Enchiladas

Enchiladas

Gut, Leute. Kommen wir hier zur Sache. Machen wir Enchiladas!

Wussten Sie, dass ich neben einem imaginären schwarzen Opa auch noch einen Großonkel aus Mexiko hatte? Es ist wahr! Und was wäre, wenn es nur durch Heirat wäre, und was, wenn ich absolut keine interessante ethnische Zugehörigkeit in meinem Blutkreislauf habe? Sehen Sie, der Vater meines Vaters, der starb, bevor ich geboren wurde, ruhen Sie seine Seele aus, hatte eine Schwester namens Fleda Mae, ruhte ihre Seele, und Fleda Mae war mit einem Mexikaner namens Luchan verheiratet, ruhte seine Seele. Ich erinnere mich gerne an Fleda Mae und Luchan, aber abgesehen von ihrer freundlichen, liebevollen Art und der Tatsache, dass sie in Bakersfield, Kalifornien, lebten, erinnere ich mich nicht allzu viel an sie. Ich erinnere mich an Fleda Maes hohe und sehr süße Stimme. Und ich bestimmt Erinnere dich an Luchans Enchiladas.

Meine Mutter hat diese Enchiladas jahrzehntelang gemacht, nachdem Luchan ihr den Weg, die Wahrheit und das Leben gezeigt hatte und dass niemand zu den Enchiladas kommen kann außer durch ihn. Als meine Mutter gläubig wurde, hat sie diesen Glauben an mich und meine anderen Geschwister weitergegeben, und ich fühle mich beauftragt, die Liebe an Sie weiterzugeben.

Also komm schon – machen wir uns rrr bereit zum rrrrrrumble!

Bevor wir beginnen, lassen Sie mich erklären, dass diese Enchiladas aus drei separaten Komponenten bestehen: DIE SOSSE . DAS FLEISCH . Und DER REST . Also werde ich die Besetzung der Charaktere entsprechend aufteilen.

Für die Sauce brauchst du mexikanische rote Sauce (oder Enchilada-Sauce), natriumarme Hühnerbrühe, Rapsöl, Mehl, Salz, Pfeffer und Koriander. Lassen Sie mich wiederholen: Dies ist für DIE SAUCE.

Kommen wir zuerst zur Soße. Okay? Okay. Gib 1 Esslöffel Rapsöl in einen mittelgroßen Topf, gefolgt von 1 Esslöffel Mehl. Bei mittlerer bis niedriger Hitze verquirlen.

Rühre während des Garvorgangs weiter und koche etwa 2 bis 3 Minuten weiter. Dies ist die Basis für die Soße. Luchan hat es gesagt!

Gießen Sie die rote Soße (beachten Sie, dass einige mexikanische Dosensoße ziemlich PICOSO ist [nachschlagen], also sollten Sie Ihre Hausaufgaben machen, wenn Sie empfindlich gegen Flammen sind, die aus Ihren Augäpfeln schießen) und Hühnerbrühe und rühren Sie die Mischung zusammen.

1/2 Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Ja. Ich meine das pudrige Zeug. Fügen Sie auch 1/2 Teelöffel Salz hinzu.

Rühre die Sauce gut um und lasse sie bei sehr geringer Hitze köcheln, während du mit den anderen Sachen herumspielst.

Jetzt. lass uns DAS FLEISCH machen!

Für das Fleisch brauchst du … na ja, FLEISCH. Hackfleisch, Zwiebel, gewürfelte grüne Chilis aus der Dose und Salz. Koriander nicht. Es hat sich in das Foto eingeschlichen. Es tut uns leid. Das passiert.

Beginnen Sie mit dem Würfeln der Zwiebel. Bist du es leid, dass ich dir zeigen muss, wie man eine Zwiebel würfelt? Denn ich sehe nicht, dass ich so schnell aufhören werde. Mir geht es nur darum, die Dinge hier bei The Pioneer Woman Cooks aufzuschlüsseln.

Die Zwiebeln mit einem Esslöffel Rapsöl in eine große Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze einige Minuten anbraten.

Dann den Hamburger anbraten. Sobald es braun ist, in zwei Dosen grüne Chilis geben. (Oh, und Sie können das Fett vom Hamburger abtropfen lassen, bevor Sie die Chilis hinzufügen, wenn Sie ein Gesundheitsfresser oder ein verantwortungsbewusster Bürger sind.)

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Fahren Sie fort und fügen Sie dem Fleisch ein wenig Salz hinzu. Schalten Sie nun die Hitze aus und sagen Sie dem Fleisch, dass es seine Fersen eine Weile abkühlen soll.

Nächste Komponente: DER REST.

Für DEN REST benötigen Sie Maistortillas, gehackte schwarze Oliven, geschnittene Frühlingszwiebeln und frisch geriebener scharfer Cheddar-Käse. Ich sage frisch gerieben, denn obwohl ich überhaupt nichts gegen Fertiggerichte habe – ich glaube, ich habe das hier bis zum Überdruss festgestellt – finde ich, dass das Reiben von Cheddar-Käse von einem Block zu einer leckereren, schmelzenderen käsigen Güte führt. Sie müssen mir in dieser Sache einfach vertrauen.

Außerdem ist es so billiger! In Liebe, Frau Frugal.

Ja, genau.

Wie auch immer, in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze einzelne Maistortillas braten, bis sie weich sind.

Sie möchten nicht, dass sie knusprig werden – nur weich und ein wenig Blasen, etwa 30 Sekunden pro Seite. Legen Sie die Tortillas auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller und halten Sie sie warm, während Sie alle fertig sind.

Nun zurück zur SAUCE:

Zum Schluss 2 bis 3 Esslöffel gehackten Koriander dazugeben. Rühren Sie es um.

Jetzt ist es Zeit, die Enchiladas zusammenzubauen.

Eine nach der anderen mit einer Zange jede Tortilla in die warme Sauce tauchen. (Manchmal sind die Tortillas so, dass sie auseinander fallen, wenn Sie sie zu lange in der Sauce lassen. Messen Sie einfach die Tortillas, während Sie gehen, und alles wird gut.)

Messen Sie die Tortillas, während Sie gehen … Das ist ein wirklich seltsamer Satz.

Die mit Sauce überzogenen Tortillas flach auslegen, dann etwas von der Fleischmischung und etwas von den gehackten schwarzen Oliven darauf geben.

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Hinweis: Wenn Sie schwarze Oliven hassen, lassen Sie sich von ihrem Vorhandensein in diesem Gericht nicht abschrecken. Sie werden kaum wissen, dass sie da sind – sie fügen nur eine würzige Salzigkeit und Textur hinzu, die die Enchiladas wirklich übertreffen. Bitte. Bitte haben Sie keine Angst.

Als nächstes fügen Sie einen Löffel Frühlingszwiebeln hinzu…

Und viel geriebener Cheddar.

Als nächstes die Tortilla aufrollen und platzieren Naht nach unten in einer Auflaufform.

Wiederholen Sie diesen Vorgang nun mit allen Tortillas, bis alles weg ist:

Tortilla in Sauce tauchen, dann Fleisch hinzufügen, dann Oliven hinzufügen, dann Frühlingszwiebeln hinzufügen ...

Dann Käse hinzufügen. Vergiss niemals den Käse. Luchan wäre nicht glücklich.

Sobald Sie sie alle in eine Auflaufform gelegt haben (diese ist auf der kleinen Seite, also musste ich eine zweite verwenden, um alle Enchiladas, die ich gemacht habe, hineinzupassen), gießen Sie DIE SAUCE darüber.

Wenn du viel Soße magst, und ich tue, trage sie wirklich dick auf. Wenn Sie es etwas weniger übertrieben mögen, lassen Sie es ruhig angehen.

Sag Luchan einfach nichts, wenn du es tust. Er trug es gerne dick auf.

Und natürlich müssen wir das Ganze mit viel frisch geriebenem Cheddar-Käse abrunden.

Viel, sage ich ... VIEL!

Jetzt backen Sie es einfach in einem 350-Grad-Ofen für etwa 20 Minuten oder bis der Käse geschmolzen ist und die Enchiladas sprudeln und Ihr Appetit durch Ihr Dach geschossen ist und ein unansehnliches Loch hinterlassen hat.

Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und streuen Sie einen Bund gehackten Koriander darüber. Ich kann Ihnen nicht sagen, welchen Unterschied dieser Koriander im Geschmack und in der Schönheit des Gerichts macht.

Geben Sie den Enchiladas auch eine Prise Frühlingszwiebeln. Das gibt ihm auch einen schönen Geschmacksknall.

Geschmacks-Pop … Gut, Ree. Guter.

Mmmh. Um Himmels Willen, ich kann dir nicht sagen, wie gut das riecht. Es riecht, als hätten winzige, funkelnde Enchilada-Feen in meiner Küche ihre Zauberstäbe geschwungen.

Normalerweise serviere ich sie zu zweit gleichzeitig. Sie sind ein bisschen auf der reichen Seite.

Und weisst du was? Es dauert ungefähr eine Sekunde, bis die Gabeln anfangen, sich einzugraben.

Oh! Vergiss die saure Sahne nicht, besonders wenn du die mexikanische rote Sauce aus der Dose verwendest, die ich verwendet habe. Muy, muy Picoso.

Läuft Ihnen schon das Wasser im Mund zusammen?

Meins ist. Und das ist ein Problem. Weil ich die Enchiladas auf diesem Foto vor einigen Tagen gemacht habe. Und jetzt sind sie weg. Sie waren innerhalb von zehn Minuten verschwunden.

Ich glaube, ich werde jetzt einen guten, reinigenden Schrei haben.

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