How Make Gravlax
Hinweis: Die Vorbereitungszeit beinhaltet nicht die Aushärtezeit von 2 bis 3 Tagen. Von Natalie Perry von Perry's Plate. Werbung - Lesen Sie weiter unten Erträge:10Portionen Vorbereitungszeit:0Std10Minuten Kochzeit:0Std0Minuten Gesamtzeit:0Std10Minuten Zutaten3 Pfund. Lachsfilets mit Haut von ziemlich gleichmäßiger Dicke, entweder ein großes oder einige kleinere Small 1 Zitrone 1/3 c. Koscheres Salz 2 EL. Zucker 1 C. Frisch gehackter DillDieses Modul zum Einkaufen von Zutaten wird von einem Drittanbieter erstellt und verwaltet und auf diese Seite importiert. Weitere Informationen zu diesem und ähnlichen Inhalten finden Sie möglicherweise auf deren Website. Anfahrt Wenn Sie 1 großes Filet verwenden, halbieren Sie es. Drehen Sie das Filet mit der Hautseite nach oben um und machen Sie 2 bis 3 Schlitze in die Haut, etwa 1/2 Zoll tief und 1 Zoll lang. Legen Sie jedes Stück Lachs mit der Hautseite nach unten auf ein eigenes Stück Frischhaltefolie. Den Saft der Hälfte der Zitrone auf den Lachs spritzen.
In einer mittelgroßen Schüssel Salz, Zucker und Dill vermischen. Stapeln Sie die Mischung auf die Lachsfilets und verwenden Sie alles davon.
Wickeln Sie jedes Stück Lachs fest in die Plastikfolie und stapeln Sie es in einer Pfanne. Ich benutze gerne eine Brotbackform, weil sie weniger Platz in meinem Kühlschrank benötigt. Stellen Sie eine weitere Pfanne gleicher Größe auf den Lachs und geben Sie dann etwas in die obere Pfanne, um ihn zu beschweren – wie ein paar Dosen Kokosmilch.
2–3 Tage kühl stellen, bis der Lachs fester geworden ist und sich sehr leicht in dünne Scheiben schneiden lässt. Es sollte einen tiefen salzigen, dilly Geschmack haben. Wenn nötig, spülen Sie vor dem Servieren das restliche Salz vom Lachs ab.
Dies ist eines dieser Rezepte, bei denen ich mich frage, warum ich das nicht mein ganzes Leben lang gemacht habe. Gravlax oder gepökelter Lachs ist super lecker und etwas, das ich früher für unseren Frühstücksaufstrich an Weihnachten gekauft habe. Es ist auch teuer und wir hielten es für ein Vergnügen.
Nun, ich denke, wir könnten verwöhnt sein, seit ich angefangen habe, es zu Hause zu machen. Es ist viel wirtschaftlicher und einfacher als Sie denken!
Es gibt viele Möglichkeiten, Gravlax herzustellen, einschließlich traditioneller norwegischer Methoden, den Lachs für einige Tage im Boden zu vergraben, während er aushärtet.
Spoiler: Ich habe keinen Lachs in meinem Garten vergraben.
Ich werde das gleich klarstellen, dass ich kein norwegischer Gravlax-Purist bin. Ich zeige Ihnen eine einfache Möglichkeit, es zuzubereiten, das für sich genommen großartig ist, Ihnen jedoch etwas Spielraum lässt, um mit Geschmacksrichtungen zu experimentieren, wenn Sie möchten.
Beginnen Sie mit etwas frischem Lachs, der auf einem großen Stück Plastikfolie liegt. Ich liebe den wilden Alaska-Lachs, der im Sommer in die Läden kommt. Es ist eines meiner liebsten saisonalen Leckereien!
Sie sollten ein Filet finden, das relativ gleichmäßig dick ist. (Es muss jedoch nicht genau sein.) Sie benötigen auch etwas Zitronensaft, Zucker, koscheres Salz und frischen Dill.
Verwenden Sie kein feines Salz oder normales Kochsalz, sonst wird Ihr Lachs zu salzig. Wenn Sie möchten, können Sie auch grobes Meersalz verwenden.
Spritzen Sie den Zitronensaft über den Lachs, mischen Sie Salz, Zucker und gehackten Dill. Stapeln Sie die Mischung auf den Lachs. Dies reicht für 1 volles Lachsfilet (ca. 3 Pfund).
Ich habe es halbiert, um die Zubereitung zu erleichtern und weniger Platz im Kühlschrank einzunehmen. Ich zeige es Ihnen in einer Minute.
Wickeln Sie den Lachs fest in die Plastikfolie.
Stapeln Sie sie in einer Brotform. Sie können jede beliebige Pfanne verwenden, aber die Verwendung einer Brotbackform spart Ihnen etwas Platz im Kühlschrank.
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Legen Sie eine weitere Brotform auf den Lachs und nisten Sie sie in die erste Pfanne.
Jetzt nimm ein paar Dosen von etwas – ich habe Kokosmilch verwendet – und stelle sie in die obere Brotform, um sie zu beschweren.
2–3 Tage kühl stellen. Die Aushärtezeit hängt von der Dicke Ihrer Filets ab. Wenn sie auf der dicken Seite sind, würde ich es mindestens 3 Tage gehen lassen.
Sie können es nach ein paar Tagen überprüfen, indem Sie die beschwerte Brotform entfernen und in den Lachs stechen. Wenn es fester zu sein scheint als es war, dann ist es auf einem guten Weg. Es sollte fest genug sein, um es in dünne Scheiben zu schneiden und einen tiefen, salzigen, dilly Geschmack haben.
Es wird auch ziemlich viel Flüssigkeit in der Pfanne sein. Es ist in Ordnung. Einfach abtropfen lassen.
Wenn Textur und Geschmack nicht ganz stimmen, stellen Sie es für weitere 8–12 Stunden in den Kühlschrank und versuchen Sie es erneut.
Schneiden Sie den Lachs in Scheiben und machen Sie sich eine Wurstplatte! Ich liebte diesen Lachs auf einem Baguette mit etwas Kräuterfrischkäse, Gurkenscheiben und einem Zweig frischem Dill.
Es ist sogar ohne Baguette großartig, wenn Sie glutenfrei essen. Vielleicht hatte ich eine Woche lang jeden Tag kleine Gurkenbissen zum Frühstück.
Nach ein wenig Recherche ist mir aufgefallen, dass viele Rezepte Wodka oder andere Gewürze oder sogar frischen Knoblauch erfordern. Ich würde gerne hören, ob Sie gepökelten Lachs gemacht haben und wie Sie ihn gerne essen!
