David Leites White Gazpacho mit Krabbensalat

David Leite S White Gazpacho With Crab Salad

Ich habe eine Geschichte zu erzählen.

Im vergangenen Frühjahr habe ich meine vier Kinder beladen und bin in eine verschlafene kleine Strandstadt im Süden von Texas geflogen, um meine Mama und meine Großmutter Ga-Ga zu besuchen. Als wir ankamen, ging ich direkt in die Küche, um den Kühlschrank zu plündern und mein Territorium zu etablieren, und sobald ich eintrat, sah ich dieses Buch aufgeschlagen auf der Theke liegen.

Ich erkannte das Foto sofort, also ging ich hinüber und drehte es um, damit ich das Cover sehen und meinen Verdacht bestätigen konnte.

Tatsächlich war es das Buch, von dem ich wusste, dass es es war: David Leites (of Kulinarische Leitese ) Der neue portugiesische Tisch , eine köstliche kulinarische Reise durch Davids portugiesisches Erbe. Habe das Buch. Kenne den Mann. Liebe es. Liebe ihn. Was hat meine Mutter mit meinem Buch gemacht? Das hat sie bei mir nicht geklärt.

Warte, sagte ich zu meiner Mutter. Habe ich dir das geschickt?

Schick mir was? Sie sagte.

Dieses Kochbuch, sagte ich und hielt es hoch. Habe ich dir dieses Buch gegeben?

Worüber redest du? sagte sie perplex. Nein, ich habe es gekauft. Offensichtlich hatten meine Mutter und ihr Mann Doug es kürzlich bei einem Buchladen-Ausflug mitgenommen.

Auf keinen Fall! Ich kreischte. Das ist Crazytown! Davids ... David ist mein JUNGE! Er ist absolut einer meiner allerbesten Freunde! Wir treffen uns, wenn ich nächsten Monat nach New York gehe – er ist sozusagen mein bester Freund auf Erden! Er ist sozusagen mein Homeboy! Mein Heimwerker!

Nun, es ist mein Buch, sagte meine Mutter und nahm Sandwich-Zubereitungen aus dem Kühlschrank. Berühren Sie es nicht.

Ich schnappte mir sofort mein Handy – das schon vom feuchten Schweiß Südtexas verschmiert war – und schrieb David eine SMS. Ich habe seine Nummer in mein Handy programmiert, weil er, wie ich schon früher immer wieder sagte, einer meiner besten Freunde ist und wahrscheinlich noch einmal sagen wird, bevor dieser Beitrag vorbei ist.

Oh-em-gee, ich habe eine SMS geschickt. Du wirst es nicht glauben! Ich besuche meine Mutter in Texas und bin gerade in ihre Küche gekommen und dein Kochbuch lag total auf ihrer Theke! Ich ziehe aus! Meine Welten kollidieren!

Wer ist das? er schrieb.

Ich stellte fest, dass er kurz zuvor ein brandneues Telefon bekommen hatte. Ansonsten ist er sicherlich hätte meine Nummer in sein Telefon programmiert, genauso wie seine in meins.

Es ist dein Homegirl, Dummerchen! Ich habe geantwortet. Ihr allerbester Freund in Oklahoma!

Trisha Jahrholz? er schrieb.

Äh, nein... antwortete ich. Ihre andere bester Freund in Oklahoma.

Rachel? er hat gefragt.

Ich verstummte.

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Anna? er versuchte es noch einmal. Becky? Bessie Lou? Sabrina? Maggie? Michelle?

Ich rannte und setzte mich auf Ga-Gas Schoß und weinte.

Auf jeden Fall war es ein lustiger kleiner Zufall. Meine Mutter und ihr Mann waren im letzten Jahr in Portugal gewesen und hatten das Essen so geliebt, dass sie nach ihrer Rückkehr nach Hause ein Kochbuch mit portugiesischen Rezepten suchten … und Davids ist das, was sie fanden.

Ich habe tatsächlich mit David zu Abend gegessen, als ich im Mai New York besuchte. Wir teilen ein wenig Liebe für Ethel Merman und verstehen uns irgendwie.

Und so verlief das Abendessen bei David: Er kochte. Ich aß. Es war erhaben.

Hier ist eines der Gerichte, die er an diesem Abend serviert hat – eine weiße Gazpacho (mit einer blanchierten Mandelbasis!) Mit einem großen Klecks köstlichem Krabbensalat. Dies erfordert ein wenig Zerkleinern und Hacken und Abmessen, aber sobald Sie alle Vorbereitungsarbeiten erledigt haben, ist es so einfach wie Dumping und Mixing. Und Sie können die Gazpacho und den Salat im Voraus zubereiten und bei Ankunft der Gäste im Kühlschrank bereithalten. Es ist unglaublich lecker.

Und es ist cool, das ist das einzige Essen, das ich mir vorstellen kann, bis diese elende Hitzewelle an uns vorbeizieht.

Für die Gazpacho benötigen Sie eine Schüssel mit eiskaltem Wasser.

Etwas (sehr) knuspriges Brot hineinschütten, in Würfel schneiden. Sie möchten hier auf jeden Fall knusprig werden und wählen Sie eine Brotsorte, die nicht in Flüssigkeit zerfällt.

Etwa fünf Minuten einwirken lassen…

Drücken Sie dann die gesamte Feuchtigkeit aus dem Brot. Es sieht zunächst aus wie ein großes, grobes Brotklumpen – nun, es ist zunächst ein großes, grobes Brotklumpen – aber es wird wieder auseinanderfallen, wenn Sie es zurück in eine (trockene) Schüssel werfen.

Schnapp dir blanchierte Mandeln…

…Und werfen Sie sie in einen Mixer oder eine Küchenmaschine.

Sie können sie blanchiert kaufen, wenn Sie in einer coolen, urbanen Gegend wohnen und Schals mit Tanktops tragen. Wenn nicht, müssen Sie sie jedoch selbst blanchieren: Geben Sie einige rohe Mandeln (nicht gesalzen, nicht geröstet) in kochendes Wasser und lassen Sie sie 30 Sekunden bis 1 Minute kochen. Nehmen Sie sie aus dem Wasser, lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen und spülen Sie sie einige Sekunden mit kaltem Wasser ab. Verwenden Sie danach Ihre Finger, um die Haut von den Mandeln zu *blip* zu schieben; es geht ganz leicht ab.

Die Mandeln pulsieren, bis sie zu einem feinen (aber noch etwas feuchten) Pulver werden.

Geben Sie etwas gehackten Fenchel hinzu (entfernen Sie einfach den Kern, bevor Sie ihn hacken).

Ich liebe Fenchel und vergesse, wie schön und leicht skurril er ist.

Als nächstes fügen Sie etwas gehackte Zwiebel hinzu…

Und etwas gehackte Gurke.

Dann die Blätter von einigen Oreganozweigen abstreifen. Ich habe noch nicht herausgefunden, wie ich ein Foto von mir machen kann, wie ich die Blätter eines Kräuterzweigs abstreife, ohne ein Stativ zu verwenden. Aber ich arbeite daran. Ich könnte versuchen, mir einen dritten Arm wachsen zu lassen.

Als nächstes etwas kaltes Wasser hinzufügen…

Dann summen Sie es auf Hoch, bis alles verflüssigt ist.

Ich möchte jetzt zees essen. Es duftet so frisch und herrlich.

Aber wir haben noch einiges hinzuzufügen, was ich an diesem Rezept liebe. Sie fügen einfach immer wieder Dinge hinzu. Wenn einiges gut ist, ist mehr besser!

Das ist mein Motto, Mann.

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Das eingeweichte Brot dazugeben…

Etwas Olivenöl…

Etwas Essig und etwas Salz und Pfeffer.

Lass es noch einmal surren, bis alles vermischt ist, und stelle es dann für drei Stunden in den Kühlschrank, wenn du dich davor bewahren kannst, dieses köstliche Gebräu vorher zu schlürfen.

Während es kühlt, machen Sie den Krabbensalat. Ich habe das in der Großstadt gefunden, und es… ist… gut Krabbenfleisch. Yum.

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Ich hatte es zu eilig, diese Show auf die Straße zu bringen, um ein Foto vom Krabbenfleisch selbst zu machen, aber man kann die kleinen Schönheiten unter der Karotte und dem Sellerie sehen, die sehr, sehr fein gewürfelt waren. Gehackt.

Fügen Sie etwas Brandy hinzu…

Etwas scharfe Soße (ich habe Sriracha verwendet)…

Und etwas Mayo und Salz und Pfeffer.

Mischen Sie alles zusammen und tun Sie absolut alles, was in Ihrer Macht steht, um es nicht auf ein Feinkostbrötchen zu schlagen und es mit einer kalten Flasche Bier zu schälen.

Das werde ich aber beim nächsten Mal machen. Ich schwöre es.

Um ihn zu servieren, ging ich den einfachen Weg: Gazpacho in eine Schüssel geben und eine großzügige Portion Krabbensalat darüber geben.

Aber David legt Salat in die Schüssel, häuft Krabbensalat auf den Salat und schöpft die Gazpacho im Kreis um den Krabbensalat. Eine wunderschöne Präsentation.

Okay. Lassen Sie mich sehen, ob ich versuchen kann, Ihnen den Umfang der Köstlichkeit und des Geschmacks in dieser Schüssel zu vermitteln:

Es war absolut göttlich. Herrlich. Schön. Kühl, würzig und erfrischend. Ich konnte nicht genug davon bekommen. Ich schloss meine Augen zwischen jedem Bissen. Ich dankte Gott für gutes Essen, für David Leite und für Portugal.

(Hat das meinen Standpunkt rübergebracht?)

Hier ist ein Link zu Davids Kochbuch auf Amazon. Ich kann es jedem Kochbuchsammler wärmstens empfehlen oder als Geschenk für jeden in Ihrem Leben, der fantastisches, authentisches Essen aus anderen Ländern schätzt.

Der neue portugiesische Tisch

Und hier ist Davids schöne Website:

Kulinarische Leitese

Probieren Sie dieses Gericht einmal aus, Leute! Es ist wirklich ein Genuss.

(Danke, David, dass du dieses köstliche Rezept geteilt hast.)