How Separate Eggs
Eier. Der Stoff unseres Lebens. Warte, das ist Baumwolle. Obwohl Eier wirklich der Stoff meiner Küche sind. Ich liebe Eier. Von meinem Kopf bis zu meinen Beinen. (Da ist der richtige Jingle.)
Heute zeige ich Ihnen drei Möglichkeiten, Eier zu trennen, eine davon ist bei weitem mein Favorit. Ich gebe Ihnen auch ein paar Rezepte für Eiweiß und Eigelb und getrennte Tipps zur Aufbewahrung von Eiern.
Idealerweise beginnen Sie mit drei Schüsseln. Ich weiß, es scheint viel zu sein. Einer ist für Ihr Eigelb, einer für Ihr Weiß und einer für jedes Weiß, wenn Sie arbeiten, nur für den Fall, dass ein zerbrochenes Eigelb hineinkommt. Dies ist eine Versicherung für den Fall, dass ein Eigelb bricht, damit Sie nicht Ihre gesamte Schüssel Weiß kontaminieren.
Du könntest wirklich 4 Schalen haben – eine für Muscheln – aber ich möchte dich nicht mit Schalen überhäufen. Also vergiss, dass ich das gesagt habe.
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1 - Der Eiertrenner
Mit diesem kleinen Apparat können Sie ein Ei hineinschlagen. Es hält das Eigelb in der Schwebe, während das Weiß ausgeht. Dieser hat zufällig eine handliche Dandy-Lippe, die auf der Seite einer Schüssel ruht.
Möglicherweise müssen Sie noch ein wenig fummeln, um das Weiß zu lösen, entweder mit einem kleinen Spatel, durch Tippen auf den Separator oder mit Ihren Fingern.
2 - Die Shell-to-Shell
So habe ich die längste Zeit Eier getrennt. Hin und her, hin und her, bis alle Eiweiße aus den Schalen herauslaufen und das Eigelb in einer Schale übrig bleibt.
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Deshalb ist es nicht mein Favorit: Die Schale kann das Eigelb durchdringen, genau wie auf diesem Foto.
3 - Durch die Finger
Dies ist meine Lieblingsmethode zum Trennen von Eiern. Schlage ein Ei direkt in deine Handfläche.
Lassen Sie das Weiße durch die Finger laufen.
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Sie werden mit einem perfekten zurückbleiben, und ich meine perfektes, rundes, getrenntes Eigelb. (Psst. Dieser Weg ist auch der schnellste.)
Was passiert, wenn Sie etwas Eigelb in Ihr Weiß oder Weiß in Ihr Eigelb bekommen? Ich kann mir keinen Fall vorstellen, in dem ein wenig Weiß in Ihrem Eigelb einen Unterschied macht.
Wenn es einen Unterschied macht, ist, wenn Sie Eigelb mit Ihrem Weiß haben. Irgendein Fett, aus Eigelb oder einfach nur Öl in einer Schüssel, verhindert, dass das Weiß zu seinem vollen Flaumpotenzial aufschlägt. Wenn Sie also Baiser, Macarons oder ein Rezept zubereiten, bei dem diese Weißen steif und himmelhoch sein müssen, ist dies wichtig. Wann ist es egal, ob etwas Eigelb untergemischt wird? Für Eiwaschmittel, Eiweißomeletts oder überall dort, wo du Eiweiß als Vorliebe verwendest, nicht zum Schlagen.
Lager
Verwenden Sie das Eigelb bald nach dem Trennen. Eigelb kann einige Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber bedecke es vor dem Lagern mit etwas Wasser, damit es nicht austrocknet. Gießen Sie das Wasser ab, bevor Sie es verwenden.
Eiweiß kann auch ein paar Tage gekühlt, aber auch eingefroren werden. Das Eiweiß in eine Eiswürfelschale geben und einfrieren. (Wenn Sie unter 30 sind, haben Sie einen Eiswürfelbehälter GESEHEN? Pop-Top? 8-Spur-Band? Plötzlich fühle ich mich alt.) Ich versuche, ein Eiweiß pro Abschnitt zu bekommen, aber jedes Ei ist ein bisschen anders und manchmal Ich renne in den Nachbarraum hinüber.
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Nach dem Einfrieren herausnehmen und in einem Gefrierbeutel aufbewahren. Vor Gebrauch auftauen. Ich verwende diese Eier gerne nur für Omeletts und Eiwaschmittel usw. Das heißt nicht, dass sie nicht für andere Anwendungen verwendet werden können, aber da das Eiweiß nicht immer perfekt in ihren kleinen Würfeln bleibt, mag ich sie für ungenauere Rezepte.
Was tun mit zusätzlichem Eiweiß oder Eigelb? Hier sind ein paar Rezepte zum Ausprobieren!
Eiweiß:
- Joannes Käse-Twists
- Brendas Fudgy Baiser-Kekse
- Königliche Zuckerglasur
- Einfache Macarons
- In Schokolade getauchte Mandelhörner
Eigelb:
- Ericas Schokoladenpudding
- Ree’s Duchess Potatoes
- Marias Sauce Hollandaise
- Meseidys Mandelkissen-Kekse
- Julies Avocado-Aioli
Haben Sie eine Lieblingsmethode zum Trennen von Eiern?
