16 beste Mehlersatz für jeden Bäcker zu Hause

16 Best Flour Substitutes

Mehl ist eine dieser Zutaten, die in der Theorie so einfach zu sein scheint (es ist ein Vorratskammerartikel aus gutem Grund), aber heutzutage gibt es Mehl in allen Variationen: Vollkorn, glutenfrei, auf Nussbasis und teilweise sogar aus Bohnen! Sie fragen sich vielleicht, welches Mehl Sie verwenden sollen. Bevor Sie also in den Supermarkt gehen, lesen Sie zuerst diese Liste der besten Mehlersatzstoffe. Sie werden es uns später danken!

Wenn es um Mehl geht, gibt es einige Dinge zu beachten. Erstens, was genau ist Mehl? Im Allgemeinen wird Mehl aus fein gemahlenem Weizen hergestellt. Es gibt zwei Arten von Weizen – Hartweizen (mit einem hohen Protein- und Glutengehalt) und Weichweizen (mit einem geringen Proteingehalt). Um etwas wie Brot zu machen, möchten Sie ein Mehl mit einem hohen Proteingehalt wie Brotmehl, damit der Teig fest wird. Um etwas wie zu machen, benötigen Sie Mehl mit weniger Protein, wie Gebäckmehl, damit der Kuchen leicht und flauschig bleibt.

Genau wie bei Goldlöckchen gibt es immer etwas in der Mitte, das ist gerade richtig (nicht zu hart und nicht zu weich). Hier kommt Allzweckmehl ins Spiel. Schauen Sie sich jedes Rezept an, das einfaches altes Mehl verlangt, und es bezieht sich höchstwahrscheinlich auf Allzweckmehl (oder AP-Mehl, wie manche Leute es nennen). Wie der Name schon sagt, ist Allzweckmehl eines der anpassungsfähigsten Mehle, die Sie verwenden können: Egal, ob Sie Kekse backen oder eine Pizza zu machen, es kann verwendet werden für alle Zwecke ! Der Grund für seine Vielseitigkeit? Allzweckmehl ist ein Weißmehl mit einem moderaten Proteingehalt, das heißt, es bildet genau die richtige Menge an Gluten, um Backwaren Struktur zu verleihen, ohne zu dicht zu sein.

88 Bedeutung Engel

Während sich die meisten Mehle auf Weizenmehl beziehen, gibt es auch Mehle aus anderen Getreidesorten wie Hafer und Roggen oder sogar aus alternativen Zutaten wie Mandeln, Kartoffeln und Kokosnuss. Kochen und Backen mit diesen anderen Mehlen kann genauso gut sein – und in einigen Fällen sogar gesünder! Immer mehr Menschen kochen mit alternativen Mehlen, entweder weil sie eine Allergie haben oder eine neue Diät ausprobieren (wie damals, als Ree eine Mehl-Sabbatical ). Der Schlüssel zur Verwendung dieser Mehlersatzstoffe ist zu verstehen, dass sie alle unterschiedliche Texturen haben und alle leicht unterschiedliche Ergebnisse haben. Aus diesem Grund ist es immer am besten, mehlspezifische Rezepte zu verwenden. Egal, ob Sie Weißmehl durch eine gesündere Option ersetzen oder in Ihrem örtlichen Geschäft Mehlmangel herrscht, diese einfachen Mehlersatzstoffe werden den Tag retten.

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Im Gegensatz zu raffiniertem Allzweckmehl behält Vollkornmehl seine Nährstoffe und Ballaststoffe, indem es die Keime und Kleie des Getreides intakt hält. Es wird aus rotem Weizen hergestellt, was ihm eine dunklere Farbe, eine grobe Textur und einen herzhaften Geschmack verleiht. Seien Sie jedoch vorsichtig, wenn Sie mit 100 % Vollkornmehl backen – es kann Ihre Kuchen dichter und trockener machen. Versuchen Sie stattdessen, halb Vollkornmehl und halb Allzweckmehl zu verwenden.

In einigen Geschäften finden Sie auch weißes Vollkornmehl. Es wird aus weißem Weizen statt aus rotem Weizen hergestellt, hat aber immer noch den gleichen nussigen Geschmack wie Vollkorn.

845 Engelszahl Bedeutung

Dieses Mehl auf Nussbasis, manchmal auch Mandelmehl genannt, wird aus gemahlenen rohen Mandeln hergestellt. Es ist reich an Ballaststoffen, außerdem glutenfrei, paläofreundlich und kohlenhydratarm! Da Mandelmehl nicht das Gluten enthält, das benötigt wird, um Kuchen ihre Struktur zu verleihen, wird es nicht empfohlen, anstelle von AP-Mehl zu verwenden. Wenn das Rezept jedoch nur eine kleine Menge Mehl erfordert oder wenn Sie Brathähnchen ausbaggern, können Sie normalerweise Mandelmehl verwenden.

Dieses glutenfreie Mehl wird aus gemahlenem Hafer hergestellt. Es hat einen leicht nussigen Geschmack, der in Pfannkuchen, Waffeln und . Wenn du im Laden einfach kein Mehl findest, nimm eine Tüte Haferflocken und zerdrücke sie einige Sekunden lang in einem Mixer oder einer Küchenmaschine, bis du eine pulverförmige, mehlähnliche Textur hast. Die Ballaststoffe aus dem Hafer machen es zu einer gesunden Alternative zum Austausch mit AP-Mehl!

Eine weitere glutenfreie Option! Dieses Mehl wird aus einem winzigen alten Getreide gemahlen, das eine Menge Nährstoffe enthält, einschließlich Ballaststoffen und Magnesium. Für beste Ergebnisse verwenden Sie beim Backen eine Kombination aus Hirsemehl und AP-Mehl, sofern nicht anders angegeben.

Dieses Mehl ist sowohl als weißer als auch als brauner Reis erhältlich. Es ist ein großartiger Mehlersatz; Es ist jedoch in der Regel etwas grobkörnig, suchen Sie also nach einem mit der Aufschrift 'fein gemahlen'. Versuchen Sie es mit Reismehl oder Tempura. Wir mögen vor allem braunes Reismehl wegen seines leicht nussigen Geschmacks.

Aufruf an alle Keto-Liebhaber! Kokosmehl ist ein ballaststoffreiches, kohlenhydratarmes, glutenfreies alternatives Mehl aus getrockneter Kokosnuss. Es hat einen ausgeprägten tropischen Geschmack, daher ist es nicht perfekt für alle Rezepte, ganz zu schweigen davon, dass es eine Menge Feuchtigkeit aufnimmt, was Ihre Backwaren dicht machen kann. Verwenden Sie es in Kombination mit anderen Mehlen und beachten Sie, dass Sie dem Rezept möglicherweise zusätzliche Flüssigkeit oder Fett hinzufügen müssen.

Lass dich nicht täuschen! Buchweizenmehl wird eigentlich gar nicht aus Weizen hergestellt, sondern aus glutenfreien Buchweizensamen. Es hat einen nussigen Geschmack, der am besten als Ersatz für AP-Mehl bei der Herstellung von Chocolate Chip Pancakes oder Muffins verwendet wird. Wusstest du das Soba nudeln werden aus Buchweizenmehl hergestellt?

Sie werden nicht glauben, welchen Geschmack Dinkelmehl bietet! Es ist eine Art Weizenmehl, das einen ähnlichen Proteingehalt wie Allzweckmehl hat, aber einen nussigen Geschmack hat, der in Schokoladenkeksen köstlich ist. Sie können es Tasse für Tasse anstelle von AP verwenden, aber überprüfen Sie, ob Ihr Teig genügend Feuchtigkeit hat (möglicherweise muss er angepasst werden).

Kichererbsen (oder Kichererbsen) sind reich an Proteinen und Ballaststoffen, was sie super sättigend macht. Es gibt so viele, aber wussten Sie, dass es auch Mehl aus Kichererbsen gibt? Es eignet sich hervorragend für herzhafte und süße Backwaren.

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Mit mehr Protein als Weizen ist Amaranthmehl eine gesunde, glutenfreie Alternative. Es kann zart sein, wenn es in kleinen Mengen verwendet wird. Versuchen Sie, Amaranthmehl für bis zu 25 % des Allzweckmehls in Ihrem Rezept zu verwenden, insbesondere Scones und Pfannkuchen.

Kartoffelmehl wird aus ganzen getrockneten und gemahlenen Kartoffeln hergestellt (nicht zu verwechseln mit Kartoffelstärke). Es nimmt Feuchtigkeit sehr gut auf, weshalb es sich hervorragend als Verdickungsmittel für Suppen und Saucen eignet. Beim Backen mit Kartoffelmehl hält man sich am besten an Rezepte, die es verlangen.

Roggenmehl kann von hell bis dunkel reichen und hat einen leicht säuerlichen Geschmack. Sie können den Geschmack des klassischen Roggen-Sandwich-Brots in Ihrem lokalen Feinkostladen erkennen. Roggenmehl enthält zwar etwas Gluten, aber nicht viel, daher muss es mit einem anderen Mehl kombiniert werden, damit es aufgeht. Je mehr Roggenmehl verwendet wird, desto dichter wird das Brot.

Ree liebt es, Quinoa als Basis für diese Füllung zu verwenden, aber wenn Quinoa zu Mehl gemahlen wird, kann es auch verwendet werden, um Brownies und schnellen Broten einen nussigen Geschmack zu verleihen.