Grillhähnchensalat

Barbecue Chicken Salad

Barbecue Chicken Salad ist genauso lecker, wie es sich anhört. Es ist gesund und sättigend zugleich!

1. Backofen auf 400 ̊ vorheizen. Für das Hühnchen: Die Barbecue-Sauce in einen mittelgroßen Topf geben, dann die Aprikosenkonfitüre hinzufügen und den Knoblauch reiben. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie kochend heiß ist. 1/3 Tasse Sauce in eine Schüssel geben und beiseite stellen, wenn das Hühnchen fertig ist.
2. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und die Hähnchenbrust mit der Hautseite nach oben hinzugeben. 1 Esslöffel Sauce über jede Brust streichen, dann jede mit 1⁄2 Teelöffel Salz bestreuen.
3. Das Hähnchen etwa 35 Minuten im Ofen braten, dabei jede Brust ein paar Mal mit etwa 1 Esslöffel Sauce bestreichen. Wenn das Huhn fertig ist, erreicht ein in die Mitte eingeführtes Thermometer 165 ̊. Das Huhn mit der reservierten Sauce bestreichen; abkühlen lassen.
4. Für den Salat: Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Mais einrühren und 5 Minuten kochen, bis er durchgeheizt ist. Fügen Sie die schwarzen Bohnen und den Limettensaft hinzu und kochen Sie, bis sie heiß sind, 2 Minuten.
5. Hähnchen vom Knochen schneiden. Salat, Koriander, Tomaten, Avocado und Mais-Bohnen-Mischung in eine große Schüssel geben;
   mit dem Ranch-Dressing mischen. Den Salat auf Schüsseln verteilen und mit dem Hühnchen belegen.