Prime Rib

Prime Rib

Herrliches und würziges Roastbeef für Ihr Weihnachtsessen. Wichtig: Fleischthermometer verwenden! Die Garzeiten können stark variieren.

1. Backofen auf 500 °C vorheizen.
2. Die Rippenlende halbieren (die Hälften separat braten, um kontrollierteres/gleichmäßigeres Garen zu erzielen.)
3. Beide Hälften in Olivenöl bei sehr hoher Hitze anbraten, bis sie eine schöne dunkelgoldene Farbe haben. Dreifarbige Pfefferkörner in einen Beutel geben, Pfefferkörner mit einem Nudelholz zerdrücken. Die Blätter der Rosmarin- und Thymianquellen abstreifen. Salz, zerdrückte Pfefferkörner, Rosmarinblätter, Thymianblätter und Knoblauch mischen.
4. Gießen Sie Olivenöl über die Rippenlende und gießen Sie die Rub-Mischung darüber. Leicht klopfen, damit es am Fleisch klebt. 20-30 Minuten bei 500 Grad braten, dann die Hitze auf 300 °F reduzieren und weitere 20 bis 30 Minuten braten oder bis ein Fleischthermometer 125 für selten/mittel selten anzeigt (der Braten kocht leicht weiter, nachdem er aus dem Ofen genommen wurde. ) HINWEIS: Wenn Sie das Fleisch mehr gegart haben möchten, lassen Sie es länger im Ofen. Behalten Sie einfach das Fleischthermometer im Auge und lassen Sie es nicht über medium rare garen! ** DIE VERWENDUNG EINES FLEISCHTHERMOMETERS IST SEHR WICHTIG, UM SICHERZUSTELLEN, DASS SIE DAS FLEISCH NACH IHREM WÜNSCHEN KOCHEN***
5. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
   

WICHTIG: EIN FLEISCHTHERMOMETER VERWENDEN! GARZEITEN KÖNNEN GROSS VARIIEREN. Sie können auch die Hälfte dieser Fleischmenge kaufen und einfach mit der Zubereitungsanleitung fortfahren. Sie werden mit einer Hochrippe anstelle von zwei enden!

Ich bin mir nicht sicher, ob es zur Weihnachtszeit etwas Besonderes und Leckereres gibt, als ein schönes, perfekt gegartes Stück Roastbeef. Dies ist meine Version von Prime Rib, die am nächsten Tag genauso gut ist, kalt geschnitten direkt aus dem Kühlschrank, da sie warm auf einem Teller mit Kartoffeln, Champignons und serviert wird Rosenkohl . Das war das Menü, das ich für das Weihnachtsspecial auf Food Network festgelegt habe (es wird heute um 6:00 Uhr Eastern Time wieder verfügbar sein, wenn Sie das Essen in lebendigen Farben sehen möchten) und es ist das Menü, das ich wieder reparieren werde gegen Ende dieser Woche.

Es ist auch das Menü, das ich im Himmel essen möchte.

Prime Rib klingt beeindruckend und ist es auch. Aber in diesem Fall, beeindruckend muss nicht kompliziert oder schwierig bedeuten. Der beste Freund, den Sie beim Braten eines schönen Stücks Rindfleisch haben können, ist ein zuverlässiges Fleischthermometer: Es ist die beste Versicherung gegen das Überkochen… was eine Tragödie epischen Ausmaßes ist.

Dinge, die man mit einem Brathähnchen machen kann

So mache ich meine.

(Hinweis: Die Fotos unten stammen von ein paar verschiedenen Prime Ribs, die ich in den letzten Monaten gemacht habe. Seien Sie nicht verwirrt, wenn Sie verschiedene Pfannen / verschiedene Fleischstücke sehen!)

Ich beginne mit einem ganzen (ich verwende knochenlosen) Ribeye, manchmal auch Rippenfilet genannt, etwa 13 bis 14 Pfund. Wenn Sie dies in Scheiben schneiden würden, hätten Sie ein paar knochenlose Ribeye-Steaks. (Und der Preis spiegelt dies wider. Wow.)

Beachten Sie, dass ich dieses Stück Fleisch halbieren und in zwei Stücke braten werde. Wenn Sie keine große Menge zu füttern haben, können Sie leicht die Hälfte dieser Menge kaufen!

Wie auch immer, Prime Rib ist teuer ... weshalb es normalerweise für Feiertage oder andere besondere Anlässe reserviert ist.

Ich habe nicht viele Schritt-für-Schritt-Fotos dafür, also hier ist das letzte Foto meiner Salzkruste. Ich habe nur koscheres Salz, zerdrückte dreifarbige Pfefferkörner (ich steckte sie in einen Ziploc-Beutel und schlug sie mit einem Nudelholz), viel gehackten Knoblauch und ein paar Rosmarinblätter und Thymianblätter. Dies ist keine harte, knackige Salzkruste; Es ist eine leichte Geschmacksschicht, die sowohl hübsch als auch lecker ist. Ich liebe es absolut.

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Ich habe vor ein paar Wochen wieder Prime Rib für eine Dinnerparty gemacht und ich habe den Rosmarin und Thymian gehackt, anstatt die Blätter ganz zu lassen. Ich mochte es nicht so sehr; es fehlte das immergrüne im schneelook des originals.

Lebe und lerne.

Beginnen Sie damit, eine schwere Eisenpfanne bei sehr hoher Hitze zu erhitzen. Auch als hohe Hitze bekannt. Ha. Mit reichlich Olivenöl beträufeln…

Und jedes Stück Fleisch auf beiden Seiten anbraten, ca. 3 Minuten pro Seite.

Nachdem das Fleisch gebräunt ist, geben Sie es mit der Fettseite nach oben in einen Bräter. Die Hälfte der Salzmischung darüber gießen und etwas über die Seiten kaskadieren lassen. Mit der anderen Fleischhälfte wiederholen.

Werfen Sie das Fleisch in einen vorgeheizten 500-Grad-Ofen und braten Sie es 20 bis 25 Minuten lang. Dies startet den Kochvorgang und stellt sicher, dass die Hochrippe eine schöne, sizzly Farbe hat.

Danach die Hitze auf 300 Grad reduzieren und das Fleischthermometer so einführen, dass der Fühler genau in die Mitte des Fleisches geht. Braten Sie das Fleisch weitere 25 bis 30 Minuten für Rare… länger für Medium Rare. Beobachten Sie einfach das Thermometer und nehmen Sie es heraus, wenn es 5 bis 10 Grad vor der gewünschten Temperatur ist, denn es kocht weiter, nachdem Sie es aus dem Ofen genommen haben.

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UPDATE: Bereiten Sie sich darauf vor, das Fleisch länger als 30 Minuten zu braten, um es nach Ihren Wünschen zuzubereiten. (Wir mögen unsere sehr, sehr selten!) Pass nur auf das Fleischthermometer auf.

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie abgedeckt mindestens 20 Minuten auf dem Schneidebrett ruhen lassen. (Schnitt niemals in Roastbeef direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen! Das ist gesetzeswidrig.)

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Dies ist ein wirklich schönes Medium-Rare und ist für mich kurz davor, zu gekocht zu werden. Aber es ist perfekt für eine Menschenmenge!

Mmmmm. Schön-ee-voll. Und noch einmal, wenn ich nur meiner Familie dienen würde (wie Sie sehen werden, wenn Sie das Weihnachtsspecial gesehen haben), wäre ich viel seltener geworden.

Jetzt das? Dies ist auch getan. Natürlich immer noch lecker, aber es gibt einfach nicht genug Rot. Ich würde dieses Medium in Betracht ziehen. Es ist ein bisschen Pink, aber nicht genug zum Zählen. (Beachten Sie, dass dies später leckeres dünn geschnittenes Roastbeef für Sandwiches ergibt.)

(Allerdings noch einmal … meine Toleranz gegenüber dem Gargrad von Rindfleisch ist etwas verzerrt, wenn man bedenkt, dass ich unter Viehzüchtern lebe.)

Denken Sie daran, auf das Fleischthermometer zu achten! Wieder ist es dein bester Freund.

Morgen: Kartoffeln!