Buttermilch 101

Buttermilk 101

Buttermilch. Wozu ist es gut? Absolut alles! Sage es noch einmal. (Bitte entschuldigen Sie meine Musikreferenz um 1970.)

Aber wirklich Buttermilch IS gut für fast alles in der küche.

Woher kommt das? Buttermilch ist technisch die Flüssigkeit, die bei der Herstellung von Butter aus Sahne übrig bleibt. Frische Buttermilch ist extrem verderblich, daher ist das, was Sie in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte finden, nicht gerade traditionelle Buttermilch. Typische Buttermilch aus Lebensmittelgeschäften ist Milch, die mit (guten) Bakterien behandelt wurde, um sie einzudicken und zu säuern.

Sie werden den würzigen Duft und die dickere Konsistenz der Buttermilch sofort bemerken.

Ich finde, dass Buttermilch ein Geschmacksverstärker ist. So scharf wie Buttermilch aus dem Karton riecht, trifft man diesen Geschmack nicht ins Gesicht. Es ist spritzig, aber nicht spritzig mit Zitronensaft. Buttermilch verbessert nicht nur den Geschmack von allem, was Sie zubereiten, sondern ist auch ein Zartmacher. Ja – zarte Kekse, Pfannkuchen, sogar Steak!

Reden wir über Substitutionen. Wir haben sie alle gesehen und ich habe sie oft benutzt. Ich hatte sie jedoch nie nebeneinander getestet. Bis jetzt. Stichwort dramatischer Soundeffekt: Dun-dun-duuuuuun.

Ich habe mein Lieblingsrezept für Buttermilchpfannkuchen genommen und es von Vanille und Zimt-Zucker (und Schokoladenstückchen) befreit. Ich habe sogar die geschmolzene Butter, die ich normalerweise verwende, durch Öl ersetzt, nur um einen sauberen Gaumen zu haben.

Dies sind die Pfannkuchen mit Buttermilch.

Sie sind dick, sie sind flauschig. Sie schmecken … wie Pfannkuchen es sollten. Die Buttermilch hat keine zitronige Schärfe, aber die Pfannkuchen sind köstlich. Sogar schlicht.

Als nächstes habe ich den Zitronensaft-Milch-Trick ausprobiert. Sie messen 1 Esslöffel Zitronensaft (oder Essig) ab und fügen Milch hinzu, um 1 Tasse zu ersetzen, um 1 Tasse Buttermilch zu ersetzen. Lassen Sie die Mischung 5–10 Minuten ruhen und verwenden Sie sie dann wie Buttermilch.

Mir ist sofort aufgefallen, dass der Pfannkuchenteig viel dünner war. Die fertigen Pfannkuchen waren es auch.

wie macht man einen schokoladenkuchen

Der Geschmack? Meh. Diese brauchten große Butter / Sirup / Puderzucker / Schokoladenchips, um köstlich zu sein.

Weiter geht es mit Buttermilchpulver. (Es ist die Hauptzutat von Joannes hausgemachtem Ranch-Dressing-Mix.) Sie finden diese in der Backabteilung Ihres Lebensmittelgeschäfts in der Nähe der Trocken- und Kondensmilch. Es ist ein wenig schwer zu erkennen, da es normalerweise nur eine Marke gibt, mit diesem süßen kleinen Koch auf dem Behälter. Scannen Sie die Regale und Sie werden ihn finden.

Der Trick bei trockener Buttermilch besteht darin, dass sie mit den trockenen Zutaten hinzugefügt wird, anstatt sie mit Flüssigkeit zu vermischen. Trockene Buttermilch ist eine Mischung aus Buttermilch, Molke und Milchsäure. Vor dem Hinzufügen zum Teig mit den trockenen Zutaten gut verquirlen. Die bei der Verwendung benötigte Flüssigkeit ist Wasser.

Auch hier waren der Teig und die Pfannkuchen merklich dünner.

Diese schmeckten mir etwas besser als die Milch/Zitronensaft-Kombination, aber nirgendwo so gut wie die Buttermilchpfannkuchen.

Also, wenn Sie keine frische Buttermilch zur Hand haben möchten, falls Sie sie brauchen, was soll ein Mädchen oder ein Mann tun? Friere es ein! Wenn Sie von einem Rezept Buttermilch übrig haben, messen Sie den Rest ab und frieren Sie ihn ein. In gefriergeeignete Plastiktüten füllen und in den Gefrierschrank stellen. Im Kühlschrank über Nacht auftauen. Nach dem Auftauen den Beutel etwas durchkneten, da die Buttermilch dazu neigt, sich zu trennen. Verbrauch innerhalb von ca. 3 Monaten.

Wie kann man Buttermilch anders als Pfannkuchen oder Kekse verwenden?

Salatsoße

Ree's Homemade Ranch Dressing wird alle anderen Ranch-Dressings in den Schatten stellen. Und Natalie hat uns gerade einige großartige Möglichkeiten gezeigt, um dieses Ranch-Dressing zu verbessern!

Braten

Sie glauben besser, dass die leckersten gebratenen und panierten Knabbereien in Buttermilch eingeweicht wurden. Siehe: Ree’s Onion Strings .

Ausschreibung

Die meisten Leute denken an gebratenes Hühnchen mit Buttermilch, wie der Colonel, aber probieren Sie eine Buttermilchmarinade auch auf Steak oder Schweinefleisch. Jessicas Hühnchen-Tender mit Buttermilch-Mandelkruste sind auf jeden Fall einen Versuch wert! Dieses Knirschen!

Backen

Genau wie bei den Pfannkuchen bringt Buttermilch das Beste aus anderen Zutaten heraus. Dieser einfach zuzubereitende Kuchen hat Buttermilch im Teig und in der Glasur. Es ist ein neuer Grundnahrungsmittel in unserem Haus, Buttermilch-Bundt-Kuchen .

Bist du schon ein Buttermilch-Fan? Was sind deine Lieblingsrezepte für Buttermilch?