Maniok (Yucca) 101

Cassava 101

Was ist Maniok oder Yuca?

Maniok oder Yuca (joo-kah) ist eine stärkehaltige röhrenförmige Wurzel wie eine Kartoffel und darf nicht mit Yucca (yuck-ah) verwechselt werden, die ein nicht verwandter fruchttragender Strauch ist. Ob Sie es glauben oder nicht, hier bekommen wir Tapioka: Die Maniokwurzel wird getrocknet und zu einem Pulver gemahlen, um Tapioka herzustellen. Ja, dieser Tapiokapudding oder Bubble Tea fing alles mit Yuca an! Andere Namen für Maniok oder Yuca sind brasilianische Pfeilwurz und Maniok.

Wie sieht es aus?

Es ist lang und am Ende spitz zulaufend, mit brauner, fast rindenartiger Haut und strahlend weißem Fleisch. Es ist durchschnittlich zwischen 6 und 12 Zoll lang und 2 bis 4 Zoll im Durchmesser. Wenn Yuca in Lebensmittelgeschäften gekauft wird, ist sie mit Wachs bedeckt, um sie während ihrer langen Reise zu konservieren.

Woher kommt das?

Yuca kommt das ganze Jahr über vor und wächst in tropischen und subtropischen Regionen auf der ganzen Welt, einschließlich Asien, Afrika, Karibik und Lateinamerika.

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Ich kann in anderen Ländern nicht viel für Yuca sprechen, aber in Puerto Rico ist es ein wesentlicher Bestandteil unserer Esskultur und erscheint regelmäßig am Esstisch. Im Gegensatz zu Kochbananen stammt Yuca aus Puerto Rico und war die Hauptkultur der indigenen Bevölkerung, der Taínos. Die Ernte war für sie so reichlich und bedeutsam, dass ihr Hauptgott Yúcahu war, was Geist oder Maniokspender bedeutet. Es wurde angenommen, dass Yúcahu auf der Spitze von El Yunque, dem Regenwald von Puerto Rico, lebte und den Regen produzierte, der das Leben für den Anbau von Yuca brachte.

Wo kaufe ich es?

In den USA finden Sie Yuca in der Lebensmittelabteilung der meisten Lebensmittelgeschäfte. Wenn Sie es in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft nicht finden können, überprüfen Sie Ihr lokales lateinisches oder asiatisches Lebensmittelgeschäft.

Es ist auch geschält und geschnitten in der Tiefkühlabteilung zu finden.

Wenn du Yuca kaufst, untersuche sie auf Risse oder Anzeichen von Schimmel. Das Fruchtfleisch der Yuca sollte durchweg weiß sein. Die einzige Möglichkeit, das Fleisch zu sehen, besteht darin, das Ende der Yuca abzubrechen. (Es mag seltsam und fast unangemessen erscheinen, aber Tatsache ist, dass Sie nur sicherstellen, dass Sie gute Yuca bekommen. Wenn das Fleisch nicht weiß ist, ist die Yuca schlecht geworden und sollte aus den Regalen gezogen werden.) Wenn Sie schwarze Flecken, Linien oder Verfärbungen sehen, die durchgehend verlaufen, hat die Yuca ihre Blütezeit überschritten. Wenn Verfärbungen oder Flecken auf einen Teil der Yuca beschränkt sind, können Sie sie einfach wegschneiden.

Wie schäle ich es?

Als ich zum ersten Mal versuchte, Yuca zu schälen, dauerte es ewig! Ich hatte keine Ahnung. Ich dachte, es würde sich wie eine Kartoffel schälen, also legte ich einen Kartoffelschäler auf die Yuca. Großer Fehler! Es dauerte ewig und meine Hände schmerzten wie verrückt, als ich fertig war. Als ich endlich gelernt habe, Yuca richtig zu schälen (danke, Abuela), war es so einfach, dass ich mich selbst mit der Handfläche behandeln wollte.

Zuerst benötigen Sie ein großes scharfes und starkes Messer. Schneiden Sie die Yuca in 2- bis 3-Zoll-Segmente.

Schauen Sie sich den Rand der Yuca-Scheibe an und Sie werden einen Ring um ihn herum sehen. Dies ist die Haut der Yuca.

Kerbe die Haut tief genug ein, um sie einzuschneiden.

Vorsichtig und vorsichtig mit der Messerkante unter die Haut arbeiten. Wackeln Sie weiter und drücken Sie das Messer, um die Haut der Yuca vom Fleisch zu trennen.

Und da hast du es! Du hast Yuca geschält! Ziemlich einfach, oder? Aber du bist noch nicht ganz fertig.

Schneiden Sie die Yuca-Stücke in zwei Hälften, um den Stiel freizulegen, der durch die Mitte verläuft. Es sieht aus wie ein kleiner Zweig oder eine Rebe.

Sie können diese mit einem V-Schnitt ausgraben oder die Yuca vierteln und leicht wegschneiden. Es ist in Ordnung, den Stiel zu lassen, wenn Sie sich faul fühlen, aber ich esse nicht gerne darum herum.

Sie können die Yuca jetzt vorbereiten oder in Beuteln einpacken und für eine zukünftige Verwendung einfrieren.

Wie esse ich es?

Genau wie Kartoffeln kann gebratene, pürierte oder gekochte Yuca auf viele Arten genossen werden. Vor dem Verzehr von Yuca muss es jedoch zuerst gekocht werden. Essen Sie es nicht roh. Sie haben vielleicht gehört, dass Yuca Zyanid enthält. Dies ist wahr, aber es gibt keinen Grund zur Besorgnis, wenn Sie Yuca in den USA kaufen. Die hier verkaufte Yuca ist die süße Sorte, die in der Karibik und in Mittelamerika zu finden ist. Der Toxingehalt in süßer Yuca ist niedrig genug, dass das Schälen und Kochen der Yuca diese Toxine entfernt. Die bittere Yuca-Sorte, die aus Afrika stammt, hat einen höheren Zyanidgehalt und erfordert vor dem Essen stundenlanges Einweichen und Kochen. Mit anderen Worten, wenn Sie es hier in den USA kaufen, können Sie es einfach schälen und kochen, bis es weich ist.

Wie schmeckt es?

Es ist Kartoffeln sehr ähnlich, aber leichter im Geschmack und in der Textur. Ehrlich gesagt, wenn Sie Kartoffeln mögen (und wer nicht!), dann werden Sie Yuca genießen. Ich liebe es in Salz gekocht und mit einem Zwiebel-Knoblauch-Mojo serviert. Ich liebe es auch frittiert!

Ich habe vor kurzem mit ein paar Freunden in einem asiatischen Fusionsrestaurant hier in Dallas namens Chino Chinatown gegessen. Wir begannen mit einer Bestellung ihrer Yuca-Pommes. Sie wurden in Entenfett gebraten und mit Sriracha-Ketchup und Cotija-Käse serviert. Sie waren erstaunlich! Ich wusste, dass ich eine Version dieses Rezepts neu erstellen musste. Und da wir über Yuca sprechen, gibt es keinen besseren Zeitpunkt, als dieses Rezept jetzt zu teilen!

114 Bedeutung der Zahl

Was ich an Yuca Pommes liebe (abgesehen davon, dass ich Yuca einfach liebe) ist, dass sie außen so knusprig und innen leicht und fluffig sind. Das macht sie gefährlich süchtig.

Die salzige Cotija und der scharfe Sriracha-Ketchup sind eine großartige Ergänzung zu Yuca-Pommes, aber ich muss etwas Mojo zu meiner Yuca haben. Also werfe ich die Pommes in etwas Mojo und serviere sie auch als Dip-Option als Beilage.

Ich hätte nie gedacht, Yuca-Pommes mit Cotija zu belegen, aber es ist genial! Es fügt das perfekte salzige Element hinzu und das Mojo verleiht ihm ein wenig Würze. Tauchen Sie die Pommes in den Sriracha-Ketchup und Sie haben einen echten Gewinner. Wenn Sie diese über den Rand bringen möchten, toppen Sie sie mit einigen Carnitas!