Tomatillos 101
Tomatillos. Die schwer fassbaren grünen Kugeln, die oft in Salsa Verde zu finden sind. Vielleicht haben Sie sie in der Lebensmittelabteilung Ihres örtlichen Lebensmittelgeschäfts gesehen, wie sie Staub sammeln und sich gefragt haben: Was ist mit Tomatillos?
Was genau sind Tomatillos?
Können sie in anderen Gerichten als Salsa verwendet werden?
was für ein weißwein zum kochen
Schmecken sie roh gut?
Heute möchte ich diese seltsamen grünen Beeren (ja, ich sagte Beeren) beleuchten, damit Sie besser verstehen, wie man sie genießt.
Tomatillos ähneln zunächst grünen Tomaten, sind aber eher mit Kapstachelbeeren verwandt.
Sie wachsen in Papierschalen, die vor dem Servieren abgezogen werden müssen. Die Schalen bilden Papierballons, die an den Pflanzen hängen. Die Tomatillos fangen ganz klein an und füllen dann die Papierballons, während sie wachsen. Wenn das Papier um die Tomatillos fest ist, können sie gepflückt werden!
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Wenn Sie sie also im Supermarkt kaufen, achten Sie darauf, nach Tomatillos zu suchen, die eine feste Papierhaut haben und hellgrün sind. Wenn die Papiere grau werden, sitzen die Tomatillos schon eine Weile herum.
Nach dem Schälen sollten Tomatillos mit warmem Wasser gewaschen werden, um die klebrige Beschichtung und alle Rückstände zu entfernen.
Die Verwechslung zwischen grünen Tomaten und Tomatillos ist verständlich. Einmal geschält sehen Tomatillos aus wie grüne Tomaten und bieten auch einen hellen, säuerlichen Geschmack.
Die innere Textur ähnelt jedoch eher einem feinporigen Schwamm als mit feuchten Samentaschen gefüllt wie bei einer Tomate. Der beste Weg, das Innere einer Tomatillo zu beschreiben, ist wie eine herbe Wassermelone. Und Torte ist eine Untertreibung!
Tomatillos bieten einen lebendigen Geschmack wie Zitrone, der jedes Gericht aufwertet, das einen Hauch von Säure für das Gleichgewicht benötigt. Sie können roh in Salaten serviert werden, ihr natürlicher Geschmack wird jedoch durch das Kochen verbessert.
Ich mag es, sie in der Pfanne zu braten oder zu rösten, um die Textur zu mildern und den herben Faktor ein bisschen zu reduzieren. Meistens schneide ich sie zum Braten in Runden und zum Braten in Spalten.
Die rustikale Textur von gekochten Tomatillos ist eine großartige Basis für dicke Gerichte wie Salsas, Saucen und Suppen.
112 Doppelflamme
Wie sonst können Sie Tomatillos verwenden? Probieren Sie sie aus in:
- Guacamole
- Hühnchen-Enchiladas
- Krautsalat
- Cocktails
- Chili
- Suppen auf Kartoffelbasis
- Gebratene Maisgerichte
- In Tacos geröstet
- Auf Sandwiches oder Burgern
- Als Vorspeise paniert und gebraten
Und natürlich in hausgemachter Salsa Verde!
Tomatillos sind eine freche Ergänzung zu jedem Rezept. Außerdem sind sie reich an Vitaminen und Mineralstoffen und sollen alle Arten von Beschwerden abwehren, von Blähungen bis hin zu Krebs.
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Wenn Sie das nächste Mal an dem einsamen Haufen Tomatillos in der Gemüseabteilung vorbeikommen, nehmen Sie etwas mit nach Hause und experimentieren Sie. Sie werden überrascht sein, wie sie den Geschmack banaler Gerichte verstärken!
