Knusprig frittierter Rosenkohl

Crispy Fried Brussels Sprouts

Die ersten zwei Dutzend Male, als ich Rosenkohl probierte, hatte meine Großmutter sie gemacht und sie zu einer tiefen, seltsamen grünen Farbe gekocht. Trotz ihres etwas matschigen Geschmacks muss ich zugeben, dass sie mir immer noch irgendwie gefallen haben.

Irgendwann in meinen frühen 20ern entdeckte ich, dass man sie, vorzugsweise mit Speck, zu einer viel angenehmeren Textur sautieren kann. Das wurde für fast ein Jahrzehnt meine Methode der Wahl.

Aber im Alter von 30 Jahren, als ich ungefähr im 6. Monat mit meiner zweiten Tochter schwanger war, entdeckte ich etwas viel Aufregenderes – ja, aufregender als sogar Speck. Gebratener Rosenkohl. Ich war in Los Angeles, auf dem Junggesellenabschied einer meiner liebsten Freunde. Es war einfach klassisch: Alle hingen den ganzen Tag am Pool mit ihrer goldenen Haut und ihren kleinen Bikinis ab und schlürften Cocktails, während ich einen massiven Einteiler trug (der vielleicht sogar ein bisschen Rock hatte) und im Pool schwebte, der meine bedeckte bläulich-weiße blasse Haut mit Zink. Unnötig zu erwähnen, dass ich mich schrecklich glamourös fühlte!

Aber als wir zum Abendessen in die Stadt kamen, sah es aufwärts aus, denn es gab etwas, auf das ich mich wirklich freuen konnte, das kein Cocktail war: das Essen! Wir gingen in das SLS-Hotel, als es ganz neu war, und aßen in Jose Andres’ psychedelischem Restaurant Bazaar. Es gab alle möglichen interessanten kleinen Teller und eines, an das ich mich noch erinnere, ist der gebratene Rosenkohl mit einer Zitrusvinaigrette. Sie waren gut genug, um mich die Mumu, die ich trug, zu vergessen, und ich war sofort inspiriert, mit Möglichkeiten zu experimentieren, wie man die Textur und den Geschmack eines so einfachen Gemüses mit verschiedenen Kochtechniken verändern kann.

Ein Jahr später nahm ich meine Mutter mit in dieses Restaurant und obwohl sie Rosenkohl nicht mochte, ließ ich sie bestellen. Erraten Sie, was? Sie ist ausgeflippt. Sie sind einfach so gut. Gebratener Rosenkohl sind wie knusprige kleine Bonbons, wenn sie heiß aus der Fritteuse kommen. Also habe ich in diesem Jahr eine Version davon für Thanksgiving gemacht. Seitdem habe ich sie auf unterschiedliche Weise hergestellt.

Ich habe diese Charge aufregend gemacht, indem ich feurigen Sriracha süßen Honig und Zitrusaromen hinzugefügt habe, um die wunderbarste süße und würzige Glasur oder Vinaigrette herzustellen. Diese sind eine wunderbare Beilage zu fast jedem Braten oder einem Stück gegrilltem Lachs.

Hinweis: Die Temperatur des Öls ist sehr wichtig. Wenn die Temperatur niedrig ist oder der Rosenkohl kalt oder feucht ist, wird die Temperatur zu weit gesenkt und der Rosenkohl wird matschig, nicht knusprig!