Swedish Cardamom Buns
Extrem buttrige Hefebrötchen mit würzigem Kardamom gewürzt! Von Erica Kastner von Buttered Side Up. Werbung - Lesen Sie weiter unten Erträge:16Portionen Vorbereitungszeit:3StdzwanzigMinuten Kochzeit:0StdfünfzehnMinuten Gesamtzeit:3Std35Minuten ZutatenFÜR DEN TEIG: 1 1/4 c. Vollmilch 1 Packung (2 1/4 Teelöffel) Aktive Trockenhefe 1 Stick gesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt 3 3/4 c. Bis 4 Tassen Allzweckmehl 5 EL. Rohrzucker 2 TL. Gemahlener Kardamom (frisch oder vorgemahlen) 1 1/2 TL. Unraffiniertes Meersalz 1 Großes Ei FÜR DIE FÜLLUNG: 1 Stick gesalzene Butter, weich 1/3 c. Rohrzucker 2 TL. Gemahlener Kardamom (frisch oder vorgemahlen) FÜR DEN TOPP: 3 EL. Wasser 3 EL. Rohrzucker 1/4 TL. Vanilleextrakt 1 Prise Salz 1 Teelöffel. Frisch gemahlene KardamomsamenDieses Modul zum Einkaufen von Zutaten wird von einem Drittanbieter erstellt und verwaltet und auf diese Seite importiert. Weitere Informationen zu diesem und ähnlichen Inhalten finden Sie möglicherweise auf deren Website. Anleitung für den Teig: Erwärmen Sie die Milch auf 110 ° F. Die Hefe darüberstreuen. 5 Minuten gehen lassen.
Die restlichen Teigzutaten in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Gießen Sie die aufgegangene Hefemischung darüber. Mit einem Spatel kurz umrühren, bis ein zottiger Teig entsteht. Am Boden des Standmixers befestigen und mit dem Knethaken befestigen. 15 Minuten auf mittlerer bis niedriger Stufe kneten (ich habe Geschwindigkeit 2 von 10 verwendet).
Teig in eine große, gebutterte Schüssel geben. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Masse verdoppelt hat, etwa 1 1/2 bis 2 Stunden.
Für die Füllung:
Wenn der Teig fast fertig aufgegangen ist, Butter, Zucker und Kardamom in einer kleinen Schüssel mit einem Handrührgerät gut verrühren.
Rollen Sie den aufgegangenen Teig auf einer gut mit Butter bestrichenen Oberfläche vorsichtig zu einem 14x20-Zoll-Rechteck aus. Die Füllung gleichmäßig über die Teigoberfläche tupfen und mit einem versetzten Spatel gleichmäßig verteilen.
Fassen Sie ein kurzes Ende und falten Sie 1/3 des Teigs zur Mitte hin über sich selbst, dann das andere 1/3 (wie einen Brief falten). Rollen Sie den Teig wieder zu einem 10x14-Zoll-Rechteck aus. Schneiden Sie den Teig in 3/4-Zoll-Streifen, beginnend an einer gefalteten Kante. Schneiden Sie einen Streifen der Länge nach in zwei Hälften und lassen Sie an einem Ende noch etwas Teig hängen. Drehen Sie beide „Beine“ des Teigs in eine Richtung, dann drehen Sie die Beine in die entgegengesetzte Richtung um sich selbst. Wickeln Sie den gedrehten Teig kreisförmig um sich selbst und stecken Sie das Ende darunter, um es an Ort und Stelle zu halten. Auf ein ungefettetes Backblech legen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Teigstreifen und achten Sie darauf, dass zwischen den Brötchen auf dem Backblech viel Platz bleibt. Du wirst höchstwahrscheinlich zwei Backbleche verwenden müssen.
Die Brötchen mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie ziemlich geschwollen sind, etwa 1½ auf 2 weitere Stunden (überprüfen Sie sie nach einer Stunde, wenn Ihre Küche warm ist).
Zwanzig Minuten vor dem Aufgehen der Brötchen den Ofen auf 425 ° F vorheizen. Die aufgegangenen Brötchen 15–20 Minuten backen oder bis sie oben goldbraun, unten dunkelbraun und durchgegart sind. Sie können den Gargrad mit einem sofort ablesbaren Thermometer überprüfen (die Brötchen sollten 200 ° F anzeigen).
Für den Belag:
Während die Brötchen backen, machen Sie den Belag. Wasser, Zucker, Vanille und Salz in einen kleinen Topf geben. Zum Kochen bringen, dabei häufig rühren. Die heißen Kardamombrötchen damit bestreichen. Lassen Sie sie einige Minuten abkühlen und bürsten Sie sie erneut. Wiederholen Sie noch einmal. Die Brötchen mit dem gemahlenen Kardamom bestreuen.
Brötchen warm servieren. Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur einige Tage auf (wenn sie so lange halten).
Haben Sie schon einmal mit Kardamom gekocht? Dieses warme Gewürz ist so ausgeprägt und kraftvoll. Öffnen Sie ein frisches Glas Kardamom, atmen Sie den Geruch ein und Sie werden sehen, was ich meine!
Eine wunderbare Möglichkeit, dieses Gewürz hervorzuheben, sind schwedische Kardamombrötchen. Es hat Kardamom an drei Stellen: dem Teig, der Füllung und dem Belag! Das Aroma beim Backen ist wirklich herrlich. Sie sind weich, butterartig und würzig. Möglicherweise müssen Sie ein paar neue Techniken erlernen, um diese zu erreichen, aber der zusätzliche Aufwand lohnt sich.
Okay, lass uns ein paar schwedische Kardamombrötchen machen!
Hier ist alles, was Sie für die Teigherstellung benötigen: Aktivhefe, Vollmilch, gesalzene Butter, ein Ei, gemahlener Kardamom, Salz, Zucker und Allzweckmehl.
Nun können Sie in diesem Rezept vorgemahlenen Kardamom verwenden, wenn Sie nicht Kardamomsamen jagen und selbst mahlen möchten. Der Geschmack wird nicht ganz so hell sein, aber er wird immer noch sehr gut sein. Sie können die Samen auch aus Kardamomkapseln knallen, wenn das alles ist, was Sie finden können.
Ich ließ Reuben die Samen in meinem Mörser und Stößel zerkleinern, aber du könntest auch eine Gewürzmühle verwenden.
Zunächst möchten Sie die Hefe aktivieren. Erwärmen Sie die Milch auf 110 ° F und streuen Sie die Hefe darüber. 5 Minuten zum Gären beiseite stellen.
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Die restlichen Zutaten zusammen mit der Hefemischung in die Schüssel eines Standmixers geben.
Den Teig mit einem Spatel kurz zu einem zottigen Teig verrühren.
Wechseln Sie zum Knethaken und kneten Sie den Teig, bis er ziemlich elastisch ist, etwa 15 Minuten. Das Kneten des Teigs mag lange erscheinen. Ich habe jedoch festgestellt, dass es notwendig ist, länger zu kneten, als die meisten Rezepte empfehlen, um das Gluten richtig zu entwickeln.
Den Teig in eine große, gebutterte Schüssel geben.
Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 1 ½ bis 2 Stunden.
Sobald der Teig aufgegangen ist, rollen Sie ihn auf einer gut mit Butter bestrichenen Oberfläche mit einem gebutterten Nudelholz zu einem Rechteck von 14 x 20 Zoll aus. Der Teig ist sehr weich, daher möchte man alles einfetten, damit es nicht klebt.
Jetzt ist es Zeit, die Füllung zu machen. Das brauchst du: gesalzene Butter, Zucker und gemahlenen Kardamom.
Alle Zutaten für die Füllung gut verrühren.
Die Füllung über die Oberfläche des ausgerollten Teigs streichen.
Mit einem versetzten Spatel die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
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An einer kurzen Kante fassen und 1/3 des Teigs über sich selbst falten.
Das andere Drittel des Teiges umklappen. Es ist so, als würde man einen Brief falten!
Rollen Sie den Teig zu einem 10 x 14 Zoll großen Rechteck aus.
Schneiden Sie über den Teig (beginnend an einer gefalteten Kante) und machen Sie 3/4-Zoll-Streifen.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, diese schwedischen Kardamombrötchen zu formen. Beginnen wir mit der schickeren Version.
Schneiden Sie einen Teigstreifen der Länge nach ab und lassen Sie am Ende nur ein wenig ungeschnitten.
Die Teigbeine in eine Richtung drehen…
… und dann die Beine in die entgegengesetzte Richtung um sich selbst drehen.
Wickeln Sie den verdrehten Teig um sich selbst und stecken Sie das Ende unter das Brötchen.
Auf ein ungefettetes Backblech legen. Sie möchten viel Platz zwischen den Brötchen haben, da sie sich ziemlich ausdehnen. Ich hätte ihnen hier etwas mehr Platz geben sollen.
Okay, jetzt zeige ich Ihnen den schnelleren Weg, diese schwedischen Kardamombrötchen zu formen.
Nimm ein Stück Teig und wickle es wie einen Verband um deine Finger.
Greifen Sie das Ende des Teigs, ziehen Sie es durch die Mitte des gerade gebildeten Verbandes und stecken Sie es unter das Brötchen.
So sollten sie aussehen, wenn sie gebildet werden.
Abdecken und gehen lassen, bis sie ziemlich geschwollen sind, etwa 1 1/2 bis 2 Stunden.
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Heizen Sie Ihren Ofen auf 425 ° F vor. Die Brötchen etwa 15–20 Minuten goldbraun backen. Sie werden unten ziemlich dunkel sein. Sie können ihren Gargrad überprüfen, indem Sie ein sofort ablesbares Thermometer hineinstecken: Es sollte 200 ° F anzeigen.
In der Zwischenzeit ist es an der Zeit, das Topping für diese schwedischen Kardamombrötchen zu machen. Das brauchst du: Wasser, Zucker, Vanilleextrakt, gemahlener Kardamom und Salz.
Alles außer Kardamom in einen kleinen Topf geben und aufkochen.
Die heißen Brötchen mit dem Sirup bestreichen. Einige Minuten abkühlen lassen, dann erneut bürsten. Sie können auf Wunsch noch einmal wiederholen.
Die Brötchen mit dem gemahlenen Kardamom bestreuen.
Abkühlen lassen, solange es aushält und mit Butter und einer Tasse Kaffee oder Tee servieren.
Anmerkungen:
- Ich würde empfehlen, Kardamomsamen frisch zu mahlen, wenn Sie sie finden können. Guter Kardamom kann teuer werden. Schauen Sie in der Gewürzabteilung Ihres Bioladens nach. Sie können gerade genug für den Belag kaufen und vorgemahlen für den Teig und die Füllung verwenden.
- Ich sage das selten, aber Sie können auf diese ohne Butter auskommen, wenn Sie sie frisch servieren. Immerhin befinden sich darin zwei ganze Butterstangen. Kein Urteil, wenn Sie noch mehr drauflegen!
- Diese eignen sich hervorragend zum Frühstück, zur Kaffeepause oder zu einer milden Suppe.
- Wenn Sie Kardamom-auf-Kardamom-Geschmack möchten, servieren Sie diese mit hausgemachtem Chai (sehen Sie sich Bridgets How to Make Chai-Tutorial an).
Hier der Link zum druckbaren Rezept: Schwedische Kardamombrötchen
