Hausgemachte glasierte Donuts

Homemade Glazed Doughnuts

Lassen Sie mich diesen Beitrag beginnen, indem Sie sagen, wie aufgeregt ich bin, dieses Donut-Rezept mit Ihnen zu teilen. Was kann ich sagen? Donuts sind aufregend. Sie begeistern mich bis auf die Knochen.

Zweitens, lassen Sie mich eines auf den Tisch legen: Gute, aufgezogene Donuts zu Hause zu machen ist nicht so einfach, wie man denkt . Jahrelang (ja, du hast mich gehört) habe ich vergeblich versucht, den perfekten hausgemachten Donut zu machen – nicht nur ein fetter, brotiger Teigklumpen mit süßer Glasur, sondern ein zarter, leichter Liebesring mit einer leicht knusprigen Oberfläche und einer wunderbarer Geschmack. Wie diese Donuts, und ich meine nicht Krispy Kreme.

Ich meine die Donuts, die beim winzigen Donut-Tauchgang in unserer kleinen Stadt verkauft werden. Sie sind die am besten aufgezogenen Donuts der Welt. Der Laden gehört einem älteren Einwohner unserer Stadt, dessen Temperament von freundlich, einladend und liebenswürdig bis hin zu einem vollständigen Spiegelbild eines bestimmten Suppenlieferanten in einer bestimmten langjährigen Serie mit einem bestimmten Mann mit dem Nachnamen Seinfeld reichen kann. Denkst du, ich mache Witze? Der Donut-Typ in unserer Stadt brachte einmal meinen Sommer-Babysitter zum Weinen. Als ich das Vieh festhielt, rief ich sie eines heißen Julimorgens an, um sie zu bitten, zum Donut-Laden zu laufen und der Arbeitermannschaft ein paar Dutzend zu bringen. Dem Donut-Mann gefiel ihre Bitte aus irgendeinem Grund nicht – ich glaube, er nahm es persönlich, dass sie so viele auf einmal kaufen wollte, nachdem er so hart und so früh gearbeitet hatte, um sie zu machen – und mit der Zeit Sie verließ den Laden, sie war in Tränen aufgelöst. Sie rief mich sofort an und sagte: Um meiner emotionalen Gesundheit willen kann ich dir keine Donuts mehr kaufen . Und ich kicherte, da ich genau wusste, wovon sie sprach.

Die Kehrseite ist diese: Wenn Sie den Donut-Mann an einem guten Tag erwischen, ist er eine wahre Freude. Und seine Donuts … sie sind Perfektion. Er versenkt sein ganzes Leben und seine Leidenschaft in sie; Ich kann völlig verstehen, warum Haley ihn aufregen würde, wenn er mehrere Dutzend unter seinen Flügeln herausreißen wollte. Sie sind seine Babys.

Lange Rede, kurzer Sinn: Die Donuts, die ich heute mit dir teile, sind verdammt nah dran. Denken Sie jedoch daran, dass es einige Zeit dauern kann, sie herzustellen, bevor sich der Prozess vollkommen angenehm anfühlt. Ich habe versucht, die folgenden Anweisungen so spezifisch und präzise wie möglich zu halten. Das druckbare Rezept unten auf der Seite enthält numerische Anweisungen, um keinen Zweifel zu lassen. Aber wie wir alle wissen, kann Hefe manchmal ihren eigenen Willen haben – ebenso wie das Wetter mit seiner Feuchtigkeit oder Trockenheit. Also, wenn Sie zuerst kein Frikassee machen, braten Sie eine Henne … okay?

Aber probiere sie doch mal aus. Donuts machen Spaß!

Beginnen Sie mit dem Messen von 1 1/8 Tasse Vollmilch. Gehen Sie einfach zwischen den Linien 1 Tasse und 1 1/4 Tasse.

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Ja, mir ist bewusst, dass ich Ihnen das nicht erklären musste.

Erwärmen Sie die Milch, sodass sie sich warm anfühlt, aber nicht heiß. Wenn Sie ein Thermometer haben, stellen Sie sicher, dass die Milch zwischen 105 und 115 Grad F hat. Normalerweise gehe ich zu warm, aber das kann ein wenig gefährlich sein.

Fügen Sie der Milch 1/4 Tasse Zucker hinzu. Rühre es ein paar Mal um.

Nun, Sie können sicherlich aktive Trockenhefe oder Schnellhefe verwenden ... aber ich habe damit großen Erfolg gehabt SAF Instant-Hefe , die an meinem lokalen Kleinstadtlebensmittelgeschäft verkauft wird. Es ist gut, Leute, und als ich kürzlich im Internet darüber gelesen habe, habe ich entdeckt, dass SAF-Hefe die einzige Hefe ist, die in den King Arthur Flour-Testküchen verwendet wird. Und dieser 1-Pfund-Sack, der etwa 90 bis 100 Brote machen könnte, kostet etwa sechs Dollar.

Wenn Sie jedoch die Hefe verwenden möchten, die Sie in Ihrem Haus haben, können Sie aktiv trocken oder schnell aufgehen.

2 1/4 Teelöffel des Hefegranulats in eine Schüssel geben. Dies ist die gleiche Menge, die in einer einzelnen Packung Hefe enthalten ist, sodass die beiden leicht ausgetauscht werden können.

Gießen Sie die warme Milch-Zucker-Mischung in die Schüssel mit der Hefe.

Rühre es nur ein paar Mal um und lasse es dann einige Minuten ruhen, während du die anderen Zutaten zubereitest.

HINWEIS: Es ist NICHT notwendig, Instanthefe aufzulösen, bevor Sie sie zu den trockenen Zutaten hinzufügen. Ich mache es in diesem Rezept gerne, nur um einen konsistenten Prozess aufrechtzuerhalten, falls ich jemals eine andere Hefesorte verwenden muss ... und das Rezept funktioniert einfach so.

Als nächstes 1 1/4 Stangen ungesalzene Butter in eine separate Schüssel geben.

*Dies ist einer der seltenen Fälle, in denen ich ungesalzene Butter verwende. Bei diesem Rezept scheint es einfach besser zu funktionieren.

Schmelzen Sie die Butter in der Mikrowelle, bis sie gerade noch geschmolzen ist, und rühren Sie dann die Butter um, um den Schmelzvorgang abzuschließen. Der Grund, warum ich das so mache, ist, dass ich nicht möchte, dass die geschmolzene Butter zu heiß ist. Ich werde es in einer Sekunde zu geschlagenen Eiern hinzufügen.

Schlage ein paar Eier in eine separate Schüssel…

Dann mit einer Gabel sinnlos schlagen.

Als nächstes darauf achten, dass die Butter nicht zu warm ist, und die geschlagenen Eier in die Butter geben.

Rühre die Mischung mit der Gabel um, bis sich alles verbunden hat.

Gießen Sie nun die Ei-Butter-Mischung in die Schüssel eines elektrischen Mixers, wobei der Mixer mit dem Knethakenaufsatz ausgestattet ist. Schalten Sie den Mixer auf Stufe 3 (wenn es KitchenAid ist) oder auf mittel-niedrig.

*HINWEIS: Wenn Sie keinen elektrischen Mixer/Knethakenaufsatz haben, gießen Sie diesen einfach in eine normale große Rührschüssel.

Nimm bei laufendem Mixer die Hefe-Milch-Mischung, die nach acht Minuten jetzt total ausgeflippt und sprudelnd und komisch aussieht.

Freaky, sprudelnd und seltsam: Wenn es um Hefe geht, sind das alles sehr wünschenswerte Attribute.

Gießen Sie die Mischung vorsichtig in die Schüssel des Mixers…

Pappel.

wie man ein Pop-Tarte macht

Lassen Sie den Mixer die Zutaten vorsichtig miteinander verrühren.

*HINWEIS: Wenn Sie keinen Mixer verwenden, rühren Sie die nassen Zutaten einfach etwa eine Minute lang vorsichtig mit einem Schneebesen um.

Lassen Sie den Mixer laufen und rühren Sie die nassen Zutaten weiter, während Sie 4 Tassen Allzweckmehl abmessen. Hier habe ich wirklich etwas experimentiert (mit Kuchenmehl, selbstaufgehendem Mehl usw.) und bin schließlich auf das normale Zeug zurückgekommen. Manchmal ist einfach das Beste, Baby.

Fügen Sie 1/4 Teelöffel Salz zum Mehl hinzu und rühren Sie um.

Ich kann mir die freakige rosa Alien-Hand auf diesem Foto ernsthaft nicht erklären. Es ist das Objektiv… oder die Beleuchtung… oder vielleicht bin ich wirklich nur ein freakiger rosa Alien und ich habe all die Jahre versucht, es mir selbst zu verweigern. Versuchen Sie in jedem Fall, nicht gestört zu werden. Konzentrieren Sie sich auf die Donuts.

Stellen Sie sicher, dass die feuchte Mischung gut und kombiniert aussieht, und fügen Sie dann die Mehlmischung in Schritten von 1/4 bis 1/2 Tasse hinzu…

Mischen für einige Sekunden nach jeder Zugabe.

Behalte das bei…

Bis das ganze Mehl hinzugefügt wurde.

*HINWEIS: Wenn Sie keinen Mixer verwenden, fügen Sie einfach nach und nach Mehl zu den nassen Zutaten hinzu und rühren und/oder kneten Sie nach jeder Zugabe.

Als nächstes lassen Sie den Mixer einfach gute 8 bis 10 Minuten laufen. Sie werden das befriedigende Geräusch hören, wie der Teig gegen die Seiten der Metallschüssel klatscht … ahhh. Es gibt keinen befriedigenderen Klang auf der ganzen Welt.

Außer vielleicht diese grunzenden Geräusche, die ein Neugeborenes in den ersten zwei oder drei Wochen seines Lebens macht.

Aber ich kann mich da nicht hinlassen. Das ist gefährlicher als ein Donut.

Stoppen Sie den Mixer, kratzen Sie den Boden der Schüssel ab und schalten Sie den Mixer für eine weitere Minute wieder ein. Dann den Mixer ausschalten und den Hakenaufsatz entfernen…

…Den Teig einige Minuten in der Schüssel lassen.

*HINWEIS: Wenn Sie keinen Mixer verwenden, kneten Sie den Teig einfach etwa 5 bis 8 Minuten lang vorsichtig und lassen Sie ihn dann ruhen.

Und DAS war's für den Teig. Alles, was Sie jetzt tun müssen, ist den Teig in eine leicht gefettete (mit etwas Rapsöl oder Butter) Schüssel zu geben, um die Oberfläche des Teigs zu bedecken, dann mit Plastikfolie (keine Folie; wichtig!) mehrere Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Dies ist der nächste Morgen.

st joseph von cupertino gebet für prüfungen

Jetzt sofort, während der Teig noch kalt ist (damit er leicht gerollt und gehandhabt werden kann), Ihre Rollfläche leicht bemehlen…

Dann den Teig kopfüber auf die Oberfläche plumpsen.

Dann bemehlen Sie die Oberseite und rollen den Teig auf eine Dicke zwischen 1/4 und 1/2 Zoll aus, wobei Sie leicht bemehlen, wenn die Nadel anfängt zu kleben.

Nun eine Backform leicht bemehlen. Sie können es zuerst mit Wachspapier oder einer Backmatte auslegen, müssen es aber nicht.

Idealerweise würden Sie jetzt einen 3-Zoll-Donut-Cutter (maximal) verwenden, bei dem es sich um einen einzelnen Cutter handelt, der auch ein Loch in die Mitte jeder Runde schneidet. Früher hatte ich einen, aber ich fürchte, er lebt jetzt auf dem Grund unseres Teiches, zusammen mit meinem Lieblings-Schaumlöffel und ungefähr hundert anderen Haushaltsgegenständen, die meine Jungs bei ihren verschiedenen Versuchen verwendet haben, Seeungeheuer zu fangen.

Ich will nicht darüber reden.

Als nächstes stellte ich fest, dass mir auch mein kleinerer (1,5 Zoll) Keksausstecher fehlte, und musste mich zwischen diesen beiden kleinen geriffelten Zahlen entscheiden.

Hintern.

Meine Jungs, nicht die Schneider.

**Ich vermisse hier ein paar Sequenzaufnahmen, weil … nun, weil ich ein Freak bin, aber im Grunde ist Folgendes passiert:

1. Schneiden Sie mit einem 1 bis 1,5-Zoll-Cutter ein Mittelloch in die größeren Runden.
2. Übertragen Sie die Donuts und die Donutlöcher auf das bemehlte Backblech
3. Wiederholen Sie dies mit den Teigresten, bis der gesamte/größte Teil des Teigs aufgebraucht ist.
4. Decken Sie die Donuts und Löcher mit einem großen Geschirrtuch ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort für eine Stunde aufgehen.

WICHTIG

Ich kann nicht genug betonen, wie wichtig es ist, den Donuts einen warmen, zugfreien Platz zum Aufgehen zu bieten. Der Teig hat kalt angefangen, also müssen Sie wirklich aggressiv sicherstellen, dass er die richtige Umgebung zum Aufgehen hat. Meine Küche ist extrem zugig - ich habe vier große Fenster, die schon bessere Tage gesehen haben -, also muss ich in die Offensive gehen, indem ich meine große Grillplatte aufheize, dann abschalte und dann meine Donuts auf die warme Grillplatte stelle. Nun, Sie möchten nicht, dass sich die Pfanne, auf der die Donuts sitzen, tatsächlich erhitzt – das würde den Boden der Donuts durcheinander bringen. Aber Sie müssen wirklich eine warme Umgebung schaffen, damit die Donuts angemessen aufgehen. Wie stark die Donuts in der nächsten Stunde aufgehen, hängt direkt davon ab, wie leicht und flauschig sie werden … also tu, was du kannst!

Novene bis Klara von Assisi

Dies ist nach einer Stunde Aufgehen an einem schönen, warmen Ort.

Vergleichen Sie den Unterschied:

Aufgegangen sollten die Donuts nicht fest erscheinen, sondern wirklich leicht aussehen – als würden sie zusammenbrechen, wenn man sie anhaucht. Du kannst sie gerne weitere 15 Minuten gehen lassen, wenn du denkst, dass sie es brauchen. Halten Sie sie einfach immer mit einem leichten Handtuch bedeckt, damit die Oberteile nicht austrocknen.

Sobald die Donuts aufgegangen sind, erhitzen Sie einen Topf mit Rapsöl, bis es 375 Grad erreicht. Dafür brauchst du unbedingt ein Frittierthermometer, da die Temperatur des Öls extrem wichtig ist.

Idealerweise bleibt das Öl zwischen 375 und 380, wobei 380 etwas heiß ist.

Machen Sie während des Erhitzens des Öls eine schnelle Glasur aus Puderzucker, Salz, Vanille und kaltem Wasser oder Milch – oder einer Kombination aus beidem. Schlagen Sie es zusammen, bis es vollständig glatt ist.

WEITER: Machen Sie ein schönes, großes Bett aus mehreren übereinander gestapelten Papiertüchern. Wir müssen diese verwenden, um das Öl schnell aufzunehmen, nachdem wir die Donuts gekocht haben.

Wenn das Öl seine Temperatur erreicht und ausgeglichen hat (d.h. nicht von Sekunde zu Sekunde heißer wird), gib zuerst einen Donut hinein, um dich mit dem Prozess vertraut zu machen. Beachten Sie die kleine zerdrückte Stelle: Hier habe ich meinen Finger ganz vorsichtig durch das Loch des Donuts geschoben, um ihn in das Öl zu tropfen – Sie können sehen, wie leicht und zerbrechlich der Teig ist. Das ist gut!

Etwa 45 Sekunden braten und sprudeln lassen…

Dann mit einem Schaumlöffel umdrehen. Sehen Sie, wie braun es in sehr kurzer Zeit wurde? Deshalb ist es am besten, nacheinander zu kochen. Und behalten Sie Ihre Öltemperatur im Auge!

Ich bin herrisch, wenn es um Donuts geht. Ich sollte mit unserem Donut-Typen in der Stadt Geschäfte machen. Ich denke, wir wären sehr glücklich zusammen.

45 Sekunden auf der zweiten Seite, entfernen Sie den Donut mit einem Schaumlöffel und lassen Sie so viel Öl wie möglich abtropfen.

Legen Sie es auf den Stapel Papiertücher. Zähle bis fünf und drehe es dann auf einen sauberen Teil der Papiertücher.

Mache dies in den ersten 30 Sekunden des Lebens des Donuts weiter und versuche, so viel Öl wie möglich auf die Papiertücher – und vom Donut – zu bekommen.

000 Zahl Bedeutung

Stellen Sie sich das so vor: Was auch immer Öl auf dem Papiertuch landet, landet nicht auf/in dem Donut. Es ist eine mathematische Gewissheit.

Setzen Sie diesen Vorgang fort und braten Sie ein bis drei Donuts gleichzeitig…

Bis sie schön goldbraun sind.

Lassen Sie sie sofort auf den Papiertüchern ab, nachdem Sie sie aus dem Öl genommen haben.

Dann, nachdem die Donuts abgetropft sind, lassen Sie sie nacheinander in die Glasur fallen. Tauchen Sie sie etwas mehr als halb in die Tiefe, entfernen Sie sie dann und drehen Sie sie um. (Hinweis: Sie können die Donuts nach Belieben zweimal eintauchen; siehe Beispiele unten.)

Lassen Sie sie eine Weile auf einem Kühlregal stehen. Die Glasur tropft herunter und beginnt etwas fest zu werden, und die Donuts werden von Sekunde zu Sekunde leckerer.

Der Schokoladendonut, den Sie in der hinteren Reihe sehen, ist eigentlich ein normaler Donut, der etwas zu lange gekocht wurde, weil ich das Öl zu heiß werden ließ. Es passiert.

Als nächstes, nachdem alle Donuts gekocht sind, werfen Sie mehrere Donutlöcher auf einmal und drehen Sie sie nach etwa 25 bis 30 Sekunden um.

Gut, das ist es. Ich habe offiziell Hunger.

Jetzt Das ist ein lecker aussehender Donut.

Aber bei Donuts geht es nicht ums Aussehen.

Ähhh. Betrachten Sie die Schönheit eines Tellers mit Donuts.

Und zurück zur Glasur: Dieser Donut wurde einmal getaucht.

Dieser Donut wurde zweimal getaucht. Ein wenig düsterer und unordentlicher, aber sehr klebrig und lecker. Ob Sie die Donuts einfach oder doppelt dippen, ist ausschließlich eine persönliche Vorliebe.

Und ob Sie einen Donut oder sieben essen, müssen Sie mit Ihrem Hersteller besprechen.

Und Ihr Arzt.

Genießen Sie diese!