Deutscher Kartoffelsalat

German Potato Salad

Dieser deutsche Kartoffelsalat ist würzig, rauchig und süß!

Aus Brenda Partitur von A Farmgirl's Dabbles.

1. 1 Esslöffel (3 Teelöffel) koscheres Salz in einen großen Topf mit kochendem Wasser geben. Kartoffeln zugeben und Wasser wieder zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere, so dass das Wasser nur leicht sprudelt. Kartoffeln kochen, bis sie sich mit einer Gabel leicht durchstechen lassen, etwa 8 bis 10 Minuten. Lass die Kartoffeln nicht matschig werden. Abgießen und beiseite stellen.
2. In einer großen Pfanne mit hohen Seiten den Speck bei mittlerer Hitze braten, bis er zäh-knusprig ist. Möglicherweise müssen Sie dies in zwei oder drei Chargen tun. Gekochten Speck auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Sobald er abgekühlt genug ist, um ihn zu handhaben, den Speck grob in 1/2 bis 1 Zoll große Stücke schneiden.
3. Lassen Sie die Pfanne mit Speckfett auf der Herdplatte bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Zwiebel hinzu und rühren Sie um, um zu beschichten. Kochen Sie etwa 4 bis 5 Minuten oder bis die Zwiebel schön weich ist. Wenn die Zwiebel zu bräunen beginnt, die Hitze etwas reduzieren und weitergaren, bis sie weich ist. Hühnerbrühe, Essig, Senf und Zucker einrühren. Die Hitze etwas auf mittlere bis hohe Hitze stellen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 bis 15 Minuten kochen lassen, oder bis das Dressing auf etwa 2 Tassen reduziert ist. Der Verband sollte während dieses Schrittes leicht sprudeln.
4. Gekochte Kartoffeln in die Pfanne geben und mit dem Dressing überziehen, gefolgt vom Speck. Hitze wieder auf mittlere Stufe reduzieren. Mit dem restlichen 1 Teelöffel koscherem Salz bestreuen (je nach Geschmack weniger oder mehr verwenden) und noch einmal falten. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, frischem Schnittlauch und Petersilie bestreuen. Direkt aus der Pfanne, warm servieren. Oder in eine Servierschüssel umfüllen. Dieses Gericht kann auch kalt oder bei Zimmertemperatur serviert werden und hält sich gut im Kühlschrank bis zu 3 Tage.

Speck ist eine der Zutaten, die ich an diesem Kartoffelsalat am besten liebe. Und ich rede hier nicht von kleinen Speckstückchen. Ich spreche von dick geschnittenem, rauchigem, wundervollem Speck, der in zufällige mundgerechte Stücke geschnitten wird.

Die anderen Aspekte dieser Version von Kartoffelsalat, die ich so sehr mag, sind die Essig-Dressing-Basis (keine Mayo hier) und der grobe Senf. Ich mag cremige Dressings, aber wenn du mich wirklich glücklich machen willst, gib mir eine frische und würzige Vinaigrette und ich gehöre ganz dir.

Was diesen Kartoffelsalat radikal von allen unterscheidet, die ich je gegessen habe, ist, dass er meistens warm serviert wird. Sie werden auch sehen, dass es kalt und bei Raumtemperatur serviert wird, ganz wie Sie möchten. Aber ich empfehle es warm zu essen.

Das Essig-Senf-Dressing ist scharf und würzig und zieht so liebevoll in die Stücke warmer Kartoffeln ein. Kalter, cremiger Kartoffelsalat auf Mayobasis hat definitiv seinen Platz bei einem Picknick an heißen Sommertagen. Aber dieser deutsche Kartoffelsalat passt genauso gut und ist besonders wunderbar, wenn die wärmeren Temperaturen beginnen zu sinken. Es ist auf jeden Fall Comfort Food.