Gerösteter Butternut-Kürbis mit Pinienkernen und Parmesan

Roasted Butternut Squash With Pine Nuts

Inspiriert von einem Gericht im The Purple Pig in Chicago. Das ist absolut lecker, egal ob über einem Salat oder als Beilage pur serviert.

1. Backofen auf 375 Grad vorheizen. 2.
2. Verwenden Sie ein Messer, um den Kürbis oben und unten abzuschneiden. Die Haut von den Seiten abschneiden, dann den Kürbis der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen. Den Kürbis in große Stücke schneiden, die Stücke in Scheiben schneiden, die Scheiben in Streichhölzer schneiden, dann die Streichhölzer in Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und beiseite stellen.
3. Die Butter in einer kleinen Pfanne oder in einer Schüssel in der Mikrowelle schmelzen. Verwenden Sie einen Löffel, um die Feststoffe abzuschöpfen, damit die meisten davon weg sind. (Hinweis: Es ist einfacher, wenn Sie den ganzen Stick schmelzen und den Rest für eine andere Verwendung reservieren.)
4. 4 Esslöffel Magerbutter in die Schüssel mit dem Kürbis träufeln. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und werfen Sie, um zu kombinieren. Gießen Sie den Kürbis auf ein Backblech und verteilen Sie ihn in einer einzigen Schicht.
5. 20-25 Minuten backen, dann die Hitze auf 400 erhöhen und etwa 15 Minuten weiterbraten, bis der Kürbis brutzelt und an den Rändern goldbraun ist. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
6. Parmesan reiben und über den Kürbis streuen. Schnell schwenken, damit der Käse nicht schmilzt (er sollte nur weich werden), dann die Mischung auf einen Teller geben.
7. Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren rösten. Fügen Sie diese zum Teller mit dem Kürbis hinzu und werfen Sie sie zum Kombinieren.
8. Fügen Sie nach Belieben mehr Parmesan hinzu und servieren Sie den Kürbis in kleinen Schalen oder über einem Salat mit Vinaigrette.

Letzte Woche waren meine beiden Freunde aus Kindertagen und ich in Chicago, um mein Kochbuch für die Ferien zu signieren. Wir kamen gegen Mittag in der Stadt an, und da unsere Hotelzimmer noch nicht fertig waren und ich deshalb nicht gleich einchecken konnte, schlüpfe in meine Yogahose, krieche unter die Decke, fang an am Daumen zu lutschen und schalte den Fernseher ein Um zu sehen, ob dies eines der gesegneten Hotels in Amerika war, das Bravo trägt, beschlossen wir, zu Mittag zu essen.

Nachdem wir hier und da herumgefragt haben, landeten wir bei Das lila Schwein . Und ich weiß, dass ich wahrscheinlich ein wenig schräg bin, weil ich mich darauf freue, auswärts zu essen, Punkt und so ziemlich denke, dass alles, was jemand anderes für mich kocht, das Beste ist, was ich je gegessen habe … aber ehrlich gesagt, dies war eines der besten Mahlzeiten Ich hatte jemals. Ich liebte es. Habe es absolut geliebt. Die ganze Speisekarte ist eine Zusammenstellung kleiner, gemeinsam nutzbarer Gerichte und Teller, und meine beiden Freunde und ich teilen wahrscheinlich insgesamt fünfhunderttausend Dinge auf. Zumindest fühlte es sich so an. Aber wir konnten uns einfach nicht entscheiden!

Es war ein Fest für die Sinne. Wir teilten alles von gerösteten Rüben mit Ziegenkäse bis hin zu gebratenen Auberginenbällchen, aber unser überwältigender Favorit war ein kleines Gericht aus geröstetem Butternusskürbis mit Kürbiskernen und Parmesan. Es war so einfach, aber die Texturen und Aromen waren einfach perfekt … und gestern, weil meine Schwester zu Besuch war, machte ich mich daran, es nachzubauen.

Ich brauchte es, um wieder in meinem Leben zu sein.

Beginnen Sie mit einem Butternusskürbis. Dies ist auf der kleinen Seite, was großartig ist, wenn Sie dies nur für sich selbst machen, aber Sie können so groß werden, wie Ihr Herz es Ihnen sagt.

Oben und unten abschneiden…

Verwenden Sie ein schönes, scharfes Messer, um die Haut abzuschneiden…

Dann den ganzen verflixten Kürbis halbieren und die Kerne herauskratzen.

Ich wollte den Kürbis in schöne, saubere Würfel schneiden, also schneide ich die Hälften in große Stücke, schneide die Stücke in Scheiben, schneide die Scheiben in Streichhölzer…

Und schneide die Streichhölzer in Würfel.

Dann machte ich weiter, plauderte mit meiner Schwester über Angelegenheiten von globaler Bedeutung und echte Hausfrauen (das sind zwei völlig verschiedene Dinge), bis der größte Teil des Kürbisses gewürfelt war. Die kleinen Bereiche, die die Samen enthielten, habe ich weggelassen, weil sie nicht so sauber würfeln, aber ich habe so viel verwendet, wie ich konnte.

Inzwischen habe ich etwas Butter geschmolzen. Es schien das Richtige zu sein.

Dann habe ich die Feststoffe vorsichtig von der Oberseite abgeschöpft…

Bis sie größtenteils weg waren.

Verse über das Fluchen

Der Squarsh kommt in eine Schüssel, bei garsh!

Dann habe ich etwas Butter untergerührt. Brauchte nicht viel! Ich wollte nur genug hinzufügen, um den Kürbis zu befeuchten und sicherzustellen, dass er im Ofen brutzelt.

Als nächstes kamen Salz und Pfeffer … und wenn ich schlau gewesen wäre, hätte ich einen Hauch Chilipulver hinzugefügt.

Nächstes Mal!

Alles zusammen geworfen, auf ein Backblech gegossen…

Verteile sie in einer gleichmäßigen Schicht und schiebe sie dann in den Ofen. Ich habe in den ersten 20-25 Minuten 375 gemacht, bis sie anfingen zu brutzeln und weich zu werden, dann drehte ich die Hitze auf 400, um sie fertig zu machen und sicherzustellen, dass sie an den Rändern schön braun wurden.

Würdest du gerne sehen?

Bist du sicher?

Können Sie den Squarsh HANDHABEN?

(Meine Güte, es macht Spaß, „Quadrat“ laut auszusprechen.)

Okay ... hier ist es.

Schön!

Und schön. Genau so sah der Kürbis bei The Purple Pig aus: fast im Ofen gebraten, mit schöner Farbe an den Rändern.

Als nächstes habe ich etwas Parmesan gerieben…

Und streute es über den Kürbis, während er noch in der Pfanne war. (Zwischen dem Herausziehen des Kürbisses aus dem Ofen und dem Bestreuen des Parmesans vergingen einige Minuten, sodass die Pfanne nicht am heißesten war.) Ich warf ihn sofort herum…

Dann habe ich alles auf einen Teller übertragen, bevor der Käse zu schmelzen begann.

Als nächstes packte ich diese! Nun verwendet The Purple Pig Kürbiskerne, aber ich hatte keine. Also dachte ich, Pinienkerne wären das nächstbeste.

Ich habe die Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze geröstet, bis sie schön und würzig waren…

Dann fügte ich sie auf den Teller und warf sie mit dem Kürbis.

Und… hier ist es! So serviert The Purple Pig viele ihrer Gerichte – in kleinen Auflaufförmchen und Schüsseln – und ich wollte so sein wie sie.

Aber Sie können es auch anders servieren: Salatgrün in einer einfachen Balsamico-Vinaigrette…

Und der Kürbis goss ganz oben.

Es war einfach göttlich. Einfach göttlich.

Ich wünschte, ich hätte die doppelte Menge Kürbis zubereitet. Ich hätte weitermachen können. Totale Lieblichkeit. Wer Butternut-Kürbis mag, wird diesen lieben. Wenn Sie keinen Butternusskürbis mögen … nun, Sie werden das lieben.