Die pflanzlichen Tamales von Chefkoch Jocelyn Ramirez mit Jackfrucht und rotem Chile haben so viel Geschmack

Chef Jocelyn Ramirezs Plant Based Tamales With Jackfruit

Willkommen im Kochbuchclub Pioneer Woman! Diesen Monat präsentieren wir einen pflanzlichen Koch, Kochbuchautor und Gründer von Alles grün , Jocelyn Ramirez. Du musst dir ihr neues Buch ansehen, La Vida Verde: mexikanische Küche auf pflanzlicher Basis mit authentischem Geschmack . Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Jocelyn sich für gesundes Essen in ihrer Gemeinde und darüber hinaus einsetzt, und schnappen Sie sich dann ein Rezept für ihre köstlichen pflanzlichen Tamales!

Jocelyn Ramirez hätte nie erwartet, Köchin zu werden. Das heißt, bis die ehemalige Lehrerin erkannte, dass ihre pflanzliche Küche nicht nur ihrer Familie, sondern ihrer gesamten Gemeinschaft helfen kann.

Als die gebürtige East Los Angeles aufwuchs, begann sie zu bemerken, wie sehr sich der Mangel an zugänglichem gutem Essen auf das Wohlbefinden und die Gesundheit ihrer Lieben und ihrer Nachbarn auswirkte.

Restaurants am Weihnachtstag

„Das Einzige, an das ich mich damals wenden konnte, um eine Lösung zu finden, war, unsere Essgewohnheiten zu ändern“, sagt sie.

2015 hat Jocelyn angefangen Alles grün , ein Lebensmittelgeschäft, das sie zusammen mit anderen farbigen Frauen betreibt, um der Eastside-Gemeinde von Los Angeles kulturell relevante Gerichte auf Pflanzenbasis zugänglich zu machen. Ihr erstes Unternehmen in Richtung dieser Mission war der Verkauf von Smoothies und Aguas Frescas auf Bauernmärkten mit lokalen Produkten und mit Aromen ihrer mexikanischen und südamerikanischen Wurzeln.

„Ich habe wirklich versucht, all diese Superfoods zu integrieren, die seit Generationen Teil unserer Kulturen sind“, erklärt sie die Verwendung traditioneller Zutaten wie Chiasamen, Amaranth und Kakao. 'All diese Dinge werden jetzt eher als Luxusartikel verkauft und nicht mehr als alltägliches Grundnahrungsmittel für People of Color, die sie schon seit langer, langer Zeit als Teil ihrer Kultur haben.'

Christus der König Novene

Die Kreation pflanzlicher Gerichte, die ihren eigenen Hintergrund und die Traditionen ihrer Gemeinde widerspiegeln, war für Jocelyn ein Ausgangspunkt, um wichtige Gespräche mit anderen über die Gleichstellung von Lebensmitteln zu führen. Sie möchte, dass diese gesunden Schalter weniger als Diät und mehr als Bewegung angesehen werden.

„Es geht nicht nur um das Essen selbst. Es geht um die Geschichten und die Geschichte, wie wir Traditionen anpassen und verändern“, sagt sie.

Nach der Veröffentlichung ihres Kochbuchs Das grüne Leben , erhielt sie Videos und Bilder von Familien, die nach ihren Rezepten gemeinsam kochten. Für Jocelyn, die viele der Rezepte aus ihrer verstorbenen Abuelita adaptiert hat, inspiriert es sie, das Essen und die Geschichten ihrer Familie für andere zum Lesen bereitzuhalten. „Es gibt ein Publikum, das nach dieser Art von Inhalten hungert“, sagt sie. 'Sie wollen es unterstützen, weil sie das Gefühl haben, dass ich mich wirklich damit verbinden kann.'

Um einen Vorgeschmack auf Jocelyns schmackhafte Rezepte zu bekommen, finden Sie unten die Schritte zur Herstellung ihres Tamal Negro con Yaca en Chile Rojo (oder Black Tamales mit Jackfruit und Red Chile). Wenn Sie noch nie zuvor mit Jackfruit gekocht haben, keine Angst – Jocelyn führt Sie genau durch, wie Sie die Früchte wie ein Profi zerkleinern und aromatisieren. Achten Sie nur darauf, junge grüne Jackfrucht zu kaufen – sie wird zu süß, wenn Sie sie frisch kaufen.

1. So bereiten Sie die Maisschalen vor: Tauchen Sie sie in eine große Schüssel oder einen Eimer mit warmem Wasser und verwenden Sie einen Teller oder eine Schüssel, um sie bei Bedarf unter dem Wasserspiegel zu halten. Die Maisschalen sollten mindestens 30 Minuten einweichen, aber 3 Stunden bis über Nacht sind am besten.
2. Um die Jackfrucht zuzubereiten: Entfernen Sie mit einem Messer den nicht zerkleinerbaren Kern vom zerkleinerbaren Teil der Jackfrucht. Entfernen Sie alle Samenkapseln von den zerkleinerbaren Teilen und fügen Sie sie dem Kernstapel hinzu. Gib die zerkleinerbare Jackfruit in eine mittelgroße Schüssel. Zerkleinere die Kerne und Samenkapseln mit einem Messer, bis sie eine ähnliche Textur wie die zerkleinerbare Jackfrucht haben. Die Jackfrucht in der Schüssel zerkleinern und die gehackte Jackfrucht dazugeben. Öl, Kreuzkümmel, zerkleinerte rote Paprikaflocken, Salz und Pfeffer nach Geschmack in die Schüssel mit Jackfruit geben und mischen, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie die Jackfruit hinzu. 20 bis 30 Minuten kochen lassen, oder bis es von allen Seiten angebraten und braun ist. Möglicherweise müssen Sie mehr Öl hinzufügen, während die Jackfrucht kocht. Die Pfanne sollte genug Öl haben, um die Jackfrucht anzubraten und zu bräunen. Vom Herd nehmen und die Pfanne beiseite stellen.
3. Während die Jackfrucht kocht, bereiten Sie die Zutaten für das Chili Rojo vor. Eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und Guajillo und Ancho-Chilis hinzufügen. 2 bis 3 Minuten braten, bis sie leicht schwarz sind. Sobald eine Seite gekocht und verkohlt ist, wenden Sie eine hitzebeständige Zange, um die andere Seite umzudrehen und kochen Sie die andere Seite, bis die Chilis dunkler werden, ungefähr 1 Minute pro Seite. Sie werden aromatisch und geben einen leicht würzigen Rauch frei. Die gekochten Chilis mit der Gemüsebrühe in eine Schüssel geben, um sie etwa 10 Minuten lang zu rehydrieren. Verwenden Sie eine andere Schüssel, um die Chilis bei Bedarf vollständig in die Flüssigkeit zu tauchen.
   
4. Die rehydrierten Chilis, 2 Tassen der zum Einweichen verwendeten Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und glatt rühren. Verwenden Sie nach Bedarf mehr von der Gemüsebrühe, um die Sauce zu lockern. Es sollte eine etwas dicke Sauce sein, die den Rücken eines Löffels bedecken kann. Die Sauce in die Jackfruchtpfanne geben und mischen, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten köcheln. Wenn es zu stark eindickt, können Sie mehr von der Gemüsebrühe verwenden, um die Chilis zu rehydrieren, um die Sauce etwas aufzulockern.
5. Zubereitung der Masa: Geben Sie die trockene Masa Harina in eine große Schüssel und gießen Sie langsam das heiße Wasser hinein. Mit einem Silikonspatel mischen, um das Wasser einzuarbeiten. Kokosöl, vegane Butter, Backpulver und Gemüsebrühe dazugeben. Mischen, bis alle Zutaten vollständig eingearbeitet sind und eine lockere Masa herstellen. Fügen Sie die Holzkohle und das Salz hinzu und mischen Sie, bis sie vollständig eingearbeitet sind und die Masa vollständig schwarz ist. Lassen Sie die Masa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
6. Nimm die eingeweichten Maisschalen aus dem Wasser, wenn sie sich geschmeidig und weich anfühlen und tupfe sie mit einem Handtuch trocken. 4 bis 5 Esslöffel Masa auf den Rand des breiteren Endes jeder Maisschale streichen. Sie können eine große Maisschale pro Tamale verwenden oder 2 kleinere Schalen, die leicht nebeneinander gestapelt sind, um eine größere Oberfläche zu schaffen. Sie sollten ein Quadrat aus Masa mit 2 Zoll Maisschalen auf beiden Seiten erstellen. Fügen Sie 2 bis 3 Esslöffel Jackfruit in Chili Rojo über die Masa etwas außerhalb der Mitte links hinzu. Um die Tamales zu falten, falten Sie zunächst die rechte Seite der Schale über die Tamales. Die Füllung sollte nun mit Masa bedeckt sein. Dann die linke Seite der Schale über die rechte falten. Falten Sie die schmale Spitze der Schale zu den gefalteten Schalen. Wenn Sie übrig gebliebene Schalen haben, können Sie sie in Längsstreifen reißen, um jede Tamale zu binden.
7. Gib 1 bis 2 Zoll Wasser in einen großen Topf. Fügen Sie einen Topfdampfer auf den Boden des Topfes, damit die Tamales das Wasser nicht berühren. Auf mittlere Hitze stellen und köcheln lassen. Die Tamales mit den offenen Enden nach oben in den Dampfgarer geben. Beginnen Sie damit, sie um den Rand des Topfes zu stellen und fügen Sie dann die restlichen Tamales in die Mitte des Topfes. Decken Sie den Topf ab und dämpfen Sie die Tamales 45 Minuten lang oder bis die Masa durchgegart und flaumig ist. Öffnen Sie beim Servieren die Maisschale, um die Tamale zu enthüllen, und garnieren Sie sie mit Crema de Anacardo und einer Prise Chili-California-Pulver oder (falls gewünscht) Chilifäden.

Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Das grüne Leben von Jocelyn Ramirez, Page Street Publishing Co. 2020. Bildrechte: Zohra Banon