Gesalzener Karamell Brownie

Salted Caramel Brownie

UPDATE: Es gab sehr unterschiedliche Ergebnisse mit dem Karamell-Topping, daher würde ich empfehlen, entweder die Gelatine ganz wegzulassen oder die Menge etwas zu reduzieren. Caramel: Es ist nicht nur ein Job, es ist ein Abenteuer!

Ich habe gegen Karamell gekämpft. Und das Karamell hat fast gewonnen.

Gut, Leute. Ich habe über meine Erfahrungen in Charlotte, North Carolina, gepostet. Dass die Bäume wunderschön waren, die Leute warmherzig und einladend waren und die Männer alle genau wie John Edwards klingen. Aber ohne Medienbeobachtung. Ich habe auch über eine Kiste mit Gebäck von einem Einheimischen geschrieben Französische Bäckerei , insbesondere die Teekuchen und der gesalzene Karamell-Brownie, die meine gesamte Einstellung zu Brownies im Allgemeinen ziemlich verändert haben.

Mein Beitrag war melancholisch, da ich nicht in Charlotte, North Carolina lebe. Ich kann diese französische Bäckerei nicht besuchen, wann immer ich möchte. Und anders als ich anfangs berichtet habe, versendet die Bäckerei ihre Köstlichkeiten nicht, geschweige denn nach Oklahoma, geschweige denn auf meine abgelegene Ranch. Ich sah also einer Zukunft ohne diese gesalzenen Karamell-Brownies entgegen. Und die Zukunft war alles andere als schön.

Einige von euch hatten Mitleid mit mir und schickten mir ein Rezept für die ganz besonderen Brownies, die ich am Freitag probiert habe. Das Brownie-Rezept selbst war fantastisch. Das Karamell-Topping selbst war wirklich sehr gut. Ich kann mir nicht vorstellen, das, was die Bäckerei selbst produziert, angemessen nachzubilden. aber Ich muss mit dem Leben, das ich gewählt habe, glücklich sein. Ich muss mit dem Leben, das ich gewählt habe, glücklich sein. Ich muss glücklich sein mit…

(Es ist das Mantra der Mafia-Frauen. Ich singe es täglich.)

So habe ich sie gemacht. Ich habe ein paar leichte Anpassungen am Rezept vorgenommen und, ihr werdet gleich sehen, mit dem Karamell-Topping erbittert gekämpft und es zu dunkel bekommen. Aber wenn du nicht wie ich bist, wird es dir gut gehen!

Das brauchst du für die Brownies (meine Tochter/mein Souschef hat alles abgemessen und für mich ausgelegt): Zucker, Mehl, ungesüßte Schokolade, ungesalzene Butter und Eier. Einfacher geht es nicht!

Schneiden Sie die Butter in Stücke (sie muss nicht weich sein) und geben Sie sie in eine Glasschüssel oder auf ein Wasserbad. (Ich besitze kein Wasserbad; ich benutze eine Glasschüssel über einem Topf mit Wasser.)

(Ich bin ein Rebell, das bin ich.)

Werfen Sie die Schokolade auf ein Schneidebrett. (Dies ist normale Bäckerschokolade, aber Sie können sicherlich die guten Sachen herausbrechen und noch perfektere Ergebnisse erzielen.)

Was ist ein guter Ersatz für Eier?

Verwenden Sie ein sehr scharfes Messer, um es zu zerkleinern.

Hier ist etwas, das Sie vielleicht nicht über mich wissen. Ich habe mich zurückgehalten, es dir zu sagen, bis ich mich mit unserem Freundschaftsniveau wohler fühlte, aber ich habe das Gefühl, ich kann mich nicht mehr zurückhalten. Und hier ist es. Ich bereite mich darauf vor, es dir zu sagen. Ich erzähle es dir jetzt. Hier gehe ich:

Ich liebe es, Schokolade zu hacken.

Ich freue mich, dass ich das mit dir teilen konnte.

Die Schokolade mit der Butter in die Schüssel geben…

Und stellen Sie die Schüssel über den Topf mit kochendem Wasser.

Butter und Schokolade unter leichtem Rühren schmelzen lassen…

Bis alles geschmolzen und schön ist.

Schlage die Eier in eine Schüssel auf.

Schlagen Sie sie vorsichtig auf. Sie müssen nicht all Ihre Frustrationen an diesen Eiern auslassen, sage ich. Nur ein oder zwei kleine Stiche, die du gerne zu deinem Highschool-Algebralehrer gesagt hättest, als er dich vor der Klasse anrief, als du noch nicht bereit warst, weil du die Nacht verbracht hast, bevor du mit einem Band-Geek telefoniert hast anstatt zu lernen, weil der Bandfreak so süß war, dass man nicht klar sehen konnte.

Gießen Sie den Zucker in die Schokoladenmischung…

Und rühren Sie es vorsichtig um, um es zu kombinieren.

Nehmen Sie die Schüssel aus dem Wasserbad und machen Sie sich bereit, die Eier hineinzugießen.

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Gießen Sie die Eier nach und nach ein und rühren Sie nach jeder Zugabe schnell um, um ein Kochen der Eier zu vermeiden. Wiederholen, bis alle Eier eingearbeitet sind. Und schlagen Sie es nicht wie verrückt – rühren Sie einfach um.

Dann das Mehl hineinschütten und verrühren. Ganz einfache Sachen hier!

Dann schnapp dir etwas mit deinem sehr hungrigen Zeigefinger… und steck deinen Finger in deinen sehr hungrigen Mund.

Sie müssen nicht einmal hungrig sein! Du musst es nur wollen.

Werfen Sie den Teig in eine gefettete (ich habe Backspray verwendet) 9 x 13 Backform.

Verteilen Sie den Teig, um die Oberfläche so gut wie möglich zu glätten, und schieben Sie ihn dann zum Backen in den Ofen.

Wichtiger Hinweis : Die Brownies bei Amelie (der Bäckerei) waren sehr dünn – dünner als normale Brownies und etwas dünner als diese Brownies (die dünner als der Durchschnitt waren) letztendlich. Hä? Wie auch immer, um diese Dünnheit angemessen zu reproduzieren, werde ich das nächste Mal, wenn ich diese mache, etwa 1/3 bis 1/2 Tasse Teig zurückhalten, um dünnere Brownies zu erhalten. Entweder verbrauche ich den zusätzlichen Teig ungeniert mit einem Löffel direkt in meiner Küche oder ich gebe den Teig in ein kleines Auflaufförmchen und backe ihn separat.

Welche Richtung ich auch wähle, hängt ganz von meiner Stimmung ab. Danke für dein Verständnis.

Und… lecker!

Sie müssen jedoch warten. Die Brownies müssen vollständig abgekühlt sein, bevor du die dämonische Karamellsauce darübergibst. Es ist schwer wegzugehen ... aber du musst!

Ein weiterer wichtiger Hinweis: Die Brownies bei Amelie waren auch ziemlich knusprig – überhaupt nicht zäh wie ein normaler Brownie. Ich denke, wenn ich den Trick mit dem Zurückhalten-einen-kleinen-Teig mache und die Brownies etwas dünner sind, werden sie ein bisschen knuspriger. Aber in diesem Fall habe ich den Ofen nach 25 Minuten ausgeschaltet und die Brownies etwa zehn Minuten im langsam abkühlenden Ofen ruhen lassen. Sie waren immer noch weich wie normale Brownies, aber die Ränder waren knusprig.

Gute Güte! Solche Längen gehen wir.

Okay, das brauchst du für das Salted Caramel Topping. Zucker, Butter, Sahne, Gelatine, Salz (wichtig!) und Wasser.

Wichtig! Gesalzenes Karamell ist köstlich. Sie müssen es versuchen, um es zu glauben. Sie werden überrascht sein, wie viel Salz im Karamell-Topping enthalten ist, aber es macht dieses Dessert absolut aus.

Ich werde es nur sagen. Es mag etwas dünn sein, aber ich weiß nicht wirklich, warum Sie nicht einfach ein paar Gläser Karamell-Topping aufgießen (vorher etwas Salz einrühren) und sich etwas Angst sparen können.

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Aber ich gehe den schwierigen Weg … nur für den Kick. Ich habe keine Angst vor dem Scheitern.

Beginnen Sie damit, etwas Sahne zu erhitzen. Nicht kochen. Nur erhitzen.

Als nächstes in einer separaten Pfanne Zucker und Wasser mischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Rühren Sie es während dieses Vorgangs nicht um! Wir müssen die Mischung kochen lassen, bis sie eine schöne Bernsteinfarbe erreicht.

Denken Sie an Jurassic Park. Ohne die Velociraptoren.

Setz dich einfach hin und schau es dir an.

Es dauert einige Minuten, aber irgendwann wird es dort ankommen. Wenn es schön dunkel ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. (Anmerkung: das ist ein wenig zu dunkel. Ich gebe mir selbst die Schuld.)

Schnapp dir die Gelatine…

Und mit etwas Wasser vermischen. Legen Sie es für eine Sekunde beiseite.

In die Butter geworfen. Es wird ziemlich sprudeln, da die Mischung einfach unglaublich heiß ist.

Halten Sie die kleinen Kinder weit, weit weg von dieser Pfanne.

Gießen Sie die Sahne ein und rühren Sie die Mischung vorsichtig um, während sie sich verbindet und beruhigt und eindickt. Dann das Salz einrühren.

Gesalzenes Karamell = GUT.

Hallo, Liebhaber.

Hallo nochmal, Liebhaber.

Okay. Sobald alles glatt und wunderbar ist, gießen Sie die Gelatine-Wasser-Mischung hinein. Rühren Sie es um, um es zu kombinieren. Ich denke, es hat der Sauce ein bisschen mehr gegeben – bist du bereit für diesen Moment der Brillanz? – gallertartig Qualität und hilft wahrscheinlich, dass die Karamellsauce auf den Brownies etwas besser fest wird. Aber wenn Sie es überspringen und einfach viel unordentliche Brownies essen möchten, haben Sie meinen Segen. (Die oben gezeigte Sauce enthält keine Gelatine.)

Gießen Sie in jedem Fall die Karamellsauce ALLE über die vollständig abgekühlten Brownies. Dann – ich weiß, Folter – musst du wieder weggehen und den Karamellbelag fest werden lassen.

Das ist ein wirklich gemeines Rezept. Du musst weggehen und geduldig sein. Zweimal.

Aber der Zucker und die Butter und die Schokolade machen das wieder wett.

Sobald alles fertig ist (okay, ich war nicht so geduldig, wie ich hätte sein sollen), verwende ein kleines, sehr scharfes Messer, um es aufzuschneiden. Amelies Brownies waren klein und rechteckig, also habe ich meine – bist du bereit für diesen anderen Moment der Brillanz? – in kleine, rechteckige Stücke geschnitten.

Wie Sie sehen, ist mein Karamell etwas dunkel geworden. Ich hätte es etwas früher vom Herd nehmen sollen, da die Mischung so heiß wird, dass sie auch nach dem Entfernen vom Herd weiterkocht. Aber die Konsistenz war super – sehr karamellig, aber nicht so klebrig, dass es schwer zu kauen war.

Probieren Sie sie aus! Ich werde Ihnen sagen, dass das Brownie-Rezept selbst unglaublich ist. Reichhaltig, schokoladig und nicht kuchenartig. Und probieren Sie auch das Karamellrezept; es ist ein Abenteuer. Seien Sie bereit, erbittert damit zu kämpfen und ein wenig sauer zu werden. Aber Karamell ist kein Karamell ohne ein wenig Frust.

Gebet für verlorene Seelen

Liebe,
Pionierfrau

PS Hier ist das Rezept zum Ausdrucken. *Leicht angepasst an ein von Amelie bereitgestelltes Rezept im Charlotte Magazine.*