Frischen Mozzarella zubereiten!

Making Fresh Mozzarella

Meine Foodblogging-Freunde und ich hatten am Samstag so viel Spaß beim Käsebacken. Käse verbindet Menschen!

Mozzarella zu Hause zuzubereiten scheint sehr einschüchternd, aber wenn Sie zwei oder drei bestimmte Produkte haben, würden Sie wirklich nicht glauben, wie einfach es ist. Und wenn Sie es einmal probiert haben, möchten Sie Mozzarella wie verrückt für alles machen, von Vorspeisen über Pizzen bis hin zu Paninis bis hin zu ...

(Dieser letzte Punkt würde auf mich zutreffen.)

Rebecca aus Feinschmecker mit Familie war unser furchtloser Anführer am Samstag. Sie ist eine Mozzarella Makin 'Mama von fünf Jungs und ist so ein wundervolles Mädchen. Wir haben Mozzarella gemacht, selbstgebackenes Brot, Pfeffermarmelade… und wir haben viel gegessen. Die zu befolgenden Anweisungen stammen aus Rebeccas Mozzarella-Demo. Ich bin nur der Bote.

Der Mozzarella-Botschafter.

Ich sehe in meiner Zukunft eine Comicserie.

Hinweis: Mozzarella-Methode erstellt von Ricki Carroll .

WAS DU BRAUCHEN WIRST

Eine Gallone Vollmilch. Wir konnten Rohmilch (nicht pasteurisiert) in einer lokalen Molkerei in Claremore, Oklahoma, beziehen, aber die kommerzielle Beschaffung von Rohmilch kann in einigen Bundesstaaten schwierig sein. Pasteurisierte Milch funktioniert, sie fügt sich einfach nicht glatt und perfekt zusammen wie Rohmilch. Roh- / Frischmilchmozzarella ist definitiv glatter und leckerer, aber wenn Sie schwanger oder immungeschwächt sind oder aus anderen Gründen auf Rohmilch verzichten müssen, verwenden Sie das pasteurisierte Zeug.

1 1/2 Teelöffel Zitronensäurepulver. Dies kann in Form von losem Pulver oder Tabletten wie diesen erfolgen.

1/4 Teelöffel flüssiges Gemüselab kombiniert mit 1 Tasse Wasser. Sie können auch 1/4 einer pflanzlichen Labtablette verwenden; einfach zerdrücken und in einer Tasse Wasser auflösen.

Und je nach Geschmack 1 bis 2 Teelöffel koscheres Salz.

WIE MAN ES MACHT

1. Streuen Sie das Zitronensäurepulver (ggf. Tabletten zerkleinern) in einen kühlen, leeren, großen, nicht reaktiven Suppentopf. Gießen 1/4 Tasse Wasser darüber und rühren Sie es auf, um sich aufzulösen.

2. Gießen Sie die Milch in die Zitronensäurelösung und rühren Sie sie um.

3. Stellen Sie den Topf auf mittlere bis niedrige Hitze und erhitzen Sie ihn auf 90 Grad (verwenden Sie ein sofort ablesbares Thermometer). Sie werden vielleicht bemerken, dass die Milch zu gerinnen beginnt, aber das ist eine gute Sache!

4. Wenn die Milch 90 Grad erreicht hat, nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen Sie das mit Wasser vermischte Lab hinein.

5. Rühren Sie die Mischung mit einer sanften, kreisenden Auf- und Abbewegung etwa 30 Sekunden lang und verwenden Sie dann den Löffel, um die Bewegung der Milch zu stoppen, damit sie still ist.

6. Setzen Sie den Deckel auf den Topf und gehen Sie weg und leben Sie genau fünf Minuten lang Ihr Leben. Berühren Sie nicht die Pfanne!

Nach fünf Minuten sollte die Mischung einem sehr weichen Vanillepudding ähneln.

Es hat wirklich Spaß gemacht, unsere (sehr sauberen; keine Sorge) Hände darin zu stecken und die Konsistenz zu spüren. In diesen fünf Minuten ist viel passiert! Es festigt sich definitiv in einer Masse, ist aber immer noch sehr, sehr zart und locker.

7. Mit einem Spatel, der lang genug ist, um den Boden des Topfes zu erreichen (wir haben einen versetzten Spatel verwendet), schneiden Sie den Quark in ein 1-Zoll-Schachbrettmuster und machen Sie Linien quer und dann Linien in die andere Richtung.

Zu dieser Zeit brachen unter uns allen sehr reifen Frauen eine Reihe von Scherzen aus.

Ich lache immer noch.

8. Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze wieder auf den Brenner und rühren Sie ihn vorsichtig um, bis die Temperatur der Molke (der Flüssigkeit, die sich vom Quark trennt) 105 Grad erreicht.

9. Verwenden Sie einen Schaumlöffel, um den Quark in ein Sieb über einer Schüssel zu geben.

Und lecker! Ich habe einen Bissen geschlichen. Es war so verdammt lecker. Strähnig und frisch und köstlich.

Alle waren von der Textur fasziniert.

Und es stellt sich die Frage: Wer in aller Welt hat diesen Prozess zuerst herausgefunden?

Es ist eine brillante, schöne Sache.

10. Langsam um das Sieb drehen, damit die Molke aus dem Quark abtropfen kann.

Da ist Mozzarella drin!

11. Entfernen Sie den Käse und drücken Sie ihn ein paar Mal vorsichtig aus, um mehr überschüssige Molke abzutropfen.

12. Geben Sie dann den Käse in eine mikrowellengeeignete Schüssel und stellen Sie den Quark 1 Minute lang auf höchster Stufe in die Mikrowelle.

13. Nehmen Sie die Schüssel aus der Mikrowelle und gießen Sie so viel Molke wie möglich ab.

Bei der Molke (har har har) können Sie die überschüssige Molke aufheben und daraus Brot backen (wie Rebecca es getan hat) oder sie zu Getränken hinzufügen, um sie eiweißreicher zu machen!

14. Den Quark mit den Händen zusammendrücken und die austretende Molke wieder abtropfen lassen.

15. Erneut 35 Sekunden lang auf hoher Stufe in der Mikrowelle erhitzen, dann den Quark wieder zusammendrücken, um die Molke abzutropfen.

Haben Sie das Bild bekommen, dass Sie so viel Molke wie möglich ablassen möchten?

16. Kneten und dehnen Sie den Quark ein wenig, um mehr Molke abzutropfen, und stellen Sie ihn dann ein letztes Mal 35 Sekunden in der Mikrowelle.

505 Engelszahl Bedeutung

17. Das Salz einkneten und unter sich rollen, bis es eine ordentliche Kugel bildet.

18. Legen Sie den Ball dann in ein Eiswasserbad und lassen Sie ihn darin ruhen, bis er vollständig abgekühlt ist.

Dann ist es fertig zum Essen! Rebecca stellte es auf einen Teller und streute eine Million verschiedene Kräuter sowie Salz, Pfeffer und zerdrückten roten Pfeffer darüber.

(Sehen Sie den Messkrug voller Flüssigkeit? Das ist die Molke! Bewahren Sie sie auf. Es ist eine gute Sache.)

Dann kam das Olivenöl und (später) der Balsamico.

Dann kam das Glück. Oh. Meine. Güte.

Es war innerhalb von Minuten weg!

Dann haben wir noch einen gemacht und er war innerhalb von Sekunden weg!

Oh, und hier ist eine nette Variation.

(Hallo, Schari ! Ich sehe deine Hände!)

Bocconcini! Drücken Sie sie einfach zwischen Daumen und Zeigefinger und lassen Sie sie unterwegs in Eiswasser fallen.

Jetzt gehen Sie weiter und machen Sie frischen Mozzarella! Es ist wirklich lecker und macht so viel Spaß.

Danke, Rebecca, für dein tolles Tutorial!

Hinweis: Am besten isst du den Mozzarella innerhalb eines Tages oder hältst ihn bis zu einer Woche in einer Salzlake (Salzwasser).

Hinweis: Zitronensäuretabletten und flüssiges pflanzliches Lab erhalten Sie bei Amazon oder an vielen anderen Stellen.

Nicht: Bezüglich der Milch erkundigen Sie sich in Ihrer Nähe, ob Rohmilch verfügbar ist; Wenn nicht, funktioniert pasteurisierte Milch auch gut. Es passt einfach nicht ganz zusammen und hat die wundervolle, strähnige Textur, wie Sie es machen; Wir machten eine pasteurisierte Version und bevor wir sie zusammenarbeiteten, ähnelte sie Ricotta-Käse. Aber wenn du dabei bleibst und knetst, drückst, knetest … schließlich wird es zusammenkommen und wirklich schön sein.