Garnelen und Gemüse-Quesadillas

Shrimp Veggie Quesadillas

Einfachste Beilage aller Zeiten: Eine Mango in Scheiben schneiden, mit Limettensaft beträufeln und mit Ancho-Chilipulver bestreuen!

träume von Riesenspinne

1. Ein Backblech auf den mittleren Backofenrost legen und auf 250˚ vorheizen. 2 EL Butter in einer großen gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Paprika hinzu und kochen Sie, bis sie gerade weich ist, ungefähr 2 Minuten. Spinat und Frühlingszwiebeln hinzufügen, die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und kochen, bis der Spinat zusammenfällt und alle Säfte in der Pfanne verdunstet sind, 3 bis 4 Minuten.
2. Die Garnelen in die Pfanne geben und mit Kreuzkümmel, Salz und etwas Pfeffer bestreuen. Kochen und schwenken, bis die Garnelen gerade durchgegart sind, etwa 2 Minuten. Die Salsa Verde dazugeben, aufkochen und etwa 2 Minuten kochen lassen, bis sie eingedickt ist. Die Garnelenfüllung in eine Schüssel geben und die Pfanne sauber wischen.
3. Legen Sie die Tortillas auf Ihre Arbeitsfläche. Jeweils etwas Füllung auf eine Seite schöpfen und Flüssigkeit zurücklassen
   in der Schüssel. Mit Käse bestreuen und die Tortilla halbieren.
4. Bringen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze zurück. 1 EL Butter dazugeben und schmelzen lassen. Die Quesadillas portionsweise kochen, bis sie gebräunt und knusprig sind und der Käse geschmolzen ist, etwa 2 Minuten pro Seite. (Fügen Sie nach Bedarf mehr Butter in die Pfanne.) Legen Sie die Quesadillas auf das heiße Backblech in den Ofen, um sie warm zu halten, während Sie den Rest zubereiten.
5. Die Mango schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Mit Limettensaft und Chilipulver beträufeln. Quesadillas in Spalten schneiden. Mit der Mango und nach Belieben mit Sauerrahm und scharfer Sauce servieren.