Erin Jeanne McDowells Cranberry-Orange Pie wird Ihr Weihnachtsbackspiel verbessern

Erin Jeanne Mcdowells Cranberry Orange Pie Will Up Your Holiday Baking Game

Willkommen zu Der Pionierfrauen-Kochbuchclub ! Diesen Monat stellen wir Kochbuchautorin, Rezeptentwicklerin und preisgekrönte Food-Stylistin vor Erin Jeanne McDowell . Du musst sie dir ansehen neues Buch, Das Buch über Kuchen: Alles, was Sie wissen müssen, um perfekte Kuchen zu backen . Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Erin Ihre Denkweise über Kuchen ändern möchte, und erfahren Sie, wie Sie ihr Cranberry-Orangen-Kuchen-Rezept zubereiten - es ist ein fabelhaftes Weihnachtsdessert!

Wenn Sie an trendige Süßigkeiten denken, denken Sie wahrscheinlich an überfüllte Kekse, Gourmet-Cupcakes und gebackene Hybriden wie den Cronut. Aber was ist mit Kuchen?

Hier kommt Erin Jeanne McDowell ins Spiel.

„Ich sage immer, ein Kuchen ist nur eine Füllung in einer Kruste. Wenn es also eine Kruste und eine Füllung hat, dann ist es ein Kuchen, und das eröffnet so viele Möglichkeiten“, sagt sie.

Sie können Überlegen du kennst Kuchen – du hast deine Apfel-, Blaubeer- und Kürbissorten runter. Aber das ist nur der Anfang. In ihrem neuen Buch Das Buch über Kuchen , Erin macht sich daran, die Art und Weise, wie Sie Torten betrachten, neu zu erfinden, mit Rezepten wie Stachelbeer-Vanille-Sahne-Torte, Tres Leches Slab Pie, Fresh Watermelon Pie und sogar Geburtstagstorte.

Erin teilt nicht nur ihre fantasievollen Rezepte mit Ihnen, sondern beschreibt auch, wie Hausbäcker es sich in der Küche bequem genug machen können, um selbst mit Aromen kreativ zu werden.

„Profis wissen, warum etwas passiert, können also etwas freier in der Küche sein und Geschmackskombinationen ändern“, erklärt sie. 'Ich denke, dass viele Leute zu Hause die gleichen Fähigkeiten haben.'

Für Erin, die von ihrer Oma das Backen gelernt hat, war Kuchen das erste, was sie ohne Rezept zubereitete. Mit der Zeit entwickelte sie ein Gespür dafür, wie ein Kuchen in jeder Phase aussehen sollte, was ihr die Flexibilität gab, den Bereich traditioneller Rezepte zu erkunden.

Viele Fehler machen Hausbäcker, weil sie nicht verstehen, was hinter dem Rezept passiert, erklärt sie. Oft verstehst du, wie man etwas macht, aber nicht Warum du tust es. Sobald Sie das Gesamtbild verstanden haben und beim Backen Fehler beheben können, möchten Sie vielleicht mit verschiedenen Geschmacksrichtungen experimentieren – und sogar mit der Art und Weise, wie Sie Kuchen backen.

„Wenn die einzige Definition [von Kuchen] darin besteht, dass es sich um eine Kruste und eine Füllung handelt, muss er plötzlich nicht einmal in der Kuchenform gebacken werden“, sagt sie. 'Es kann in einer Kuchenform, einer Pfanne, einer 9 x 13 oder auf einem Backblech ohne Wände gebacken werden.'

Wenn Sie sich auf Ihre eigene Tortenreise begeben möchten, gibt es keinen besseren Zeitpunkt, um Ihre Fähigkeiten zu üben, als mit Ihrem Weihnachtsdesserts ? Probieren Sie Erins Rezept für Cranberry-Orange Pie, das mit seiner leuchtend roten Farbe nicht nur auf Ihrem Instagram-Feed umwerfend aussieht, sondern auch Ihre Familie ernsthaft beeindrucken wird.

„Es ist wirklich herb und auch cremig. Preiselbeeren haben zu dieser Jahreszeit einfach etwas an sich“, sagt Erin. Da Preiselbeeren natürliches Pektin enthalten, wird die Füllung dieser Pastete von selbst schön dick. Auf diese Weise bleibt die Cranberry-Schicht saftig, sodass Sie sich keine Sorgen über Über- oder Untergaren machen müssen. 'Es wird immer sehr schön eingerichtet.'

Hier ist das Rezept zum selbst Ausprobieren:

1. Kuchenteig zubereiten: In einer großen Schüssel Mehl und Salz verquirlen. Butter hinzufügen und mit der Mehlmischung bestreichen. Butter mit den Händen oder einem Ausstecher zu Mehl schneiden, bis die Butterstücke etwa erbsengroß sind. In die Mitte der Mehlmischung eine Mulde formen. Eiswasser hinzufügen. Verwenden Sie Ihre Hände, um zu kombinieren, leicht zu kneten und bei Bedarf mehr Wasser hinzuzufügen. Der Teig sollte gleichmäßig kombiniert werden und leicht zusammenhalten, aber nicht ganz glatt oder klebrig sein. Teig zu einer Scheibe formen; fest mit Plastikfolie einwickeln; mindestens 30 Minuten kalt stellen.
2. Ofen auf 425 ° F vorheizen, mit Zahnstange im unteren Drittel.
3. Teig ausrollen. Passen Sie in eine 9-Zoll-Kuchenplatte und crimpen Sie die Kanten nach Wunsch. Bedecken Sie mit einem Quadrat Pergamentpapier etwas als Tortenplatte; mit Tortengewichten füllen. 15–17 Minuten backen oder bis die Ränder fest werden und gerade anfangen, leicht braun zu werden. Aus dem Ofen nehmen; Entfernen Sie Pergament- und Tortengewichte. Zurück zum Ofen; 2–3 Minuten backen oder bis der Boden fest wird. Ei und 1 EL Wasser verrühren. Über den Boden der Kruste streichen. Vollständig abkühlen.
4. Für die Cranberry-Füllung: In einem mittelgroßen Topf die Cranberries (und eventuelle Auftausäfte), Orangensaft, Kristallzucker, braunen Zucker, Zimt, Ingwer, Nelken und Salz vermischen. 12 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis die Preiselbeeren weich werden oder zerfallen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie unter häufigem Rühren weiter, bis die Mischung eingedickt ist, 6 bis 8 Minuten; einige der Beeren werden zerfallen und marmeladig, andere sind ganz oder in groben Stücken. Vanille einrühren. Vollständig abkühlen.
5. Zubereitung der Frischkäsefüllung: In einer mittelgroßen Schüssel mit einem Silikonspatel den Frischkäse glatt rühren. Die Orangenschale hinzufügen und gut vermischen, dann den Puderzucker hinzufügen und mischen, bis alles eingearbeitet ist. Fügen Sie das Ei, den Extrakt und das Salz hinzu und mischen Sie es.
6. Den abgekühlten Tortenboden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Frischkäsefüllung einfüllen und zu einer gleichmäßigen Schicht streichen. Frieren Sie den Kuchen für 15 Minuten ein.
7. Heizen Sie den Ofen auf 375°F mit einem Rost im unteren Drittel (vorzugsweise mit einem Backstahl oder Stein darauf) vor.
8. Die abgekühlte Cranberry-Füllung auf die gekühlte Frischkäse-Füllung geben und gleichmäßig verteilen. Übertragen Sie den Kuchen in den Ofen und backen Sie ihn 35 bis 40 Minuten, bis die Kruste tief goldbraun ist (die Füllung wird irgendwie matt aussehen). Vor dem Anschneiden und Servieren vollständig abkühlen lassen.
   

Nach THE BOOK ON PIE © 2020 von Erin Jeanne McDowell. © 2020 by Mark Weinberg. Reproduziert mit Genehmigung von Houghton Mifflin Harcourt. Alle Rechte vorbehalten.