Short Rib-Sandwiches

Short Rib Sandwiches

Kurze Rippen sind der Himmel. Short-Rib-Sandwiches sind fast zu schade für diese Erde.

Backofen auf 300 Grad vorheizen.

Die kurzen Rippen salzen und pfeffern. In einem schweren Topf ein paar Esslöffel Olivenöl bei starker Hitze erhitzen. Die kurzen Rippen von allen Seiten etwa 2 Minuten anbraten. Auf einen Teller entfernen.

Hitze auf mittelhoch reduzieren. Fügen Sie Zwiebeln, Karotten und Knoblauch hinzu und rühren Sie um, um mit dem Kochen zu beginnen. Nach ein oder zwei Minuten Wein und Brühe dazugießen und umrühren. Setzen Sie die kurzen Rippen wieder in den Topf, setzen Sie den Deckel auf und stellen Sie sie 2 1/2 bis 3 Stunden in den Ofen, oder bis die kurzen Rippen zart sind und buchstäblich vom Knochen fallen.

Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie sie abkühlen und lagern Sie sie mehrere Stunden im Kühlschrank, damit das Fett oben erstarrt. Sobald es hart ist, entfernen Sie es mit einem Löffel und entsorgen Sie es (ein Teil des Saftes und ein paar Zwiebel- und Karottenstücke werden mit dem Fett herauskommen, aber das ist in Ordnung).

Das Baguette rösten, bis es warm ist, dann in der Mitte teilen. Löffeln Sie das Short-Rib-Fleisch über die Länge des Baguettes, dann löffeln Sie das Gemüse und etwas Sauce darüber. Legen Sie die Oberseite des Baguettes darauf und schneiden Sie das Sandwich mit einem scharfen Sägemesser in Stücke. Sofort servieren!

(Wenn Sie keine Zeit zum Kühlen haben, können Sie so viel Fett wie möglich abschöpfen, dann einfach die kurzen Rippen sofort zerkleinern und wie oben servieren.)

Variante: Brie-Käse auf dem Sandwich schmelzen!

Meine ungezügelte Liebe zu kurzen Rippen ist kein Geheimnis. Ich habe hier schon Liebessonette über sie geschrieben. Kurze Rippen sind erstaunlich und schön und magisch, und obwohl ich sie nicht sehr oft mache, liebe ich sie jedes Mal ein bisschen mehr. Für diejenigen unter Ihnen, die sich nicht mit Short Ribs auskennen, sie sind so ziemlich der zarteste, würzigste Schmorbraten, den Sie sich vorstellen können, und sie kommen auf einem schönen, handlichen kleinen Stiel. Okay, Knochen. Du hast die Idee.

Ich habe ein paar andere Short-Rib-Rezepte auf meiner Website. Es gibt Short Ribs mit Wein und Sahne, und es gibt geschmorte Short Ribs mit Polenta und es gibt Short Ribs in Tomatensauce, und zu entscheiden, welches mir besser gefällt, ist wie die Wahl zwischen drei meiner Kinder. Ich liebe kurze Rippen auf jede erdenkliche Weise.

Letzte Woche hatte ich eine Packung Short Ribs im Kühlschrank und entschied mich für die Sandwich-Route.

Es stellte sich heraus, dass es eine der zutiefst weisesten Entscheidungen meines Lebens war.

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Kurze Rippen! Die Antwort auf die Verwirrung des Lebens. Aber eine kleine Warnung: Diese Sauger sind nicht billig. Kaufen Sie sie in einem Supermarkt (kein Fachgeschäft!) und kaufen Sie sie im Angebot!

Zuerst den Backofen auf 300 Grad vorheizen. Dann alles vorbereiten: 3 bis 4 Knoblauchzehen zerkleinern…

Dann einige Karotten schälen, in dünne Streichhölzer schneiden…

Und würfel sie.

Als nächstes würfeln Sie eine Zwiebel!

Ich liebe Zwiebel und Karotte zusammen. Und ich weiß, dass Sellerie immer ein Teil dieser Mischung sein sollte … aber ich werde verdammt sein, wenn ich nicht total ambivalent in Bezug auf Sellerie bin. Ich kann es nehmen oder lassen. Vor allem, wenn ich keinen Sellerie im Kühlschrank habe.

Ich mag es, Dinge zu verunglimpfen, die ich nicht haben kann.

Die Short Ribs rundherum salzen und pfeffern…

Dann etwas Olivenöl in einem schweren Topf bei starker Hitze erhitzen…

Und werfen Sie die kurzen Rippen ein.

Verwenden Sie eine Zange, um sie zu wenden, damit sie von allen Seiten weitgehend angebraten sind (eine heiße Pfanne ist unerlässlich) ...

Dann, wenn sie schön angebraten sind, entfernen Sie sie auf einen Teller…

Und drehe die Hitze etwas auf mittelhoch herunter.

Zwiebeln, Karotten und Knoblauch dazugeben…

Und rühre sie herum, um sie nur ein paar Minuten lang zu kochen.

Jetzt, in den 45 Jahren, die ich auf dieser Erde lebe, habe ich gelernt, dass nichts die Köstlichkeit von Short Ribs besser hervorhebt als eine gute Menge Rotwein. Gießen Sie also etwa eine Tasse oder so ein! Sie werden es nicht bereuen.

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Ich füge auch gerne Rinderbrühe oder Rinderbrühe hinzu. Gibt dem Ganzen nur etwas mehr Würze.

Mir war bis jetzt nicht klar, dass Geschmack ein Wort ist! Es erschien keine rote verschnörkelte Linie! Ich habe gerade ein Wort entdeckt, von dem noch nie jemand etwas wusste!

Ich habe Post-Its erfunden!

(Nennen Sie diesen Film.)

Nun, was Sie tun möchten, ist, dies sprudeln zu lassen und für eine Minute oder so zu kochen.

Dann: der große Moment. Legen Sie die angebratenen Short Ribs direkt in die Flüssigkeit!

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Dann einfach den Deckel auf den Topf legen und 2 1/2 bis 3 Stunden in den Ofen schieben. Ich habe es auf 3 eingestellt, aber nach ungefähr 2 1/2 Stunden beschloss ich, es zu überprüfen.

Du meine Güte. Vor allem sehen sie fantastisch aus. Zweitens sehen sie fantastisch aus. Drittens können Sie nicht ERKENNEN, wie gut mein Haus zu diesem Zeitpunkt roch. Rindfleisch in Rotwein und Brühe köcheln. Viertens sehen sie fantastisch aus.

Ich steckte eine Gabel in eine von ihnen und dachte, sie brauchen nur ein bisschen länger, also habe ich den Deckel wieder aufgesetzt und sie für 20 Minuten wieder in den Ofen gesteckt.

Als ich sie herauszog, löffelte ich das Gemüse und die Flüssigkeit darüber.

An diesem Punkt können Sie jetzt einfach mit dem Zerkleinern und der Herstellung des Sandwichs fortfahren.

Ich bevorzuge es jedoch, wenn ich Zeit habe, es zu kühlen, um viel Fett von der Oberseite zu bekommen. Also habe ich die Short Ribs ordentlich abkühlen lassen, dann einfach den Deckel auf den Topf gesteckt und das ganze Ding-Ding über Nacht in den Kühlschrank gesteckt.

Zum Mittagessen am nächsten Tag holte ich den Topf aus dem Kühlschrank. Sie werden sehen, dass das gesamte Fett nach oben gestiegen und hart geworden ist. Wenn Sie das Fleisch und Gemüse nicht mit Fett bedecken möchten, können Sie das Rindfleisch und das Gemüse mit einem Schaumlöffel entfernen, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen. (Bewahren Sie sie einfach separat im Kühlschrank auf.) Auf diese Weise ist es viel einfacher, das Fett von der Oberseite zu entfernen.

Das habe ich nicht gemacht, weil ich es einfach in den Kühlschrank stecken und nicht damit herumspielen wollte.

Also habe ich einfach alles herumgepickt und das meiste Fett entfernt, wobei ein bisschen übrig geblieben ist (was mich nie stört).

Ist das alles sinnvoll?

Ich hoffe doch.

Dann habe ich es einfach auf dem Herd erhitzt, bis die Flüssigkeit und das Fleisch schön heiß waren! Danach musste das Fleisch nur noch von den Knochen genommen und zerkleinert werden.

Das Fleisch sollte buchstäblich von den Knochen fallen. Sie können diese einfach loswerden, oder Sie können sie verwenden, um Vorrat zu machen, oder Sie können sie Ihren unverschämt fleischfressenden Hunden geben.

Wenn Sie das Fleisch von den Knochen lösen, werden Sie auch feststellen, dass sich ein zähes Stück Gewebe befindet, das Sie leicht vom Fleisch trennen können. Auch das einfach los. (Oder noch einmal: Hunde.)

Zerkleinern Sie weiter, bis Sie große Stücke von Short Rib-Fleisch haben. (Ich mag es, hauptsächlich Stücke zu hinterlassen, anstatt sie vollständig zu zerkleinern.) Und diese Flüssigkeit - Sie können nicht glauben, wie erstaunlich sie ist! Wenn man das meiste Fett herausbekommt, bleibt nur die reine, verfälschte Flüssigkeit übrig. Es ist ein Dadgum-Wunder.

Jetzt können Sie Sandwiches in jeder gewünschten Größe zubereiten! Verwenden Sie kleine Brötchen, normale Feinkostbrötchen, französische Brotscheiben ... aber ich habe mich für ein knuspriges Baguette entschieden. Es war eine dieser Brown-and-Serve-Nummern, also steckte ich sie ein paar Minuten in den Ofen, damit sie außen schön knusprig und innen weich war.

Dann habe ich es in der Mitte durchgeschnitten...

858 Engelszahl Zwillingsflamme

Das Fleisch geholt…

Und gleich draufgelegt!

Ich wollte den Geschmack der Kochflüssigkeit nicht verlieren, also löffelte ich die Zwiebeln / Karotten zusammen mit etwas Saft darüber.

Dann ging der Deckel auf…

Und ich habe es in einzelne Sandwiches geschnitten.

Oh. Und wenn Sie ein bisschen mehr Spaß haben möchten?

Legen Sie ein Stück Brie darauf und kleben Sie es eine Minute lang unter den Grill.

Ich entschuldige mich bei der ganzen Menschheit und dem Universum für das, was ich getan habe.

Ich habe diese auf einen Teller gelegt, um ein hübsches Bild zu machen, aber die ehrliche Wahrheit ist, dass Marlboro Man und ich schon eine Weile zuvor an diesem Schneidebrett gestanden und die Hälfte davon abgeschmirgelt haben. Das waren alle, die übrig blieben!

Sie sind wirklich so gut. Wenn Sie ein Sandwich machen möchten, das Sie nie vergessen werden, kaufen Sie ein paar Rippchen und schlagen Sie dieses auf.

Es wird einen bleibenden Eindruck in deiner Seele hinterlassen.