunkt nur warm oder kühl ist – heiße Suppe zu pürieren ist gefährlich!) und pürieren, bis die Pilze größtenteils in kleine gerstengroße Stücke zerbrochen sind. (HINWEIS: Sie können einen Stabmixer im Topf verwenden, wenn Sie einen haben, und Sie müssen die Suppe nicht zuerst abkühlen lassen.) Geben Sie die Suppe zurück in den Topf, fügen Sie die Sahne hinzu und erhitzen Sie sie zum Köcheln. Balsamico hinzufügen, dann abschmecken und würzen.

Warm servieren mit reservierten Pilzen und knusprigen Stücken warmen Brotes.

Habe ich Ihnen schon einmal gesagt, dass Pilze eines meiner Lieblingsessen aller Zeiten sind? Nun, wenn ich es nicht getan habe ... sind sie es. In der Tat, so sehr ich Bananen hasse und verabscheue, so sehr liebe und verehre ich Pilze. Oder genauer gesagt: Wenn Bananen mein Tod sind, sind Pilze mein Leben. Oder ich entblöße mich noch mehr: Bananen lassen mich rennen und verstecken; Pilze machen Lust auf Tanzen und Singen.

Und diese Suppe? Nun, es bringt mich nicht nur dazu, zu tanzen und zu singen, sondern es bringt mich auch dazu, alles, was an Pilzen mysteriös und wunderbar ist, zu formen, zu schreiben, zu erschaffen und von den Dächern zu rufen. Es ist cremig und magisch, bezaubernd und romantisch und genau das Gegenmittel für diese Kältewelle, in der wir uns befanden!

(Entschuldigung für die übertriebene Sprache. Vielleicht starte ich eines Tages einfach einen Kochpost mit etwas wie ich Pilze mag. Hier ist eine leckere Suppe.)

(Vielleicht werde ich es aber auch nicht tun…)

Die Besetzung der Charaktere!

Zuerst die Champignons in Scheiben schneiden. Die meisten von ihnen werden später püriert, also musst du nicht ordentlich oder symmetrisch sein! Einfach aufschneiden.

2 EL Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen…

Dann 1/3 der in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben…

Und koche sie etwa 5 bis 6 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren, bis sie sehr golden und schön sind.

Nachdem sie perfekt und gebräunt sind, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer…

Und entfernen Sie sie für später auf einen Teller.

Inzwischen Zwiebel und Sellerie hacken…

Die Thymianblätter hacken…

Dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und mehr Butter in die Pfanne geben…

Und die restlichen Champignons zusammen mit Zwiebel, Sellerie, Knoblauch und Thymian hinzufügen.

Rühren und etwa 5-6 Minuten kochen…

Bis das Gemüse weich ist. Es sollte etwas Flüssigkeit von den Pilzen in der Pfanne sein!

Streuen Sie 3 Esslöffel Mehl über das Gemüse (ich habe eigentlich eher 2 Esslöffel gemacht. Kommt darauf an, wie dick Sie die Suppe mögen!)

Mit etwas mehr Salz und Pfeffer würzen…

Dann umrühren, um das Mehl zu verteilen. Unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten kochen, damit das Mehl kochen kann.

Dann gießen Sie etwa 3/4 Tasse Wein ein! Sie können Sherry verwenden ODER Sie können ernst werden und Brandy verwenden. Oder, wenn Sie den Alkohol weglassen möchten, fügen Sie stattdessen einfach Brühe/Brühe hinzu. Ich liebe den Geschmack des Weines in dieser Suppe, aber ohne ihn ist er immer noch total lecker!

Sobald der Wein drin ist, sollte er ziemlich schnell eindicken. Rühren Sie es ein oder zwei Minuten lang um…

Dann Gemüsebrühe ODER natriumarme Hühnerbrühe hinzugeben, je nachdem ob diese vegetarisch sein soll oder nicht.

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Umrühren, um sicherzustellen, dass alle Klumpen weg sind…

Dann die Suppe etwa 20 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen!

So sieht es zu diesem Zeitpunkt aus. Jetzt können Sie mit der Suppe mit der Textur fortfahren, die sie gerade hat. Aber ich püriere es gerne, damit die Pilze feiner werden und sich der Pilzgeschmack besser in der Suppe verteilt.

Habe ich schon erwähnt, wie sehr ich Pilze liebe?

Ich püriere die Suppe in einem Mixer, lasse sie also 20-25 Minuten abkühlen und fülle sie dann in einen Mixer. (Man sollte nie heiße Suppen pürieren – das habe ich auf die harte Tour gelernt!)

Das ist nach ein paar Impulsen…

Und das hält es für etwa 10-12 Sekunden gedrückt. Das ist die Textur, die ich will!

Gießen Sie die Suppe zurück in den Topf und erhitzen Sie sie…

Dann die Sahne dazugeben…

was kann ich durch allzweckmehl ersetzen

Umrühren, um zu kombinieren…

Dann nur ein wenig Balsamico, um es ein wenig aufzuhellen!

Oh, und das serviere ich heutzutage sehr gerne zu Suppen: Einen Laib französisches Brot in gezackte Stücke reißen…

Dann mit Olivenöl beträufeln und sie zum Überziehen werfen.

Die Stücke bei 400 Grad ca. 6 Minuten backen! Gute Länder, diese sind wunderbar.

Zum Servieren die Suppe in eine Schüssel geben…

Einen kleinen Haufen der gebräunten Champignons darüber geben…

Und Petersilie darüberstreuen!

Ich versuche, dieses Akronym nicht zu oft zu verwenden, aber es passt hier: O. M. G.

Das ist herrlich!

Oh, und das Brot? Ja ... hier ist es.

Sie werden jeden letzten Bissen schlürfen (oder tupfen).

(Und habe ich schon erwähnt, wie sehr ich Pilze liebe? Ich hätte schwören können, dass ich es erwähnt habe…)