How Make Beef Broth
Brühe zubereiten ist eine meiner Lieblingsbeschäftigungen in der Küche. Es macht mich einfach glücklich.
Hausgemachte Brühe ist nicht nur sparsam, sondern auch sehr nahrhaft. Es enthält nützliche Mineralien, gesunde Fette, Kollagen, Aminosäuren und mehr. Diese können in im Laden gekauften, haltbaren Brühen fehlen, die auf Aromen und sogar Zucker angewiesen sind, um den wunderbaren Geschmack einer hausgemachten Brühe nachzuahmen. Sogar Bio-Brühen können mysteriöse Geschmacksverstärker enthalten.
All diese Zutaten sind überflüssig: Sie brauchen nur ein paar Knochen, Gemüse und Salz, um eine äußerst schmackhafte Brühe zuzubereiten. Versteh mich nicht falsch, ich kaufe immer noch Brühe, wenn ich in der Not bin. Aber mit selbstgemachtem nicht zu vergleichen.
Rinderbrühe ist einer meiner Favoriten. Es hat einen so tiefen, reichen Geschmack. Wenn Sie noch nie einen Eintopf mit frischer Rinderbrühe zubereitet haben, verpassen Sie wirklich etwas.
Beginnen Sie damit, Ihre Suppenknochen zu rösten. Ich stelle meinen Ofen gerne auf 375 ° F und backe meine Knochen und mein Fleisch etwa 30 Minuten lang oder bis sie anfangen zu bräunen.
Sie können Suppenknochen von einem Metzger oder Bauern bekommen oder einfach nur Knochen vom Rindfleisch, das Sie kochen, aufbewahren. Jede Art von Knochen funktioniert. Meine war zufällig ziemlich fleischig.
Übertragen Sie das gebratene Fleisch und die Knochen in einen Topftopf. Stellen Sie sicher, dass Sie auch alle Tropfen aus der Bratpfanne in den Slow Cooker geben.
Natürlich können Sie einen großen Topf verwenden und stattdessen Ihre Brühe auf dem Herd kochen, aber ich höchst empfehlen die Verwendung eines Slow Cookers. Es ist so viel einfacher, eine konstante Temperatur zu halten, und wenn Sie das Haus für eine Stunde verlassen und vergessen, dass Sie Brühe kochen, werden Sie nicht in eine verrauchte Küche zurückkehren. Ich spreche nicht aus Erfahrung oder so.
Das Hinzufügen von Gemüse zu Ihrem Vorrat steigert sowohl den Geschmack als auch die Mineralien. Als Basis mag ich Zwiebeln, Karotten und Sellerie sehr gerne. Sie können auch holzige Pilzstiele aufbewahren, um sie der Brühe hinzuzufügen. Frische Kräuter sind auch eine schöne Ergänzung. Sie können sogar Eierschalen für zusätzliches Kalzium einwerfen!
Sie müssen das Gemüse nur grob hacken. Legen Sie sie zusammen mit dem Fleisch und den Knochen in den Slow Cooker.
Fügen Sie Wasser hinzu, um zu bedecken.
Ich habe es diesmal weggelassen, aber es ist großartig, der Brühe ein saures Medium hinzuzufügen. Dies hilft, die Knochen abzubauen. Sie können Essig, Zitronensaft, Tomatenprodukte oder sogar Wein verwenden (rot wäre am besten für Rinderbrühe).
Ich füge auch gerne zu Beginn des Kochvorgangs Salz hinzu. Ich denke, es hilft beim Geschmack. Aber lass dich nicht zu sehr mitreißen! Die Brühe konzentriert sich beim Kochen. Sie können am Ende immer noch mehr hinzufügen. Oder Sie können es ganz weglassen und mit dem Salz warten, bis Sie mit der Brühe eine Suppe zubereiten.
Stellen Sie Ihren Crockpot auf niedrig ein. Die Brühe 6-24 Stunden leicht köcheln lassen. Achten Sie darauf, jeglichen Schaum, der auf der Oberfläche der Brühe erscheint, abzuschöpfen!
Wenn Sie in der Not sind, können Sie kürzer köcheln, aber es werden weniger Geschmack und Mineralien aus den Knochen extrahiert.
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Geben Sie während der letzten 10–20 Minuten der Kochzeit alle frischen Kräuter, die Sie verwenden möchten, in den Topf. Ich denke, Petersilie fügt einen wunderbaren Geschmack hinzu, aber ich bin sicher, Thymian wäre auch schön.
Jetzt ist es Zeit, Ihre Brühe abzuseihen!
Das kann sehr schnell sehr chaotisch werden. Ich baue gerne einen kleinen Turm auf: Krug, Trichter, dann Sieb.
Wenn Sie Glück haben, können Sie den ganzen (gekühlten) Topf Brühe anheben und über das Sieb gießen. Dies hat bei mir in vielen Durcheinander geendet.
Stattdessen verwende ich gerne einen Messbecher, um die Brühe aus dem Slow Cooker zu entnehmen.
Nun können Sie die Brühe ganz einfach durch das Sieb gießen. Es verhindert nicht 100% alle Verschüttungen, aber es reduziert sie erheblich.
Sie können mit einer kleineren Schöpfkelle abschließen, damit Sie die ganze Güte leicht aus dem Topf holen können.
Achten Sie darauf, Fleisch von den Knochen zu retten! Ich habe meinen zerkleinert und daraus einen sehr leckeren Rindereintopf gemacht.
Sobald die Brühe abgekühlt ist, können Sie sie aufbewahren! Im Kühlschrank hält er sich bis zu einer Woche, im Gefrierschrank einige Monate.
Wenn Sie sich entscheiden, Ihre Brühe in Gläsern im Gefrierschrank aufzubewahren, stellen Sie sicher, dass Sie viel Platz für die Brühe lassen, um sich auszudehnen. Andernfalls wird das Glas zerbrechen und Ihre Brühe wird ruiniert. Es ist auch wichtig, deine Gläser an einem sicheren Ort im Gefrierschrank zu platzieren, damit sie nicht umgestoßen werden.
Natürlich können Sie jederzeit Edelstahl- oder Kunststoffbehälter für eine sorgenfreie Gefrierlagerung verwenden.
Eine weitere Aufbewahrungsmöglichkeit ist das Einfrieren der Brühe in Eiswürfelschalen oder Muffinformen. Sobald die Brühe fest ist, gib sie in einen gefriersicheren wiederverschließbaren Beutel.
Hinweis: Manche Leute mögen es, das Fett von ihrer Brühe abzuschöpfen, bevor sie sie lagern, aber ich ziehe es vor, es zu belassen. Wenn Sie sich entscheiden, es abzuschöpfen, können Sie es zum Kochen aufbewahren.
Sie können sicherlich eine weitere Charge Brühe mit den gleichen Knochen laufen lassen. Ich mache immer mindestens 2 Portionen Brühe, aber ich habe gehört, dass man die Knochen so lange verwenden kann, bis sie auseinanderfallen.
Zusammenfassend:
- Die Grundbestandteile der Rinderbrühe sind Rinderknochen, Gemüse, eine saure Zutat (Essig, Zitronensaft usw.), Salz und Wasser zum Bedecken.
- Die Brühe 6-24 Stunden leicht köcheln lassen. Abschaum abschöpfen. In den letzten 10-20 Minuten frische Kräuter hinzufügen.
- Nach dem Abkühlen in Vorratsbehälter abseihen.
- Die Brühe hält sich bis zu einer Woche im Kühlschrank oder mehrere Monate im Gefrierschrank.
Jetzt kennen Sie den fabelhaften Prozess der Herstellung Ihrer eigenen Rinderbrühe. Sie müssen es auf jeden Fall ausprobieren, wenn Sie es noch nie getan haben! Ihr Haus wird fantastisch riechen und Sie werden einige der leckersten Suppen und Eintöpfe aller Zeiten zubereiten.
Methode angepasst von Weston A. Price Foundation.
