Klassischer Zitronen-Baiser-Kuchen

Classic Lemon Meringue Pie

Es gibt vielleicht kein klassischeres Dessert als Zitronen-Baiser-Torte! Eine flockige, hausgemachte Tortenkruste gefüllt mit reichhaltiger Lemon Curd und gekrönt mit geröstetem Baiser ist ein perfektes Dessert für jede Jahreszeit.

Wie verhindert man, dass Zitronen-Baiser-Kuchen matschig wird?

Es gibt drei Hauptkomponenten für eine Zitronen-Baiser-Torte: die Zitronenquark-Füllung und das Baiser-Topping. Die Art und Weise, wie sie ausgeführt werden, spielt eine wichtige Rolle, um zu verhindern, dass Ihr Zitronen-Baiser-Kuchen flach fällt.

Da die Füllung und der Belag für eine Zitronen-Baiser-Torte auf der Herdplatte (und nicht im Ofen) gekocht werden, möchten Sie Ihre Tortenkruste 'blind backen' oder vollständig vorbacken. Eine feste, vollständig gebackene Kruste behält ihre flockige Form, wenn sie mit dem Lemon Curd gefüllt wird. Als nächstes kochen Sie Ihre Füllung. Dieser Zitronenpudding wird sowohl mit Maisstärke als auch mit Eigelb angedickt, die beide auf eine bestimmte Temperatur gekocht werden müssen, um ihr volles Verdickungspotenzial zu aktivieren. Zum Schluss kochen Sie Ihr Baiser auf die richtige Temperatur und schlagen es gut! Diese Zitronen-Baiser-Torte verwendet ein Schweizer Baiser-Topping, das das Eiweiß und den Zucker erhitzt, bevor es zu steifen Spitzen geschlagen wird. Es ist wichtig, diese Mischung vor dem Schlagen und Toasten auf 160 ° C zu kochen - ein zu wenig gekochtes Baiser kann 'weinen' oder Flüssigkeit in Ihren Kuchen abgeben und ihn matschig machen.

Kühlst du Zitronen-Baiser-Torte nach dem Backen?

Wenn Sie Ihren Zitronen-Baiser-Kuchen gebacken haben, versuchen Sie, ihn an diesem Tag zu servieren, anstatt ihn in den Kühlschrank zu stellen. Obwohl Sie die Tortenkruste und die Zitronenquarkfüllung im Voraus zubereiten können, ist es am besten, das Baiser frisch zu machen und den Kuchen an dem Tag zu belegen, an dem Sie ihn essen. Genau wie beim Untergaren kann das Einlegen eines Zitronen-Baiser-Kuchens nach dem Backen in den Kühlschrank dazu führen, dass der Baiser-Topping weint.' Wenn Sie Reste haben, die Sie aufbewahren möchten, ist es in Ordnung, sie zu kühlen! Wissen Sie nur, dass sich die Textur leicht ändern kann.

Warum ist mein Zitronen-Baiser-Kuchen suppig?

preiswerte Geschenke für die Frau, die alles hat

Es ist wichtig, die Zitronenfüllung auf die richtige Temperatur zu kochen, damit der Kuchen nicht suppig wird. Beim Kochen der Maisstärkemischung, die die Basis der Zitronencreme bildet, bringen Sie die Mischung auf ein niedriges Kochen und halten Sie sie (unter ständigem Rühren) eine volle Minute lang. Sobald die Eier hinzugefügt wurden, verwenden Sie ein Thermometer, um sicherzustellen, dass Sie das Ei bis zum Eindicken kochen, ohne bis zum Rühren zu viel zu kochen. Für einen solchen Pudding sollte die Eimischung eine Temperatur von 160 ° C bis 180 ° C erreichen, um vollständig einzudicken. Ein richtig gekochter Vanillepudding wird sich nach dem Abkühlen gut einstellen und verhindert, dass Ihr Zitronen-Baiser-Kuchen locker und suppig wird.

Was ist der Trick, um Baiser zu machen?

Der Trick bei der Zubereitung dieses Belags besteht darin, es auf dem Herd zu kochen Vor zu einem dicken, cremigen Baiser schlagen. Dies wird als Schweizer Baiser bezeichnet – und wir lieben es, diesen Typ für Zitronen-Baiser-Torte zu verwenden. Eiweiß, Zucker, Weinstein und eine Prise Salz in einer Rührschüssel verquirlen, dann umrühren und die Mischung über einem Wasserbad kochen, bis ein Thermometer 160 read anzeigt. Dadurch löst sich der Zucker in den Eiern auf und erzeugt eine glatte Textur. Diese Technik garantiert auch, dass die Eier 'gekocht' sind und eine sichere Temperatur zum Essen erreicht haben, da Sie dieses Baiser später nicht backen! Übertragen Sie die Mischung in einen Standmixer mit einem Schneebesenaufsatz und schlagen Sie, bis sich sehr dicke, cremige und mittelsteife Spitzen bilden.

1. Für die Kruste: Den Backofen auf 400˚ vorheizen. Rollen Sie 1 Kugel Kuchenteig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem 13-Zoll-Kreis. Übertragen Sie die Kruste auf eine 9-Zoll-Kuchenplatte. Stecken Sie die Ränder der Kruste unter die Kante der Tortenplatte und quetschen Sie sie. Legen Sie die Kruste für 60 Minuten in den Kühlschrank (oder für 30 Minuten in den Gefrierschrank). Die Innenseite der Kruste mit Pergamentpapier auslegen, dann mit Backgewichten oder getrockneten Bohnen füllen. 16 bis 18 Minuten backen, bis die Ränder der Kruste ganz leicht golden sind. Die Tortengewichte und das Backpapier entfernen, mit Sahne bestreichen und den Boden der Kruste mit einer Gabel 6 bis 8 Mal einstechen. Zurück in den Ofen und backen, bis die ganze Kruste rundum goldbraun ist, 12 bis 14 Minuten länger. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
2. Für die Zitronenfüllung: In einem mittelgroßen Topf Zucker, Maisstärke, Mehl und Salz verrühren. Nach und nach einrühren 1 ½ Tassen kaltes Wasser glatt. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Mischung kocht, etwa 5 Minuten. 1 Minute unter ständigem Rühren kochen, dann vom Herd nehmen.
3. Das Eigelb in einer kleinen Schüssel verquirlen. Unter Rühren langsam 1/4 Tasse der heißen Zuckermischung in das Eigelb geben. Nach und nach die Eigelbmischung aus der Schüssel zurück in die restliche Zuckermischung im Topf rühren. Kehren Sie zu mittlerer Hitze zurück und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis ein Thermometer 160˚ bis 180˚ anzeigt. Vom Herd nehmen und sofort Butter, Zitronensaft und -schale einrühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Die Füllung in den abgekühlten Tortenboden gießen. 15 Minuten abkühlen lassen. Drücken Sie ein Stück Frischhaltefolie auf die Oberfläche der Füllung und kühlen Sie es 2 Stunden lang im Kühlschrank ab.
4. Für das Baiser: Einen mittelgroßen Topf mit 1-Zoll Wasser gefüllt auf mittlere Hitze stellen und zum Köcheln bringen. In der Schüssel eines Standmixers Eiweiß, Vanille, Zucker, Salz und Weinstein verquirlen. Stellen Sie die Rührschüssel über das siedende Wasser und mischen Sie weiter, wobei Sie häufig mit einem Gummispatel am Rand der Schüssel kratzen, damit das Eiweiß nicht gart, bis sich der Zucker im Eiweiß aufgelöst hat, 3 bis 5 Minuten. (Wenn Sie etwas von der Mischung in Ihren Fingern verreiben, sollten Sie keine Textur/Zuckerkörner spüren. Wenn Sie ein Thermometer verwenden, sollte die Temperatur etwa 160 ° C betragen.) Übertragen Sie die Schüssel in einen Standmixer mit Schneebesenaufsatz und 4 bis 5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis das Baiser glänzend ist und eine mittelsteife Spitze hat. Das Baiser über den Kuchen streichen, um die Zitronenfüllung vollständig zu bedecken, und mit der Rückseite eines Löffels schwenken, um dekorative Swoops und Strudel zu erhalten.
5. Toasten Sie das Baiser mit a Küchenfackel oder unter einen Grill stellen (etwa 20 cm von dem auf hohe Hitze erhitzten Grillelement entfernt) für 1 Minute, bis er leicht geröstet ist. Auf Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen, dann servieren.
   

Zubereitung: Die Kruste und Füllung am Tag vor dem Servieren backen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Den Kuchen 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Baiser belegen.