Kakaopulver 101

Cocoa Powder 101

Ich möchte Ihnen meine einzig wahre Liebe vorstellen: Kakao. (Sag es meinem Mann nicht.)

Lassen Sie uns über die verschiedenen Kakaosorten sprechen – insbesondere die natürlichen und holländischen Verfahren – und wann sie verwendet werden. Oben sehen Sie links natürliches Kakaopulver, rechts Dutch-Process.

Natürliches Kakaopulver: Normalerweise nur als Kakao oder ungesüßtes Kakaopulver bezeichnet, hat natürlicher Kakao eine helle Farbe, ist sauer und kann einen scharfen Geschmack haben. Die vorhandene natürliche Säure reagiert mit Backpulver, daher finden Sie sie in Rezepten, die Backpulver verlangen.

Kakao nach niederländischem Verfahren: Möglicherweise finden Sie diesen Kakao auch als mit Alkali behandelt oder alkalisiert gekennzeichnet. Kakao aus niederländischem Verfahren wird behandelt, um den Säuregehalt des natürlichen Kakaos zu reduzieren. Das Ergebnis ist ein reichhaltiger Kakao, der dunkler und weniger scharf schmeckt. Da die Säure neutralisiert wurde, wird dieser Kakao in Rezepten verwendet, die eher Backpulver als Soda erfordern.

Der Geschmack hängt auch stark von der Marke ab, die Sie kaufen. Ehrlich gesagt, ich habe noch nie einen Kakao getroffen, den ich nicht mochte, aber ich liebe einige mehr als andere. Für mich hat der Dutch-Prozess einen reichhaltigeren, tieferen Geschmack. Dies könnte teilweise darauf zurückzuführen sein, dass wir zuerst mit unseren Augen essen und Kakao aus der holländischen Verarbeitung diese schöne tiefe, dunkle Farbe hat.

Wann Sie natürlichen und holländischen Kakao verwenden sollten:

Für Rezepte ohne Treibmittel, wie Saucen, Zuckerguss und Pudding, können Kakaos austauschbar verwendet werden. Wenn ein Rezept Backpulver verlangt, sollten Sie natürlichen Kakao verwenden. Wenn es nach Backpulver verlangt, sollten Sie Dutched verwenden. Die meisten älteren Rezepte verlangen nur Kakao. Überprüfen Sie den Sauerteig, um zu entscheiden, welches Sie verwenden möchten.

Hinweis: Verwenden Sie für Red Velvet Cakes immer natürlichen Kakao. Naturkakao hat einen natürlich rötlichen Farbton und lässt sich leicht rot färben. Holländischer Kakao, nicht so sehr.

Generell ist es am besten, sich an den Kakao zu halten, der in einem Rezept angegeben ist. Nehmen wir an, Sie lieben wie ich die dunklere Farbe und den dunkleren Geschmack von Kakao aus niederländischer Verarbeitung. Wenn Sie auf ein Rezept stoßen, bei dem Sie von Natur auf Niederländisch wechseln möchten, können Sie mit den Hefen herumspielen. Um Backpulver durch Backpulver zu ersetzen, verwenden Sie die vierfache Menge Backpulver im Vergleich zu Natron. Zum Beispiel entspricht 1/4 Teelöffel Backpulver ungefähr 1 Teelöffel Backpulver. Warnung: Das Ersetzen von Zutaten und Treibmitteln kann schwierig werden, also tun Sie dies auf eigene Gefahr.

Hier sind zwei weitere Kakaosorten, die Sie in Betracht ziehen sollten.

Hersheys besondere Dunkelheit: Dieser Kakao ist eine Mischung aus natürlichen und holländischen Kakaos. Wenn ich sage, dass ich holländischen Kakao bevorzuge, verwende ich normalerweise diesen. Dunkle Farbe, reichhaltiger Geschmack und es ist leicht in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft zu finden. Ich liebe es in Rezepten wie diesen Mokka-Toffee-Brownies .

Schwarzer Kakao: Holländischer Kakao auf Steroiden. Dieser Kakao wurde stark alkalisiert. Super dunkle Farbe, denke an Oreos. Verwenden Sie diesen Kakao nur zusätzlich zu einem anderen Kakao.

Jetzt habe ich Lust auf Schokoladenkuchen, Schokoladenglasur und einen fudgy Brownie mit einer Beilage heißer Schokolade. Wer möchte mitmachen?