Mediterraner Lachs-Veggie Grain Bowl

Mediterranean Salmon Veggie Grain Bowl

So lässt sich Lachs am einfachsten zubereiten: Einfach auf einer mit Folie ausgelegten Blechpfanne backen und schon gibt es keine Sauerei!

1. 3 Tassen reichlich gesalzenes Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Quinoa hinzufügen und wieder aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln, bedecken Sie und kochen Sie, bis sie weich sind, etwa 12 Minuten. Quinoa zum Abkühlen beiseite stellen.
2. In der Zwischenzeit den Backofen auf 425 °C vorheizen und ein Backblech mit Alufolie auslegen. Den Lachs dazugeben, mit 1 EL Olivenöl bestreichen und mit 1 TL Salz und ½ Teelöffel Pfeffer.
3. Backen, bis sie gar sind, etwa 10 Minuten. 1 Esslöffel Schale von 1 Zitrone abreiben, in eine kleine Schüssel geben und aufbewahren. Den Saft der Zitrone über dem Lachs auspressen und etwas abkühlen lassen, dann mit einer Gabel in Stücke schneiden.
4. Den Saft der restlichen 2 Zitronen in eine kleine Schüssel auspressen. Die Schalotte, die reservierte Zitronenschale und den restlichen ¾ Tasse Olivenöl. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Quinoa auf Schüsseln verteilen. Mit Lachs, Gurke, Tomaten, Oliven und Feta belegen und mit dem Dressing beträufeln. Mit Dill garnieren.